Горілка особлива “альянс”

Горілка особлива, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукровий сироп та ароматний спирт плодово-ягідної сировини, яка відрізняється тим, що як ароматний спирт плодово-ягідної сировини містить ароматний спирт плодів шипшини при такому співвідношенні інгредієнтів об.%: цукровий сироп 65,8%-ний 0,1-0,36 ароматний спирт плодів шипшини 0,4-0,6 водно-спиртова суміш з розрахунку решта на міцність 40% об. (19) (21) 2000020966 (22) 21.02.2000 (24) 16.04.2001 (33) UA (46) 16.04.2001, Бюл. № 3, 2001 р. (72) Держак Леонід Нестерович, Єфремова Ольга Василівна (73) Закрите акціонерне товариство "Луганський лікеро-горілчаний завод ЛУГА-НОВА" 36888 Горілка особлива готується за такою послідовністю. Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність близько 40% об. спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають заздалегідь приготовлений за відомою технологією ароматний спирт плодів шипшини, перемішують і вводять цукровий сироп 65,8%-ний, а наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3): Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,47 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50 л, потім додають заздалегідь приготовлений за відомою технологією ароматний спирт плодів шипшини в кількості 0,5 л, перемішують і вводять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,23 л, а наприкінці додають останні 47,47 л сортировки. Потім купаж ретельно перемішують протягом 15 хвилин і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку Інгредієнти на 100 л готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з високими фізико-хімічними показниками, а саме: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 2,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводно25,0 му спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,03 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який аромат плодово-пряний Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 л 0,06 0,1 0,23 0,36 0,4 л 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 л 58,84 58,7 57,47 56,24 56,1 Цукровий сироп 65,8%-ний Ароматний спирт плодів шипшини Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Органолептичні показники: прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Зовнішній вигляд Колір безбарвний Смак пекучий горілчаний пом'якшений м'який м'який м'який Аромат різкий горілчаний горілчаний плодовими тонами плодовопряний плодовопряний шипшини сильний шипшини 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 Дегустаційна оцінка за 10бальною шкалою 2 36888 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3