Спосіб підготовки води для лікеро-горілчаного виробництва

Спосіб підготовки води для лікеро-горілчаного виробництва, що передбачає попередню фільтра цію води через пісочний матеріал, пом'якшення її і додаткову обробку сорбентом активованим вугіллям шляхом кондиціювання, який відрізняється тим, що як сорбент використовують активовані вутлі Фільтросорб та КАУ-ТФ, взяті в співвідношенні 1 1 і розміщені шарами, нижнім з яких є Фільтросорб, при цьому кондиціювання води здійснюють за показниками перманганзтної окислюваності не більше 1.0 мг Ог/дм3, масової концентрації іонів заліза не більше 0,05 мг/дм3, іонів марганцю не більше 0.05 мг/дм , нітрит-іонів не більше 0.1 мг/дм3 І нітрат-іонів не більше 0,5 мг/дм3. Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаної галузі і може бути використаний для підготовки технологічної води при приготуванні напоїв. Відомі способи підготовки технологічної води для приготування горілок і лікеро-горілчаних напоїв шляхом попередньої фільтрації води через пісочний матеріал, пом'якшення на іонообмінних фільтрах і додаткової обробки на активованому вугіллі БАУ-А (Пат. 204404. Россия, С 12 G 3/06, В 01 Д 24/10 "Способ производства водки "Заздравная", опубп 20 09.95; Пат. 2044048 Россия, МКИ 6 С 12 G 3/06. опубп 20.09.95. "Способ производства вод^и "Русская кристалл"; Пат. 2105804 Россия, 6 С 12 G 3/06, опубл. 31 04.95." Способ производства водки".) Найбільш близьким до винаходу, який заявляється, є спосіб підготовки води, який передбачає попередню фільтрацію через пісочний матеріал, пом'якшення на іонообмінному фільтрі і додаткову обробку активованим вугіллям БАУ-А, отриманим з деревини берези або бука, висотою шару вугілля 2 м і швидкістю фільтрації 1-2,5 м/год (Заявка № 93005545 Україна, 5 С 12 G 3/00, опубл. 30.09.96) (Прототип). Причиною, що перешкоджає досягненню технічного результату, що заявляється, є низькі сорбційні властивості активованого вугілля з березоооі або букової сировини. Через це в процесі очистки таким вугіллям відбувається лише незначне зниження органічних домішок, а також іонів заліза, марганцю. Крім того, в процесі обробки пом'якшеної води активованим вугіллям БАУ-А спостерігається стирання зерен останнього, і зольні елементи переходять в воду, що збільшує її забарвленість, мутність. Це в свою чергу негативно впливає на якість лікеро-горілчаних напоТв. В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення способу підготовки води для лікеро-горілчаного виробництва шляхом використання більш ефективних як сорбентів активованих вуглів і запропонованих параметрів процесу. Технічний результат від реалізації винаходу полягає в суттєвому зниженні шкідливих домішок у воді, що використовується для приготування лікеро-горілчаних напоїв. Споживчими властивостями, пов'язаними з технічним результатом, є підвищення якості цільового продукту. Досягається технічний результат тим, що в способі підготовки води для лікеро-горілчаного виробництва, що передбачає попередню фільтрацію води через пісочний матеріал, пом'якшення її І додаткову обробку сорбентом - активованим вуглем шляхом кондиціювання, як сорбент використовують активовані вуглі Фільтросорб та КАУ-ТФ, взяті в співвідношенні 1:1 і розміщені шарами, нижнім з яких є Фільтросорб При цьому кондиціювання води здійснюють за показниками перманганатної окислюваності не більше 1,0 мг Ог/дм3. масової концентрації іонів заліза не більше 0,05 мг/дм 3 , нітрит-іонів не більше 0,1 мг/дм3, нітрат-іонів не більше 0,5 мг/дм3. о ю со О) 35040 Дегустаційна оцінка горілок в більшості залежить від органолептичних показників води, смаку, запаху, прозорості Органолептична оцінка води обумовлена її скпадом В воді містяться органічні речовини, які сумарно визначаються показником перманганатної окиспюваності. При тіермамганатній окислюваності до 1 мг Ог/дм3 технологічна вода характеризується відмінними смаковими якостями безбарвна, прозора, без запауу. При більш високій перманганатній окислюваності вода набуває сторонніх присмаків, в напоях при зберіганні на стінках пляшок утворюється колоїдна плівка Домішки органічних речовин в воді обумовлюють не тільки смакові показники води, але і впливають на н забарвленість і прозорість, тому для приготування пікеро-горіпчаиих МРПОЇВ, особливо горшок, слід використовувати воду з показником перманганатної окислюваності до 1 мг Оз/дм\ До важливих показників якості води відноситься також вміст заліза, марганцю. Підвищений вміст цих катіонів впливає на забарвленість води, її смакові властивості При вміст? в воді іонів заліза більше 0.05 мг/дм3 і марганцю більше 0,05 мг/дм3 в горілках при тривалому зберіганні випадає осад бурого кольору і горілка набуває металевого присмаку Активовані вуглі Фільтросорб та КАУ-ТФ сорбенти з широкою мікро-, мезопористою структурою, яка забезпечує поглинання високо- та низькомолекулярних органічних сполук, які містяться у вод? Активовані вуглі Фіпьтросорб та КАУ-ТФ добре змочуються водою, багаторазово реактивуються з незначною втратою маси (5-10 %) При цьому сорбент КАУ-7Ф забезпечує зниження у воді вмісту заліза, марганцю, а також на 70-80 % важких металів При очистці води сорбентом Фільтросорб знижується вміст органічних сполук, аміаку, нітра1тів, покращуються органолептичні показники цільо1вого продукту. Запропонована послідовність розміщення шарів вуглів КАУ-ТФ ) Фільтросорб пояснюється, тим. що необхідно в першу чергу вилучити із води іони двохвалентмого заліза на вуглі КАУ-ТФ та супутні цьому залізу іони марганцю, так як вугіллй Фільтросорб ефективніше сорбує органічні домішки із знезалізненої води Саме використання сукупності запропонованих сорбентів дозволяє одержати технічний результат об'єкту винаходу. Запропонований спосіб здійснюють таким чином Вихідну воду, яка підлягає очистці, під тиском або насосом через ротаметр подають на фіпьтр-пісочник очистки води від механічних дбмішок, далі на іонообмінну колону, яка заповнена сильнокислотним гепевим катіонітом КУ-2-8 чС у натрієвій формі. При проходженні крізь шар Іоніту вода звільняється від іонів твердості. Після іонообмінного фільтру воду подають в верхню частину вугільного фільтру, заповненого активованими вуглями Фільтросорб та КАУ-ТФ, взятими є співвідношенні 1 1 і розміщеними шарами, нижнім з яких є Фільтросорб. Висота сорбційного шару не менше 1000 мм. При фільтрації крізь шари сорбентів зі швидкістю 0,5-3,0 м/год проходить кондиціювання води за показниками перманганатної окислюваності - не більше 1,0 мг Ог/дм3, масової концентрації іонів заліза • не більше 0,05 мг/дм3, іонів марганцю - не більше 0,05 мг/дм3, нітрит-іонів - не більше 0,1 мг/дм3, нітрат-іоиів - не більше 0,5 мг/дм3. Одержану підготовлену технологічну воду направляють на приготування горілок і лікеро-горілчаних напоїв. Заявлений спосіб ілюструється прикладом його конкретного виконання. Приклад. Для підготовки води використовують воду питну за ГОСТ 2874-82, пісок кварцовий за ГОСТ 22551-77, іонообмінну смолу КУ-2-8 чС за ГОСТ 20298-74, вуглі активовані Фільтросорб та КАУ-ТФ за ДСТУ 2965-94. Вихідна вода, що підлягає очистці, під тиском через ротаметр подавалась на фільтр-пісочник очистки води від механічних домішок, далі на іонообмінну колону, яка заповнена сильнокислотчим гелевим катіонітом КУ-2-8-чС у натрієвій формі Лінійна швидкість фільтрації через шар кйтіоніту б м/год. Після іонообмінного фільтру воду подавали в яогтію частину вугільного фільтру, заповненого активованим вугіллями Фільтросорб та КАУ-ТФ в співвідношенні 1:1 і розміщеними шарами, нижнім з яких є Фільтросорб. Висота кожного шару 500 мм Ефективний розмір зерен 0,7 мм, сумарний об'єм пор 0,8 см3/г . Одержана підготовлена вода після фільтру, заповненого активованими вуглями Фільтросорб і КАУ-ТФ, та кондиціювання має показники перманганатної окислюваності 0,6 мг О2/дм3, масової койцентрації іонів заліза 0,02 мг/дм1*. іонів марганцю 0,01 мг/дм3 , нітрит-іонів 0,03 мг/дм3, нітрат-іоній 0,1 мг/дм3. Отриману підготовлену технологічну воду використовували для приготування горілок та лікеро-горілчаних напоїв. Дані, які характеризують досягнення технічного результату по заявленому способу в порівняння зі способом-прототипом, наведені 9 таблиці. Як видно з даних таблиці, вода технологічна, підготовлена запропонованим способом, містить менше шкідливих домішок , ніж за відомим способом масова концентрація іонів заліза, марганцю, нітрат- і нітрит-іонів, токсичних домішок значно нижча. Це позначається і на смакових якостях і стійкості напоїв, як! виготовлені на цій воді, про що свідчить дегустаційна оцінка напою. 35040 Вода підготовлена Найменування показника за запропонованим способом за способом прототипом 0,3 3.5 заліза 0,02 0,2 марганцю 0,03 0,1 нітратів 0,1 4,5 нітритів 0,03 0,5 свинцю 0,005 0,04 міді 0,02 Перманганатна окислюваність , мг Ог/дм3 Масова концентрація іонів, мг/дм 3 Вміст токсичних домішок , мг/дм3 цинку _ _ ртуті 0,001 _ _ „ 0.15 0,09 0,0001 0,0005 0,02 миш'яку 0,03 Стійкість напоїв, міс. 24 6 Дегустаційна оцінка напою, бал 9,8 9,6 Тираж 50 бкз. відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 І