Напій винний “ранкова роса”

Напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, сік зброжений яблучний спиртований, цукровий сироп, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить колер та ароматиза 40525 кос" одержуємо напій винний міцністю 18 об. %. з приємним гармонійним смаком і чистим ароматом кокоса. Напій винний готується в такий спосіб. У купажний чан - емальовану ємність - задають сік яблучний спиртований, сік зброжений яблучний спиртований, 1/2 частину води, спирт із розрахунку на міцність 18 об. %, цукровий сироп 65,8%-ний, кислоту лимонну, колер, залишок води й ароматизатор. Після вводу кожного інгредієнта, купаж ретельно перемішується. Після повного готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хв. для остаточного з'єднання та асимілювання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтр-пресі. Приклад конкретного виконання На виготовлення 100,0 дм 3 напою винного задають при ретельному перемішуванні сік яблучний спиртований у кількості 30 дм 3, сік зброжений яблучний спиртований у кількості 40 дм 3, спирт етиловий ректифікований у кількості 18 дм 3, частину води, цукровий сироп у кількості 18 дм 3, колер у кількості 0,1 кг, кислоту лимонну у кількості 0,005 кг у ви гляді водного розчину, ароматизатор "Кокос" у кількості 0,015 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходит з лабораторні дослідження. При необхідності міцність напою винно го коректують. Готовий напій винний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій винний з наступними показниками. Фізико-хімічні: міцність 18 об. %; масова концентрація цукру 15,0 г на 100 см 3; масова концентрація легких кислот 0,2 г на 100 см 3. Органолептичні: колір прозорий від янтарного до світлокоричневого; смак приємний гармонійний; аромат кокоса. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі - 9,5. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою винного "Ранкова Роса" у всі х прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4 приклади. Приклад 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій винний "Ранкова Роса" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Приклади Інгредієнти на 100 дм 3 Ароматизатор "Кокос", кг Сік яблучний спиртований, дм 3 Сік зброжений яблучний спиртований, дм 3 Колер, кг Цукор, кг Кислота лимонна, кг Спирт етиловий ректифікований, дм 3 Вода пом'якшена, дм 3 Висновки 1 2 3 4 5 0,01 0,012 0,015 0,016 0,020 20 25 30 35 40 30 32 40 42 45 0,02 15 0,003 0,05 17 0,004 0,10 18 0,005 0,15 19 0,0055 0,18 20 0,006 Смак зладжений, колір і аромат відповідають Смак розладжений, нудотний, колір пересичений Із розрахунку 18 об. % Решта Смак розладжений, колір ненасичений Смак зладжений, колір і аромат відповідають Смак зладжений, колір і аромат відповідають Дегустаційний бал по 109,2 9,4 9,5 9,5 тибальній системі __________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 9,2