Напій винний “яблуневий міцний”

Напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, який відрізняється тим, що додатково містить сік яблучний зброджений спиртований, а як сік яблучний спиртований містить сік яблучний свіжоспиртований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000дал: сік яблучний свіжоспиртований, 3 1600-2400 дм сік яблучний зброджений спиртований, дм3 6100-7100 цукор 500-700 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва плодово-ягідних вин, до композицій інгредієнтів для напоїв винних. Найбільш близькою по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є алкогольний ароматизований напій Литовченка "Золота пектораль" (патент України 27151, бюлетень "Промислова власність, № 1, 2000 p.), яка містить наступні компоненти у співвідношенні, мас. %: сік суничний спиртований 10,0-30,0 В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою винного, в якій шляхом підбору співвідношення таких інгредієнтів, як сік яблучний свіжоспиртований, сік яблучний зброджений спиртований, та цукровий сироп, забезпечується отримання напою винного з оригінальним смаком і ароматом, що підвищує його органолептичні показники. Поставлена задача вирішується тим, що напій винний, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, сік яблучний спиртований, цукровий сироп, додатково містить сік яблучний зброджений спиртований,а в якості соку яблучного спиртованого містить сік яблучний свіжоспиртований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал : сік яблучний свіжоспиртований, 1600-2400 дм3 спирт етиловий ректифікований з розрахунку на міцність купажу 17 об. % вода питна пом'якшена 0,5–2,5 сік яблучний зброджений спиртований, дм3 6100-7100 10,0-20,0 0,05-0,4 цукор, кг 500-700 7,0-11,0 решта По зазначеній рецептурі отримують напій з гіркуватим смаком і трав'яним ароматом. суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність решта 17 об. % Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, сік яблучний свіжоспиртований, сік A (13) 41854 0,1-0,9 (11) водно-спиртовий настій трави календули водно-спиртовий настій трави тархуну цукровий сироп 65,8%вий лимонна кислота 0,2-1,8 UA 10.0-30.0 0,5-3,5 решта (19) сік яблучний спиртований водно-спиртовий настій коріандра (насіння) водно-спиртовий настій трави полинної лимонної суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на міцність 17 об % 3 41854 4 яблучний зброджений спиртований, та цукровий ного корегують після чого відправляють його на 10 сироп, одержуємо напій винний міцністю 17 об. % денне відстоювання. Готовий напій винний перез приємними гармонійними смаком і ароматом. дають на лінію розливу. Напій винний готується в такий спосіб: По зазначеній рецептурі одержують напій винУ купажний чан послідовно задають сік яблучний міцністю 17 об. % з наступними органолептичний свіжоспиртований, сік яблучний зброджений ними показниками. спиртований, 1/2 частину води, цукровий сироп, Колір прозорий золотисто-жовтий, без осаду. спирт з розрахунку на міцність 17 об. % та залиСмак приємний гармонійний. шок води. Введення інгредієнтів купажу здійснюєАромат яблука. ться при ретельному перемішуванні. Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі Після повного готування купажу, останній пе9,6. ремішують протягом 15–20 хв. для остаточного з'єОптимальний підбір композиції інгредієнтів днання всіх інгредієнтів, витримують і фільтрують здійснювався експериментально. на фільтр-пресі. Приклади 1-5. Виготовлення напою винного Приклад конкретного виконання. "ЯБЛУНЕВИЙ МІЦНИЙ" у всіх прикладах здійснеДля виготовлення 100,0 дм3 напою винного зано вищенаведеним способом з використанням інгдають, при ретельному перемішуванні сік яблучредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. ний свіжоспиртований у кількості 20 дм3, сік яблучРезультати дегустації були занесені в таблиний зброджений спиртований у кількості 70 дм3, цю. З таблиці видно, що найкращими прикладами 1/2 частину води пом'якшеної від загальної розрає 3-й, 4-й і 5-й приклади. Приклади 1-й і 2-й є незахованої кількості, цукровий сироп 65,8% з розрахудовільними, що підтверджують низькі дегустаційні нку на 6 кг цукру, спирт етиловий ректифікований з оцінки. розрахунку на міцність 17 об. % та залишок води. Напій винний "ЯБЛУНЕВИЙ МІЦНИЙ" готуєтьПісля остаточного перемішування та фільтрася виробничим способом на основі стандартного ції проводять лабораторні дослідження отриманообладнання лікеро-горілчаного підприємства. го продукту. При необхідності, міцність напою винТаблиця Приклади Інгредієнти на 1 100дм3 сік яблучний спиртований, 10 дм3 2 3 4 5 13 16 20 24 сік яблучний зброджений 51 спиртований, дм3 цукор,кг 4,0 56 61 66 71 4,5 5,0 6,0 7,0 смак зладжений, колір і аромат відповідають 9,6 смак зладжений колір і аромат відповідають Суміш спирту етилового ректифікованого і води пом'якшеної з розрахунку на міцність 17 об. % решта смак розлад- смак розлад- смак жений, колір жений, колір зладжений не насичений не насичений колір і аромат відповідають Дегустаційний бал по 10-ти 9,2 9,3 9,6 бальній системі Висновки ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 2 9,5