Напій слабоалкогольний газований “тонік-ананас”

1 Напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну та двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що додатково містить ананасову емульсію "Ананас" і натураль Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва напоїв алкогольних, до композицій інгредієнтів для напоїв слабоалкогольних газованих Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що пропонується, є слабоалкогольний напій "Батерфляй" (патент України № 20475 А, бюл "Промислова власність" № 1 , 1998 р), який містить наступні компоненти, кг/ЮООдал цукор 600-850 столове сухе вино 600-800 лимонна кислота 3-23 бензоат натрію 1,7-1,8 духмяні речовини 2-38 вода решта диоксид вуглецю, при тиску в напою 200-350 кПа По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і ароматом введеної духмяної речовини В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою слабоалкогольного газованого, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, кислота лимонна, двоокис вуглецю та додаткового вводу ананасової емульсії "Ананас" і натурального ароматизатора "Тонік", забезпечується отримання напою слабоалкогольного газованого з гіркувато-солодким смаком, ароматом ананасу, з підвищеними органолептичними показниками і без застосування настоїв складного готування Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний газований, що містить спирт ний ароматизатор "Тонік" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3 ананасова емульсія "Ананас", кг 0,15-0,25 натуральний ароматизатор "Тонік", КГ 0,04-0,06 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 9,5-11,5 лимонна кислота, кг 0,14-0,22 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, дм 3 решта двоокис вуглецю (тиск в напої, кПа) 250-350 2 Напій за п 1, який відрізняється тим, що містить бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,1 г/л етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, додатково містить ананасову емульсію "Ананас" і натуральний ароматизатор "Тонік" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3 ананасова емульсія "Ананас", кг 0,15-0,25 натуральний ароматизатор "Тонік", КГ 0,04-0,06 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 9,5-11,5 лимонна кислота, кг 0,14-0,22 суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, дм 3 решта двоокис вуглецю (тиск в напої, кПа) 250-350 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, лимонна кислота, ананасова емульсія "Ананас" і натуральний ароматизатор "Тонік", одержуємо напій слабоалкогольний газований МІЦНІСТЮ 8 об %, з гіркуватосолодким смаком, і ароматом ананасу Напій слабоалкогольний газований готується в такий спосіб Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ близько 8 об %, в яку послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий, лимонну кислоту (водний розчин), ананасову емульсію "Ананас" і натуральний ароматизатор "Тонік" При цьому додавання кожного інгредієнта супроводжується перемішуванням купажу Підготовлений купаж додатково ретельно перемішують і фільтрують Після ЦЬОГО проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують міц (О (О 42646 ність, кислотність та КІЛЬКІСТЬ цукру, шляхом ВІДПОВІДНОГО додавання розрахованої КІЛЬКОСТІ спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу При розливі готового напою проводять його насичення двоокисом вуглецю Приклад конкретного виконання На виготовлення 100 дм 3 напою у купажний чан задають спирт етиловий ректифікований у КІЛЬКОСТІ 8 дм 3 та воду пом'якшену у КІЛЬКОСТІ 80 дм 3 і отримують водно-спиртову суміш, в яку при перемішуванні послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий у КІЛЬКОСТІ 10,35 дм , кислоту лимонну у КІЛЬКОСТІ 0,2 кг, у вигляді водного розчину з співвідношенням 1 1, воду для якого беруть з загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, ананасову емульсію "Ананас" у КІЛЬКОСТІ 0,2 кг і натуральний ароматизатор "Тонік" у КІЛЬКОСТІ 0,05 кг Після ретельного перемішування купажу та його фільтрації проводять лабораторні дослідження з метою визначення МІЦНОСТІ, КИСЛОТНОСТІ, та змісту цукру і, при необхідності, розраховують КІЛЬКІСТЬ спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу ВІДПОВІДНО необхідних для корегування показників отриманого продукту Готовий напій після 10-денного відстоювання передають на ЛІНІЮ розливу, де він проходить насичення двоокисом вуглецю під тиском 250350 кПа По зазначеній рецептурі одержують напій слабоалкогольний газований "ТОНІК-АНАНАС" МІЦНІСТЮ 8 об %, жовтого кольору, з гіркувато-солодким смаком і ароматом ананасу Для зростання СТІЙКОСТІ напою допускається використання бензоату натрію у КІЛЬКОСТІ 0,01 г/ЮОсм3 Робочий розчин бензоату натрію виготовляють у співвідношенні 100 г бензоату натрію та 1000 см 3 води Бензоат натрію розчинюють при постійному перемішуванні на протязі 1520 хвилин Розчин готують безпосередньо перед задачею у купаж Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі -9,6 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально Приклади 1-5 Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "ТОНІК-АНАНАС" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоалкогольний газований "ТОНІКАНАНАС" готується виробничим способом на основі обладнання лікеро-горілчаного підприємства Таблиця приклади інгредієнти Приклад 1 на 100 дм 3 кислота лимонна, кг 0,10 ананасова емульсія 0,10 "Ананас", кг натуральний ароматиза0,03 тор "Тонік", КГ цукровий сироп 65,8 %8,5 ний, дм 3 двоокис вуглецю (тиск в 0,20 напою, кПа) спирт етиловий ректифікований і вода пом'якшена Приклад 2 Приклад 4 Приклад 5 0,14 0,18 0,22 0,25 0,15 0,20 0,25 0,30 0,04 0,05 0,06 0,07 9,5 10,5 11,5 12,5 0,25 0,30 0,35 0,40 гіркуватосолодкий смак, аромат ананасу нудотний смак, нав'язливий аромат підсилене газування напою 9,3 8,2 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, дм Приклад 3 3 висновки дегустаційний бал по 10бальній системі смак розладжений, аромат відсутній, слабке газування напою виражені смак і аромат приємний гіркувато-солодкий смак, аромат ананасу 8,5 9,2 9,6 42646 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку Обсяг обл -вид арк 2002 р Формат 60x84 1/8 Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22