Композиція екструдованого сухого сніданку “успіх”

1. Композиція екструдованого сухого сніданку, що містить кукурудзяну крупу, яка відрізняється тим, що вона додатково містить пшеничну крупу нешліфовану, термічно оброблену й подрібнену яловичу печінку та бланшовані й подрібнені корені моркви, петрушки й селери, кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну добавку та прянощі, за таким співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: 3 49693 4 крупою. Як відомо, клітковина адсорбує стерини, в вою кислотою та мінеральними речовинами (Са, тому числі холестерол, попереджує їх зворотне Fe) до складу екструдованих сухих сніданків провсмоктування і сприяє виведенню їх з організму понується вводити вітамінно-мінеральнудобавку людини. Харчові волокна, які містяться в пшенич«Елевіт», вироблену на московському науковоній крупі не шліфованій призначені для функціонавиробничому підприємстві «Сентоза факторинг», льного харчування, зокрема для активізації периссклад якої наведений в таблиці 3. тальтики кишечнику, нормалізації обміну Введення до складу харчової композиції пряхолестерину у хворих на цукровий діабет, для генощів (наприклад, запашний перець, «Хмеліродієтичного призначення. Вони виводять з оргаСунелі») впливає на органолептичні показники нізму людини деякі метаболіти їжі, солі важких готових виробів, а саме - на смак і аромат, дозвометалів, шлаки, слизи, а також сприяють регуляції ляючи тим самим зробити продукт більш привабфізіологічних процесів в органах травлення, зниливим. женню маси тіла і рівня цукру в крові. Включення до рецептури сухого сніданку йоТермічно оброблена й подрібнена яловича педованої кухонної солі сприяє збагаченню готового чінка характеризується підвищеним вмістом повпродукту йодом, нестача якого призводить до розноцінних білків, кількісним і якісним складом аміладу функцій щитовидної залози, її збільшенні, нокислот, а за вмістом вітамінів А й РР значно розвитку зобу, а також до порушення процесів роперевищує м'ясо яловичини. сту, розвитку, формування кісткової тканини. Введення до складу композиції бланшованих Композицію готують у такий спосіб. та подрібнених коренеплодів моркви, петрушки і Пшеничну і кукурудзяну крупу піддають контселери сприяє підвищенню споживних властивосрольному просіюванню і очищають від металомагтей готового продукту, а саме, надаючи йому певнітних домішок. Залежно від рецептури сухі комний смак, аромат і колір, тим самим дозволяючи поненти зважують (пшеничну і кукурудзяну крупу, зробити продукт більш привабливим, а також збакухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну сугачує вітамінами та мінеральними речовинами. міш, прянощі) перемішують для одержання одноКаротин, що міститься в моркві у великій кількості, рідної маси. Отриману суміш сухих компонентів сприяє нормалізації обміну речовин, впливає на пропускають через магнітні вловлювачі для видафізичний і розумовий розвиток організму людини, лення металомагнітних домішок. Підготовлені сухі підвищує його опір інфекціям, нормалізує функції компоненти подають у лопатевий змішувач, у який органів зору, володіє антиоксидантними властивопопередньо поміщають зважену порцію термічно стями (перешкоджає утворенню вільних радикаобробленої і подрібненої яловичої печінки та блалів), очищає організм від токсинів і шлаків. ншованих й подрібнених коренеплодів моркви, Фітостероли, які містяться в білих коренеплопетрушки і селери. Вихідні компоненти перемішудах (петрушка і селера), здатні знижувати рівень ють протягом 15-60 хвилин до одержання однорідхолестерину в крові, тим самим сприяють зниженної маси й перерозподілу поверхневозв'язаної ню ризику виникнення серцево-судинних захворювологи й потім подають у шнековий екструдер. вань. Потрапивши до кишечнику людини, фітостеЕкструдують при температурі 110-140°С тиску 2-3 роли заважають засвоєнню екзогенного МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують і холестерину, що надійшов з їжею, і ендогенного підсушують на поверхні стрічкового транспортера, холестерину, що потрапив у кишечник з жовчю. після чого розфасовують, упаковують. Фітостероли можуть мати протиракові, протиатеПриклад 1. росклеротичні, протизапальні і антиокислювальні Отримали композицію екструдованого сухого властивості. сніданку «Успіх», як описано вище. Компоненти До складу селери входять фталіди, регулюючі брали у такому співвідношенні, мас.%: артеріальний тиск. Коренеплоди селери сприяють укріпленню імунної системи, попереджують виникпшенична крупа не шліфована -40,0; нення інфекційних захворювань, нормалізують термічно оброблена й подрібнена ялообмін речовин, регулюють діяльність печінки, довича печінка -20,0; помагають зменшити рівень цукру при діабеті. Себланшовані й подрібнені корені моркви -3,0; лерою необхідно збагачувати харчовий раціон при бланшовані й подрібнені корені петрузахворюваннях шлунково-кишкового тракту, для шки -2,0; профілактики атеросклерозу. бланшовані й подрібнені корені селери -2,0; В коренеплодах петрушки містяться флавоновітамінно-мінеральна добавка «Елевіт» -1,0; їди, фітонциди, глікозиди, ферментні речовини, у прянощі (запашний перець) -0,5; тому числі інулін, регулюючий обмін глюкози в прянощі (суміш прянощів «Хмелікрові. Завдяки високому і збалансованому вмісту Сунелі») -0,5; калію і кальцію коренеплоди петрушки рекомендусіль кухонна йодована -2,0; ється використовувати при захворюваннях серцекукурудзяна крупа -29,0 во-судинної системи, цукровому діабеті. КоренепПриклади 2-5 ілюструють отримання композилоди петрушки регулюють сольовий обмін, цій для екструдованого сухого сніданку «Успіх». виводять продукти розпаду, а також солі важких Дані наведені в таблиці 1. металів, нормалізують обмінні процеси в організмі, Показники харчової цінності екструдованого нормалізують функцію щитовидної залози, укріппродукту наведені в таблиці 2. люють капіляри.Для збагачення готового продукту вітамінами групи В (В1 В2, РР, В6, Вс), аскорбіно 5 49693 6 Таблиця 1 Співвідношення компонентів для виготовлення екструдованого сухого сніданку „Успіх” Найменування компонентів Пшенична крупа не шліфована Кукурудзяна крупа Термічно оброблена й подрібнена яловича печінка Бланшований й подрібнений корінь моркви Бланшований й подрібнений корінь петрушки Бланшований й подрібнений корінь селери Вітамінно-мінеральна суміш Прянощі (суміш прянощів Хмелі-Сунелі) Прянощі (запашний перець) Сіль кухонна йодована №1 40,0 29,0 20,0 3,0 2,0 2,0 1,0 0,5 0,5 2,0 Масовий вміст компонентів, % №2 №3 №4 №5 42,0 40,0 41,0 43,0 31,0 32,0 29,0 27,0 15,0 18,0 20,0 22,0 2,5 2,0 2,0 1,5 1,5 3,0 2,5 2,0 3,5 1,6 2,3 2,0 1,5 1,0 1,5 1,0 0,5 0,4 0,7 0,5 1,0 1,0 0,5 0,5 1,5 1,0 0,5 0,5 Таблиця 2 Харчова цінність композиції для екструдованого сухого сніданку „Успіх” №1 13,1 2,5 55,1 3,5 3,30 Зразки №3 12,2 2,4 58,1 3,6 3,29 №4 13,0 2,6 55,2 3,4 3,31 №5 13,9 3,1 55,0 3,3 3,27 355 345 152 420 4,28 366 358 169 435 4,42 368 357 170 440 4,95 379 369 181 452 5,11 0,7 1,55 0,43 4,10 6,15 0,08 3,5 295 Білки Жири Крохмаль Клітковина Зола Мінеральні речовини: - калій - кальцій - магній - фосфор - залізо Вітаміни: - тіамін - рибофлавін - піридоксин - аскорбінова кислота - ніацин - фолацин - токофероли Енергетична цінність, ккал №2 11,9 2,2 63,3 3,7 3,28 370 360 175 446 5,01 Показники 0,62 1,50 0,40 3,90 5,50 0,06 3,0 321 0,64 1,51 0,41 3,92 5,62 0,07 3,2 303 0,69 1,52 0,42 4,06 6,0 0,08 3,4 296 0,73 1,6 0,50 4,13 6,20 0,09 3,7 304 Таблиця 3 Склад вітамінно-мінеральної добавки «Елевіт» Найменування Тіамін гідрохлорид (вітамін В1) Рибофлавин (вітамін В2) Піридоксин (вітамін В6) Никотинова кислота або никотинамид (вітамін РР) Фолієва кислота (вітамін Вс) Аскорбінова кислота (вітамін С) Залізо Кальцій Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Вміст, г/кг 1,49 0,99 1,63 7,85 0,14 5,19 5,76 381,9 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601