Напій винний “зимова вишня”

Напій винний, що містить спирт ректифікований, воду пом'якшену, соки спиртовані, сік зброджений спиртований, цукровий сироп, кислоту лимонну, який відрізняється тим, що додатково містить колер, ароматизатор "Ваніль" та ароматизатор "Вишня", а як соки спиртовані містить сік яблучний спиртований та сік вишневий спиртований, а 40527 спиртований, цукровий сироп, колер, кислота лимонна та ароматизатори "Ваніль" та "Вишня" одержуємо напій винний міцністю 18 об. % з приємним гармонійним смаком і ароматом вишні. Напій винний готується в такий спосіб. У купажний чан - емальовану ємність - послідовно задають сік яблучний спиртований, сік зброджений яблучний спиртований, сік вишневий спиртований, 1/2 частину води, колер, цукровий сироп 65,8%-ний, кислоту лимонну, спирт із розрахунку на міцність 18 об. %, залишок води й ароматизатори. Після вводу кожного інгредієнта, купаж ретельно перемішується. Після повного готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хвилин для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів і фільтрують на фільтрпресі. Приклад конкретного виконання На виготовлення 100,0 дм 3 напою винного задають при ретельному перемішуванні сік яблучний спиртований у кількості 27 дм 3, сік зброджений яблучний спиртований у кількості 32 дм 3, сік вишневий спиртований у кількості 25 дм 3, спирт етиловий ректифікований у кількості 18 дм 3, частину води, цукровий сироп у кількості 18 дм 3, колер у кількості 0,2 кг, кислоту лимонну у кількості 0,006 кг у вигляді водного розчину, для якого воду беруть з загальної розрахованої кількості води, ароматиза тор "Ваніль " у кількості 0,0012 кг, ароматизатор "Вишня" у кількості 0,02 кг, залишок води. Після остаточного перемішування та фільтрації отриманий продукт проходить лабораторні дослідження. При необхідності міцність напою винного коректують. Готовий напій винний передають на лінію розливу. По зазначеній рецептурі одержують напій винний міцністю 18,0 об. % з наступними органолептичними показниками. Колір прозорий від червоного до темнокоричневого. Смак приємний гармонійний. Аромат вишні. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі - 9,4. Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою винного "Зимова вишня" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Результати дегустації були занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3 і 4 приклади. Приклад 1 і 5 є незадовільними, чому відповідають низькі дегустаційні оцінки. Напій винний "Зимова вишня" готується виробничим способом на основі стандартного обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Приклади Інгредієнти на 100 дм 3 Ароматизатор "Ваніль", кг Ароматизатор "Вишня", кг Сік яблучний спиртований, дм 3 Сік зброджений яблучний спиртований, дм 3 Сік вишневий спиртований, дм 3 Цукор, кг Кислота лимонна, кг Колер, кг Спирт етиловий ректифікований, дм 3 Вода пом'якшена, дм3 Висновки Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 1 2 3 4 5 0,0008 0,01 0,001 0,015 0,0012 0,02 0,0015 0,03 0,002 0,035 20 25 27 30 32 25 30 32 35 37 15 20 25 25 25 14 0,005 0,1 16 0,0055 0,15 18 0,006 0,2 20 0,0063 0,25 23 0,0065 0,30 Із розрахунку 18 об. % Решта Смак розладжений, колір не насичений Смак зладжений, колір і аромат відповідають Смак зладжений, колір і аромат відповідають Смак зладжений, колір і аромат відповідають Смак розладжений, нудотний, колір пересичений 9,0 9,3 9,4 9,3 9,1 2 40527 __________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3