Композиція для екструдованих сухих сніданків

1. Композиція для екструдованих сухих сніданків, що містить пшеницю, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблене й подрібнене м'ясо яловиче, бланшовані та подрібнені коренеплідні овочі (моркву, петрушку, селеру), кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну суміш, прянощі за таким співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: 3 43035 вітамінно-мінеральна суміш - 0,3-1,5; прянощі - 1-2; сіль кухонна йодована - 0,5-1,5; пшениця - решта. Новим в корисній моделі, є використання додаткових компонентів, а саме, термічно обробленого й подрібненого м'яса яловичини. Для м'яса характерно високий вміст білку та оптимальне співвідношення незамінних амінокислот. У м'ясі яловичини міститься значна кількість мінеральних речовин (кальцію, фосфору, заліза та ін.), багато вітамінів. Введення до складу композиції бланшованих та подрібнених коренеплідних овочів (моркви, петрушки, селери) сприяє підвищенню споживних властивостей готового продукту, а саме, надаючи йому певний смак, аромат і колір, тим самим дозволяючи зробити продукт більш привабливим, а 4 також збагачує вітамінами та мінеральними речовинами. Каротин, що міститься в моркві у великій кількості, сприяє нормалізації обміну речовин, впливає на фізичний і розумовий розвиток організму людини, підвищує його опір інфекціям, нормалізує функції органів зору, володіє антиоксидантними властивостями (перешкоджає утворенню вільних радикалів), очищає організм від токсинів і шлаків. Для збагачення готового продукту вітамінами групи В (В1, В2, РР, В6, Вс), аскорбіновою кислотою та мінеральними речовинами (Са, Fe) до складу екструдованих сухих сніданків пропонується вводити вітамінно-мінеральну суміш «Елевіт», вироблену на московському науково-виробничому підприємстві «Сентоза факторинг», склад якої наведений нижче. Склад вітамінно-мінеральної суміші «Елевіт»: Найменування Тіамін гідрохлорид (вітамін В1) Рибофлавин (вітамін В2) Піродиксин (вітамін В6) Никотинова кислота або никотинамид (вітамін РР) Фолієва кислота (вітамін Вс) Аскорбінова кислота (вітамін С) Залізо Кальцій Введення до складу харчової композиції прянощів (наприклад, лаврове листя, шафран, перець чорний, гвоздика, мускатний горіх, запашний перець, коріандр) впливає на органолептичні показники готових виробів, а саме - на смак і аромат, дозволяючи тим самим зробити продукт більш привабливим. Включення до рецептури сухих сніданків йодованої кухонної солі сприяє збагаченню готового продукту йодом. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини в припустимих межах, можна одержати безліч варіантів екструдованих сухих сніданків. Композицію готують у такий спосіб. Зерно пшениці очищають від сторонніх домішок, піддають лущенню та подрібнюють до розміру часток 3-4 мм. Залежно від рецептури сухі компоненти зважують (пшеницю, кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну суміш, прянощі) перемішують для одержання однорідної маси. Отриману суміш сухих компонентів пропускають через магнітні вловлювачі для видалення металомагнітних домішок. Підготовлені сухі компоненти подають у лопатевий змішувач, у який попередньо поміщають зважену порцію термічно обробленого і подрібненого м'яса яловичини та бланшовані й подрібнені коренеплідні овочі (моркви, петрушки, селери). Вихідні компоненти перемішують протягом 15-60 хвилин до одержання однорідної маси й Вміст, г/кг 1,49 0,99 1,63 7,85 0,14 5,19 5,76 381,9 перерозподілу поверхневозв'язаної вологи й потім подають у шнековий екструдер. Екструдують при температурі 110-140°С тиску 2-3МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують і підсушують на поверхні стрічкового транспортера, після чого розфасовують, упаковують. Приклад 1 Отримали композицію для виробництва екструдованих сухих сніданків, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас.%: термічно оброблене й подрібнене - 20,0; м'ясо яловичини бланшовані й подрібнені корені моркви - 3,0; бланшовані й подрібнені корені петрушки - 2,5; бланшовані й подрібнені корені селери - 2,5; вітамінно-мінеральна суміш «Елевіт» - 1,0; прянощі (запашний перець) - 1,0; сіль кухонна йодована - 1,0; пшениця - 69,0. Приклади 2-5 ілюструють отримання композицій для екструдованого сухого сніданку. Дані наведені в таблиці 1. Показники харчової цінності екструдованого продукту наведені в таблиці 2. 5 43035 6 Таблиця 1 Співвідношення компонентів для виготовлення екструдованих сухих сніданків Найменування компонентів Пшениця Термічно оброблене й подрібнене м'ясо яловичини Бланшований й подрібнений корінь моркви Бланшований й подрібнений корінь петрушки Бланшований й подрібнений корінь селери Вітамінно-мінеральна суміш Прянощі (перець чорний) Прянощі (запашний перець) Сіль кухонна йодована №1 69,0 20,0 3,0 3,0 2,0 1,0 1,0 1,0 Масовий вміст компонентів, % №2 №3 №4 71,0 70,0 71,0 15,0 18,0 20,0 5,0 3,0 2,0 2,5 3,0 2,0 2,5 3,0 2,0 1,5 1,0 1,5 1,0 1,0 1,0 1,5 1,0 0,5 №5 70,0 22,0 2,0 2,0 2,0 1,0 0,5 0,5 Таблиця 2 Харчова цінність екструдованих сухих сніданків №1 11,84 2,53 37,3 1,76 2,46 Комп’ютерна верстка О. Рябко Зразки №3 11,57 2,41 37,8 1,72 2,46 №4 12,03 2,55 38,4 1,79 1,97 №5 12,32 2,68 37,8 1,75 1,97 309 51,9 89,9 275,1 4174 316 48,5 85,3 276,8 4179 317 46,3 85,6 282,3 4289 321 45,1 84,9 282,6 4281 0,28 0,32 0,16 1,72 5,11 0,82 251 Білки Жири Крохмаль Клітковина Зола Мінеральні речовини: - калій - кальцій - магній - фосфор - залізо Вітаміни: - β-каротин - тіамін - рибофлавін -С - ніацин - пантотенова кислота Енергетична цінність, ккал №2 11,09 2,21 38,4 1,83 2,96 316 47,6 84,3 276,6 4186 Показники 0,46 0,33 0,16 1,66 4,83 0,87 250 0,28 0,32 0,16 1,76 5,00 0,83 252 0,19 0,33 0,16 1,32 5,18 0,86 257 0,19 0,31 0,16 1,36 5,29 0,82 258 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601