Спосіб підготовки води для виробництва напоїв

Спосіб підготовки води для виробництва напоїв, що передбачає попереднє механічне фільтрування води, пом'якшення и і додаткове оброблення сорбентом шляхом кондиціювання, який відрізняється тим, що як сорбент використовують активне вугілля Silcarbon S835 Aktivkohle з дисперсністю робочої фракції (0,25 - 1,0) мм \ площею поверхні сорбції (600 - 2000) /г та активністю за йодом (20 -150)% Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаної та безалкогольної галузі і може бути використаний для підготовки води технологічної при приготуванні напоїв ВІДОМІ способи підготовки води технологічної для приготування горілок, лікеро-горілчаних та безалкогольних напоїв шляхом попереднього фільтрування води через піщаний матеріал, пом'якшення на іонообмінних фільтрах і додаткового оброблення активним вугіллям марки БАУ-А (Патент 2000327 Россия, C12G 3/08 "Способ производства водки "Россия", опубл 7 09 93, Патент 2065492 Россия, C12G 3/06, опубл 20 08 96, Способ производства водки "Глазовская", Патент 2032731 Россия, 6 C12G 3/08, опубл 10 04 95 "Способ производства водки, Патент 2081164 Россия, 6 C12G 3/08 Водка "Березка") Найбільш близьким до технічного рішення, що заявляється, є спосіб підготовки води, який передбачає попереднє механічне фільтрування через піщаний матеріал, пом'якшення на іонообмінному фільтрі і додаткове оброблення сорбентом шляхом кондиціювання - гранульованим активним вугіллям марки ДАК, виготовленим з різних порід дерев, висотою шару вугілля 2 м і швидкістю фільтрації (1,0 - 2,5)м/год ("Производственный технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий ТР 10-04-03-09-88", Москва, 1990 г) (Прототип) Причиною, що перешкоджає досягненню технічного результату є низькі сорбційні властивості гранульованого активного вугілля марки ДАК В процесі оброблення таким вугіллям відбувається лише часткове зменшення КІЛЬКОСТІ органічних азотистих речовин, органічних та легкоокислювальних неорганічних домішок Крім того, в процесі оброблення пом'якшеної води гранульованим активним вугіллям марки ДАК спостерігається стирання зерен останнього, і зольні елементи переходять в воду, що призводить до збільшення забарвленості, мутності, а це, в свою чергу, негативно впливає на якість лікерогорілчаних та безалкогольних напоїв В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу підготовки води для лікерогорілчаного та безалкогольного виробництва шляхом використання більш ефективного активного вугілля і запропонованих характеристик сорбенту Технічний результат від реалізації винаходу полягає в суттєвому зниженні шкідливих домішок у воді та поліпшенні таким чином и органолептичних показників Споживчими властивостями, пов'язаними з технічним результатом, є підвищення якості цільового продукту - води технологічної для приготування лікеро-горілчаних та безалкогольних напоїв Досягається технічний результат тим, що в способі підготовки води для виробництва напоїв, що передбачає попереднє механічне фільтрування води, пом'якшення и і додаткове оброблення сорбентом шляхом кондиціювання, як сорбент використовують активне вугілля Silcarbon S835 Aktivkohle з дисперсністю робочої фракції (0,25 1,0)мм \ площею поверхні сорбції (600 - 2000)м2/г, CO Ю 44153 та активністю за йодом (20 -150)% готовлену технологічну воду використовують для Заявлені характеристики сорбенту встановлеприготування лікеро - горілчаних та безалкогольні експериментальним шляхом і є оптимальними них напоїв для підготовки води технологічної для лікеро - гоЗаявлений спосіб ілюструється прикладом рілчаного та безалкогольного виробництва Приклад Для підготовки води використовують Активне вугілля Silcarbon S835 Aktivkohle - соводу питну за ГОСТ 2874-82, пісок кварцовий за рбент з широкою мікро-, мезопористою структуГОСТ 22551-77, іонообмінну смолу КУ-2-8чС за рою, яка забезпечує поглинання органічних азотиГОСТ 20298-74, вугілля активне марки Silcarbon стих речовин, органічних та легкоокислювальних S835 Aktivkohle за ГОСТ 6217-74 неорганічних домішок, що містяться у воді, має Вихідну воду, що підлягає очищенню, під тиствердість до 98%, зольність до 2%, багаторазово ком через витратомір подають на фільтр поперереактивується Сорбент забезпечує зниження у днього механічного фільтрування через пі ний маводі вмісту заліза, марганцю, важких металів При теріал На цьому фільтрі проходить очищення обробленні води сорбентом знижується вміст орводи від механічних домішок Далі профільтрована ганічних сполук, аміаку, нітратів, покращуються вода надходить в іонообмінну колону, заповнену органолептичні показники цільового продукту сильнокислотним гелевим катюнітом КУ-2-8-чС у натрієвій формі При проходженні крізь шар іоніту Активне вугілля Silcarbon S835 Aktivkohle повода звільняється від ІОНІВ твердості Після іонопередньо оброблено паровою активацією та додаобмінної колони воду подають для кондиціювання тковою обробкою ХІМІЧНИМИ реагентами таким чив верхню частину вугільного фільтра, заповненого ном, що досягнуті вище приведені характеристики активним вугіллям Silcarbon S835 Aktivkohle з дисСаме використання як сорбента активного вуперсністю робочої фракції 0,9мм \ площею повергілля Silcarbon S835 Aktivkohle з його властивосхні сорбції 1500м2/г, активністю за йодом 75% Літями і характеристиками дозволяє одержати технійна швидкість фільтрування 7м/год Висота шару нічний результат об'єкту винаходу сорбенту 1200 мм Діаметр вугільного фільтра 800 Запропонований спосіб здійснюють таким чимм При проходженні крізь шар вугілля вода звільном нюється від органічних сполук, зменшується вміст Вихідну воду, яка підлягає очищенню, під тисзаліза, марганцю, нітритів, нітратів, залишкового ком або насосом через витратомір подають на хлору, хлорпохідних, що зумовлюють її окислювафільтр попереднього механічного фільтрування ність, поліпшуються її органолептичні показники води через піщаний матеріал, далі в іонообмінну колону Після іонообмінної колони воду подають Підготовлену воду технологічну використовудля кондиціювання в верхню частину вугільного ють для приготування лікеро-горілчаних та безалфільтра, заповненого активним вугіллям Silcarbon когольних напоїв S835 Aktivkohle з дисперсністю робочої фракції Дані, які характеризують досягнення технічно(0,25 - 1,0)мм1, площею поверхні сорбції (600 го результату за заявленим способом в порівнянні 2 2000)м /г та активністю за йодом (20 - 150)% Підзі способом - прототипом, наведені в таблиці Найменування показника Таблиця Вода підготовлена за запропонованим спосоза способом - прототипом бом Забарвленість, градуси Окислюваність пєрманганатна, мг Ог/дм 0 0,2 10 4,8 0,02 0,02 0,3 0,1 4,5 0,1 Масова концентрація ІОНІВ, МГ/ДМ'5 Заліза Марганцю Нітратів Нітритів Вміст токсичних домішок, мг/дм'5 Свинцю МІДІ Цинку Ртуті Миш'яку Вміст залишкового хлору, мг/дм'5 СТІЙКІСТЬ напоїв, МІСЯЦІВ Дегустаційна оцінка напою, бал Як видно з даних таблиці, вода, технологічна підготовлена запропонованим способом, містить менше шкідливих домішок, ніж за відомим способом масова концентрація ІОНІВ заліза, марганцю, 0,5 0,01 0,01 0,05 0,01 0,0001 0,02 0,01 не менше 24 0,05 0,19 0,08 0,0005 0,04 не більше 6 9,7 9,4 0,2 нітратів нітритів, токсичних домішок значно нижча Це позначається і на смакових якостях і СТІЙКОСТІ напоїв, які виготовлені з використанням цієї води, про що свідчить дегустаційна оцінка 44153 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90