Спосіб роботи підприємства громадського харчування

1. Спосіб роботи підприємства громадського харчування, що включає приготування харчових продуктів, їх герметичне упакування, відправлення упакованих продуктів у необхідній кількості у пункти продажу, де їх продають у тому вигляді, в якому замовляє споживач, який відрізняється тим, що приготовлені продукти упаковують у вакуумну упаковку або в упаковку з модифікованим газовим середовищем. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що харчові продукти продають або в упакованому вигля 3 В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення способу роботи підприємства громадського харчування, в якому шляхом зміни способу упакування харчових продуктів забезпечується поліпшення якості і органолептичних властивостей продуктів, а також можливість зберігання продуктів у пункті продажу без застосування потужних холодильних установок. Крім того, підприємство громадського харчування може охопити своєю продукцією велику кількість пунктів продажу, що розташовані на різній відстані від підприємства, в т.ч. і великій. У результаті досягається спрощення і підвищення якості роботи підприємства громадського харчування і поліпшення якості харчових продуктів. Поставлена задача вирішується тим, що в способі роботи підприємства громадського харчування, що включає приготування харчових продуктів, їх герметичне упакування, відправлення упакованих продуктів у необхідній кількості у пункти продажу, де їх продають у тому вигляді, в якому замовляє споживач, згідно з корисною моделлю приготовлені продукти упаковують у вакуумну упаковку або в упаковку з модифікованим газовим середовищем. В інших конкретних формах виконання харчові продукти продають або в упакованому вигляді, або в розпакованому і доведеному до готовності. Харчові продукти перед продажем згруповують за культурою харчування, за доходом клієнта і повнотою обіду від швидкого харчування до домашньої кухні у комплекси з фіксованою стабільною ціною і розташовують упаковані продукти в окремих для кожного комплексу холодильних шафах-вітринах, а розпаковані і доведені до готовності в окремих для кожного комплексу теплових вітринах. Здійснюють облік і контроль за процесами виробництва і продажу харчових продуктів. Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі, що заявляється, і технічним результатом, що досягається, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Зміна способу упакування харчових продуктів, а саме упакування приготовлених продуктів у вакуумну упаковку або в упаковку з модифікованим газовим середовищем, у сукупності з відомими ознаками корисної моделі, що заявляється, забезпечує можливість зберігання цих продуктів без глибокого заморожування, що дозволяє транспортувати ці продукти на великі відстані і зберігати їх у пунктах продажу у будь-якій необхідній кількості без застосування потужних холодильних установок, що спрощує і підвищує якість роботи підприємства громадського харчування. Крім того, продукти, що не були заморожені, не треба і розморожувати, що забезпечує підвищення якості і органолептичних властивостей продуктів. А продаж харчових продуктів або в упакованому вигляді, або в розпакованому і доведеному до готовності, також сприяє підвищенню якості роботи, завдяки тому, що підприємство громадського харчування може запропонувати споживачу свої продукти у тому вигляді, у якому він бажає. 40785 4 Крім того, групування харчових продуктів у комплекси з фіксованою стабільною ціною забезпечує, по-перше, задоволення фінансових можливостей і смаків споживачів з різними доходами, а, по-друге, сприяє психологічній стабільності споживача, який упевнений у тому, що він кожного дня може обідати за однією і тією ж фіксованою ціною, яку він сам визначає в залежності від своїх доходів. Крім того, продаж споживачу асортименту продуктів як закладів швидкого харчування, так і домашньої кухні, згрупованих у комплекси, забезпечує поєднання асортименту їдальні, піцерії (багетерії) і кав'ярні і дозволяє споживачу самому вибирати повноту обіду в залежності від своїх смаків і наявності часу, що підвищує якість роботи підприємства. Розміщення продуктів окремо по комплексах або у холодильних шафах-вітринах, або у теплових вітринах дозволяє споживачам зручно оглядати і вибирати комплекси продуктів. А здійснення обліку і контролю за процесами виробництва і продажу харчових продуктів дозволяє постійно контролювати кількість і асортимент продуктів у пунктах продажу і їх поповнювати до необхідного запасу, що також підвищує якість роботи підприємства. Заявлений спосіб реалізують таким чином. У підприємстві громадського харчування готують харчові продукти (перші страви, м'ясні, рибні страви, гарніри, салати тощо) і готові продукти упаковують або у вакуумну упаковку, або в упаковку з модифікованим газовим середовищем за допомогою устаткування, призначеного для такого упакування. На упаковку можуть нанести штрихкод. Упаковані продукти транспортують у пункти продажу (це можуть бути вуличні кіоски, міні-кафе, або магазини швидкої їжі), які розташовані на різній відстані від підприємства і які мають запас упакованих продуктів переважно до 6 днів. Однак, упаковані таким способом продукти можуть зберігатися і до 7 тижнів. Як відомо, такі види упакування дозволяють зберігати продукти без глибокого заморожування, навіть при кімнатній температурі, але переважно при температурі +5 - +8°С. Для цього використовують звичайні торгові холодильники, або холодильні шафи-вітрини, стелажі. При цьому органолептичні властивості продуктів харчування (смак, запах, колір, зовнішній вигляд) і їх якість при такому тривалому зберіганні не змінюються. У пункті продажу готові продукти продають споживачам або в упакованому вигляді для вживання дома, або перед продажем розігрівають (в упаковці або у розгорнутому вигляді), при цьому можуть додавати приправи, спеції, соуси, зелень тощо, для вживання за столиком у пункті продажу, на вулиці біля пункту продажу або на ходу. При вживанні у пункті продажу харчові продукти перед розігріванням можуть помістити у посуд з харчового паперу, на який також можуть нанести штрихкод. Розігріті і доведені до готовності продукти можуть деякий час зберігати у теплових вітринах. Асортимент готових продуктів перед продажем можуть групувати за культурою харчування, за доходом споживача і за повнотою обіду від швидкого харчування до домашньої кухні у ком 5 40785 плекси з фіксованою стабільною ціною. За культурою харчування асортимент продуктів розподіляють на такі комплекси: «Фітнес» - для тих, хто веде активний спосіб життя, «Вегетаріано» - для тих, хто з моральних причин вибирає вегетаріанську кухню, і «Класік» - для тих, хто звик споживати смачні страви з м'яса і риби. За доходом споживача асортимент розподіляють на три групи споживачів у залежності від доходу на місяць: «Light» (нижче середнього), «Standart» (середній), «Standart+» (вище середнього). Для кожної з цих трьох груп ціна легкого обіду «Small» (бутерброди, сандвічі, гамбургери, їжа, зручна для вживання на ходу) складає 0,6% від середнього доходу, а повного обіду «Big» (домашня кухня) 1%. Кожного дня ця ціна буде незмінною, тому, приходячи кожного дня до пункту продажу, споживач у межах своєї ціни і за обраною ним культурою харчування вибирає тільки запропонований на сьогодні комплекс продуктів, причому в межах однієї ціни буде запропоновано як мінімум три комплекси. При формуванні комплексів асортимент продуктів збалансовують по основних речовинах білках, жирах і вуглеводах, можуть враховувати національні і регіональні особливості споживачів, пору року, певні види захворювань споживачів шлунково-кишкові, серцево-судинні, алергічні, ендокринологічні тощо. Згруповані у комплекси упаковані продукти зберігають в окремих для кожного комплексу холодильних шафах-вітринах, а розпаковані і розігріті - в окремих для кожного комплексу теплових вітринах. Скануючи штрих-код на упаковці чи на посуді або іншим шляхом, дані про кількість проданих продуктів вносять у комп'ютер, забезпечений бухгалтерською програмою, наприклад «1С Бухгалтерія», і по мережі провідного Інтернету або безпровідного, завдяки наявності GSM модуля, передають на центральний сервер, що знаходиться на підприємстві. Це дає змогу постійно контролювати кількість проданих продуктів у пунктах продажу і постійно поповнювати необхідну кількість асортименту, контролюючи при цьому і виробництво. Комп’ютерна верстка C.Литвиненко 6 Приклад 1. У підприємстві громадського харчування готують котлети і упаковують їх методом упакування у модифікованому газовому середовищі на автоматичній лінії марки ET-22S2. Для цього порцію котлет розміщують у термоформований контейнер з поліпропілену, обтягують термозварювальною плівкою, а вільний простір заповнюють газовою сумішшю BIOGON виробництва Linde Gas, що містить азот, кисень і двоокис вуглецю. На контейнер наносять штрих-код. Упаковані котлети транспортують у вуличний кіоск, де вони можуть зберігатися до 7 тижнів у торговому холодильнику при температурі +5°С. У випадку, якщо споживач замовляє у кіоску котлети для вживання на ходу, упаковані котлети дістають з холодильника, прямо в упаковці розігрівають у мікрохвилевій печі, розпаковують і додають соус, зелень. При цьому котлети мають смак, запах і зовнішній вигляд щойно приготованого продукту. Відомості про продаж порції котлет вносять у комп'ютер шляхом сканування штрих-коду на контейнері і через деякий час у кіоск привозять партію котлет для поповнення запасу. Приклад 2. Асортимент продуктів від швидкого харчування до домашньої кухні готують і упаковують як у прикладі 1. Упаковані готові продукти транспортують у магазин швидкої їжі, де їх згруповують у комплекси за культурою харчування, доходом споживача і повнотою обіду і розміщують у окремих для кожного комплексу холодильних шафах-вітринах. Споживач, прийшовши у магазин, вибирає комплекс уподобаних їм продуктів для вживання дома. Відомості про продаж комплексу вносять у комп'ютер шляхом сканування штрихкоду на упаковках продуктів. Приклад 3. Частину з упакованих і згрупованих у комплекси, як у прикладі 2, продуктів розпаковують, поміщають у паперовий посуд з нанесеним на ньому штрих-кодом і розігрівають у мікрохвильовій печі. Розігріті продукти розміщують в окремих для кожного комплексу теплових вітринах. Споживач, прийшовши у магазин, вибирає комплекс уподобаних їм продуктів для вживання за столиком. Відомості про продаж комплексу вносять у комп'ютер шляхом сканування штрих-коду на посуді з продуктами. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601