Круп’яні палички солоні

Круп'яні палички солоні, що містять крім основних компонентів порошок насіння кмину, порошок морської капусти, паприку солодку мелену, порошок мускатного горіха у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: круп'яні палички 83,0-84,5 олія соняшникова рафінована 12,0 порошок насіння кмину 0,12-0,3 порошок морської капусти 2,25-3,0 паприка солодка мелена 0,56-0,8 порошок мускатного горіха 0,07-0,1 сіль 2,0. (19) (21) u200901577 (22) 24.02.2009 (24) 25.05.2009 (46) 25.05.2009, Бюл.№ 10, 2009 р. (72) СИРОХМАН ІВАН ВАСИЛЬОВИЧ, UA, ГИРКА ОЛЬГА ІГОРІВНА, UA, КОВБАСА ВОЛОДИМИР МИКОЛАЙОВИЧ, UA, КИЯНИЦЯ СВІТЛАНА ГЕННАДІЇВНА, UA (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, UA, ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ УКООПСПІЛКИ, UA 3 41647 4 Під час роботи екструдера необхідно забезпепаличок введено порошок плодів кмину, паприку чити рівномірну подачу крупи у циліндр. солодку мелену, мускатний горіх. Крупа в результаті тертя нагрівається в екстВведення у склад круп'яних паличок порошку рудері до 200°С і перетворюється у в'язку тістопоплодів кмину збагачує біологічно активними речодібну масу, яка впресовується у вигляді джгутів. винами які представлені ефірними оліями, тритерДжгути за допомогою дискового ножа нарізують на пеновими сполуками, флавоноїдами (кемпфенол, невеликі шматки. Кількість оборотів ножа, що відкверцетин), а також дубильними речовинами. різає паличку, повинно бути відрегульованим, так Пряний, терпкий аромат обумовлений ефірними що паличок розміром 25-65мм було не менше 85% оліями (3-6%), основними її компонентами є карвон і лимонен, а також карвакрол, дигідрокарвон, за масою. Отримані нестандартні палички викоридигідрокарвеол. У плодах містяться рослинні олії стовуються для виробництва панірувальних сухарів. (14-22%), в їх складі такі жирні кислоти, як масляна Вологість паличок на виході з екструдера після - 52,3%, ліноленова - 27%, пальмітинова - 3,9%, стеаринова - 1,3%, ліноленова - 0,6%, тритерпеїх природного охолодження повинна бути не більнові сполуки, і дубильні речовини. Цей порошок ше 6%. До нанесення добавок палички зберігають у має антимікробні властивості, поліпшує функціонування внутрішніх органів за рахунок тонізуючого спеціальних бункерах. Із бункера палички поступають для відсіювання дріб'язку на вібрувальне впливу, активізує ферментативні процеси. штамповане сито з отворами діаметром 5-8мм, а в У порівнянні з цитрусовими паприка багата вітаміном С. Паприка надає виробу сладкуватий подальшому у дражирувальний апарат. аромат і злегка гострий смак. Нанесення добавок на круп'яні палички. Мускатний горіх містить до 3% ефірних олій Добавки наносять в апаратах неперервної дії основною частиною яких є пінен, гераніол, овгеабо дражирувальних котлах періодичної дії. нол, дипентен, ліналоол, значна кількість жирів Круп'яні палички за масою завантажують у 40%, які складаються в основному із тригліцеридів дражирувальний котел періодичної дії, зі швидкістю обертання 25-27обр/хв. міристинової кислоти, а також крахмаль (до 20%), Шляхом автоматичного розпилення або вручпігменти, сапоніни, пектинові речовини. ну розпиленням з дозуючої колонки палички споПриклад отримання продукту: чатку змочують рафінованою соняшниковою оліСировина готується згідно вимог "Інструкції по єю, а потім додають 2% солі, порошок з плодів попередженню попадання сторонніх предметів в кмину, слані ламінарії, паприка солодка мелена, продукцію", з дотриманням санітарних правил та мускатний горіх. норм. Заміна сировини в рецептурах здійснюється Після нанесення добавок круп'яні палички за у відповідності з вказівками рецептури. допомогою транспортера поступають на фасуванТехнологія виготовлення круп'яних паличок ня та пакування. складається з двох етапів: виготовлення круп'яних Круп'яні палички фасують на фасувальнопаличок, нанесення на круп'яні палички добавок. пакувальних автоматах вітчизняного виробництва Виготовлення круп'яних паличок Круп'яні палички являють собою продукт, одетипу АПД та імпортного типу - Монобег. Готові круп'яні палички розфасовують у целоржаний під час термічного оброблення кукурудзяфанові пакети по 0,05-0,2кг, коробки із картону з ної крупи в екструдері з наступним нанесенням харчових добавок і повністю готовий до викорисвнутрішніми пакетами із пергаменту. тання в їжу без додаткового кулінарного обробУ той же час, якраз за рахунок визначеного оптимального кількісного співвідношення комполення. Основним обладнанням, для виробництва нентів у заявленому складі стало можливим досягнення технічного результату. Обрані експерименкруп'яних паличок, являється спеціальна машина тальним шляхом межі кількісного співвідношення екструдер. рецептурних компонентів економічно доцільні, Перед запуском екструдер прогрівають протязабезпечують необхідну структуру виготовлення гом години за температури 170-190°С. Потім у круп'яних паличок без зниження їхніх корисних приймальний отвір циліндра екструдера подають властивостей у процесі виготовлення. Діапазон 3-4кг крупи. Вологість крупи перед поданням в граничних значень за вмістом кожного компонента екструдер доводять до 23-25%. Температура в рецептури заявленого складу знаходиться у вузьциліндрі екструдера підтримується на рівні 190°С. кому інтервалі й обумовлений специфікою рецепДля контролю і визначення температури в екстурних вимог, що визначені у харчоконцентратнотрудері використовують термопари з кінцевими вимірюваннями 0-400°С і класом точності 1,5. му виробництві. Приклад Порошок мор- Порошок з Порошок мускат- Паприка соської капусти насіння кмину ного горіха лодка мелена Приклад 1 2,0 0,1 0,05 0,45 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 2,25 2,75 3,0 0,12 0,2 0,3 0,07 0,08 0,1 0,56 0,75 0,8 Приклад 5 3,5 0,4 0,2 1,0 Висновки Недостатня вираженість добавок Круп'яні палички мають високі споживні властивості, тривалий термін зберігання Погіршуються смакові та ароматичні властивості 5 41647 Технічний результат полягає в тому, що б створити круп'яні палички підвищеної смакової цінності, збалансованих за поживними речовинами Комп’ютерна верстка М. Мацело 6 з одночасним застосуванням цінних біологічно активних харчових добавок. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601