Слабоалкогольний коктейль

1 Слабоалкогольний коктейль, що містить смакоароматичну речовину, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, етиловий спиртректифікат, сік і воду, який відрізняється тим, що як смакоароматнчна речовина використана речовина з органолептичними характеристиками плоду манго при наступному співвідношенні інгредієнтів (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 60,0-110,0 регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимон1,5-3,0 ної кислоти) сік (в перерахунку на вміст г сухих речовин 65-75 % мас ) 3,0-24,0 речовина з органолептичними характеристиками плоду ман0,5-2,4 го спирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 вода решта 2 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить консервант і/або дюксид вуглецю 3 Коктейль за п 2, який відрізняється тим, що як консервант використаний бензоат натрію у КІЛЬКОСТІ ВІД 0,14 до 0,20 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 4 Коктейль за п 2, який відрізняється тим, що діоксид вуглецю використаний у КІЛЬКОСТІ 2,7-3,5 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 5 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як речовина з органолептичними характеристиками плоду манго використана основа «Манго» у КІЛЬКОСТІ 0,5-2,5 кг на 1000 дм 3 готового коктейлю 6 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як Винахід стосується галузі харчової промисловості, зокрема галузі виробництва напоїв, і може речовина з органолептичними характеристиками плоду манго використаний ароматизатор «Манго» 3 у КІЛЬКОСТІ 0,01-2 0 кг на 1000 дм готового коктейлю 7 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що як регулятор кислотності використана лимонна кислота 8 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що використано концентрат соку 9 Коктейль за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить загусник і/або стабілізатор 10 Коктейль за п 9, який відрізняється тим, що як загусник або стабілізатор використана карбоксиметилцелюлоза у КІЛЬКОСТІ 0,01-5,0 кг на 1000 дм 3 11 Коктейль за будь-яким з пп 1-10, який відрізняється тим, що він містить (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 70,0-90,0 лимонну кислоту (моногідрат) 1,5-2,5 концентрат соку 8,7-18,8 ароматизатор «Манго» 0,01-2,0 загусник 0,01-5,0 бензоат натрію 0,14-0,20 дюксид вуглецю 2,7-3,5 спирт етиловий-ректифікат 52,6-90,62 воду решта 12 Коктейль за будь-яким з пп 1-10, який відрізняється тим, що він містить (кг на 1000 дм 3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 75,0 лимонну кислоту (моногідрат) 2,6 концентрат соку 14,4 ароматизатор «Манго» 1,0 загусник 0,05 бензоат натрію 0,17 дюксид вуглецю 3,7 спирт етиловий-ректифікат 72,76 воду решта бути використаний при виробництві слабоалкого 47952 льних напоїв зі смаком та ароматом манго і горілки Відомий склад слабоалкогольного коктейлю зі смаком і ароматом цитрусових (Энциклопедия виноградарства Кишинев, Главная редакция "Молдавской Советской Энциклопедии", 1987, т 3 с 117), що містить речовину зі смаком і ароматом цитрусових, речовину з солодким смаком та спиртоводний розчин Відомий слабоалкогольний коктейль зі смаком і ароматом дині (патент Російської Федерації № 2154099), що містить речовину зі смаком і ароматом дині, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат і воду у наступних кількостях (на ЮООдм3) речовина з солодким смаком (в перерахунку на цукор) від 75,0 до 105кг, речовина зі смаком і ароматом дині від 0,1 до 1,0кг, спирт етиловий-ректифікат від 52,0 до 93,8дм3, вода до ЮООдм3 Недоліком відомого коктейлю слід визнати невідповідність одержаного смаку та аромату смаку і аромату коктейлю, що містить натуральну диню і високоякісну горілку Відомий слабоалкогольний коктейль (Російська Федерація, заявка № 2000114506), що містить смакоароматичну речовину, лимонну кислоту, речовину з солодким смаком, етиловий спирт, концентрат соку з масовою часткою сухих речовин від 9,0 до 11,0% мас , при ВМІСТІ смакоароматичної ре човини у КІЛЬКОСТІ від 0,1 до 3,9кг, і воду на ЮООдм3 готового коктейлю Крім того, зазначений коктейль може містити барвник, замутнювач, карбоксиметилцелюлозу, консервант і дюксид вуглецю Недоліком відомого коктейлю слід визнати слабкий смак імггованого коктейлю, що містить сік натурального фрукта та високоякісну горілку Технічне завдання, яке розв'язують за допомогою даного винаходу, полягає у розробці складу слабоалкогольних коктейлів з підвищеним вмістом біологічно активних речовин - натуральних харчових кислот та вітамінів Технічний результат, одержуваний в результаті реалізації винаходу, полягає в одержанні слабоалкогольних напоїв зі смаком та ароматом натурального коктейлю, що містить сік та шматочки натурального спілого плоду манго, і високоякісної горілки Зазначений технічний результат досягається використанням слабоалкогольного коктейлю, що містить речовину, яка надає готовому коктейлю органолептичних характеристик плоду манго, сік з вмістом сухих речовин від 65 - 75%, регулятор кислотності, речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат і воду при наступному ВМІСТІ зазначених інгредієнтів (кг на ЮООдм3) речовина з солодким смаком в перерахунку на цукор 60,0 -110,0, регулятор кислотності (в перерахунку на моногідрат лимонної кислоти) 1,5-3,0, сік (в перерахунку на вміст сухих 3,0 - 24,0, речовин 65 - 75% мас ) речовина з органолептичними характеристиками плоду манго 0,5 - 2,4, спирт етиловий-ректифікат 52,6 - 90,62, вода решта Як речовина з органолептичними властивостями плоду манго можуть бути використані або будьякий ароматизатор зі смаком та ароматом манго, або будь-яка основа, здатна забезпечити вищезазначену умову Звичайний вміст ароматизатора складає 0,01 - 2,0кг на ЮООдм3 готового коктейлю, а вміст основи - 0,5 - 2,5кг на ЮООдм3 готового коктейлю В контексті даної заявки поняття «сік» об'єднує будь-які СОКОВМІСНІ продукти, переважно концентрати соків При реалізації винаходу може бути використаний концентрат яблучного соку, однак можуть бути використані й концентрати апельсинового, лимонного, грушевого, виноградного та інших соків Як регулятор кислотності може бути використана будь-яка кислота, дозволена до застосування у виробництві харчових напоїв Коктейль може додатково містити консервант і/або дюксид вуглецю, і/або загусник, і/або стабілізатор Як консервант може бути використаний бензоат натрію у КІЛЬКОСТІ ВІД 0,14 до 0,20кг на ЮООдм3 готового коктейлю або сорбінова кислота Дюксид вуглецю переважно використаний у КІЛЬКОСТІ ВІД 2,7 до 3,5кг на ЮООдм3 готового коктейлю Як загусник і стабілізатор -карбоксиметилцелюлоза у КІЛЬКОСТІ 0,01 5,0кг на ЮООдм3 готового коктейлю Смак і аромат натурального коктейлю, що містить сік та шматочки натурального спілого плоду манго, і високоякісної горілки досягається тільки при комплексному використанні смакоароматичних речовин (речовина з органолептичними характеристиками плоду манго, сік з вмістом сухих речовин від 65 - 75%, етиловий спирт), смакових речовин (регулятор кислотності, речовина з солодким смаком), причому зазначені речовини використані у кількостях, наведених у першому пункті формули винаходу У більш прийнятному варіанті слабоалкогольний коктейль включає речовину з солодким смаком, етиловий спирт-ректифікат ароматизатор «Манго», загусник, лимонну кислоту, концентрат соку і містить (кг на ЮООдм3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 70,0 - 90,0, лимонну кислоту (моногідрат) 1,5 - 2,5, концентрат соку 8,7 -18,8, ароматизатор «Манго» 0 01 - 2,0, загусник 0,01 - 5,0, бензоат натрію 0,14 - 0,20, дюксид вуглецю 2,7 - 3,5, спирт етиловий-ректифікат 52,6 - 90,62, воду решта У найбільш прийнятному варіанті реалізації слабоалкогольний коктейль містить (кг на ЮООдм3 готового коктейлю) речовину з солодким смаком в перерахунку на цукор 75,0, лимонну кислоту (моногідрат) 2,6, концентрат соку 14,4, ароматизатор «Манго» 1,0, загусник 0,05, 47952 бензоат натрію 0,17, дюксид вуглецю 3,7, спирт етиловий-ректифікат 72,76, воду решта При приготуванні слабоалкогольного коктейлю попередньо проводять на будь-якому технологічному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, які ставляться до води при виробництві пива та безалкогольних напоїв Етиловий спирт-ректифікат розбавляють при безперервному перемішуванні рівним об'ємом підготовленої води У невеличкому об'ємі води при безперервному перемішуванні розчиняють відміряні КІЛЬКОСТІ лимонної кислоти, ароматизатора, концентрату соку, загусника і консерванту Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп В одержану суміш додають при перемішуванні підготовлений розчин спирту-ректифікату і ретельно перемішують Після одержання гомогенного розчину в нього вводять попередньо підготовлену воду до об'єму ЮООдм3 і сатурують з наступним розливанням у пластикову, скляну або металеву тару Одержаний коктейль має наступні фізико-хімічні показники Таблиця Показники Значення Масова частка сухих речовин, % у 8,4 ±0,2 8,8 свіжоприготовленому після 100%-оі ±0,2 інверсії сахарози Кислотність, CM розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0моль/дм 3,5±0,3 на 100см3 Об'ємна частка етилового спирту, 8,7±0,3 % Об'ємна частка дюксиду вуглецю, 0,3 % Коктейль при використанні цукру має СТІЙКІСТЬ не менше 90 діб, при використанні підсолоджувачів - не менше 180 діб, при розфасуванні у металеві банки - не менше 180 діб Коктейль, при додержанні якісного і КІЛЬКІСНОГО складу, відображеного у першому пункті формули винаходу, має смак зі смаком та ароматом натурального коктейлю, що містить сік і шматочки натурального спілого плоду манго, і високоякісної горілки ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71