Склад цукру з функціональними властивостями липи серцелистої

Склад цукру з функціональними властивостя Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукревмістких продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор [Жарский В Н , Иванов С 3 , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно - таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, №2, С 23 - 26], який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококка з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною добавкою(БАД) - екстрактом елеутерокока є застосування водно - спиртового екстракту вказаної рослини(концентрація біологічно активних речовин 6 - 6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками біологічно - активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу фруктозу, лактозу міс ми липи серцелистої, що включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СО2екстракт квіток з приквітками липи серцелистої у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 99,8 - 99,6 СОг-екстракт липи серцелистої 0,2 - 0,4 тить додатково СОг-екстракт квіток з приквітками липи серцелистої у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор - 99,8 - 99,6, СОгекстракт липи серцелистої - 0,2 - 0,4 Причинно - наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно - активними речовинами(БАР) СС^-екстракт квіток з приквітками липи серцелистоі(ТіІіа cordata Mill) Квітки та приквітки липи містять слизи(урокові кислоти, метилпентози, гексози), дубильні речовини, флавоноїди(кемферол, акацетин, афцелин, кверцетин, гесперидин, кемпферитрин, тилирозид), органічні(яблучна, глюксалева, лимонна) і фенолкарбонові кислоти, вітамін С, ефірне масло Ці біологічно активні речовини мають потогінну, заспокійливу, знеболюючу, спазмолітичну і регулюючу дію Застосовуються квітки та приквітки липи при неврозах, істерії, болях у шлунку, астмі, простудних захворюваннях Липа є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що застосовується без рецепта лікаря При водно - спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з липи значно відрізняється від ХІМІКО - біологічного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно - спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично - смакові характеристики Застосування інших видів екстрактів липи недоцільне по причині їх незбалансованості і невідповідності хімічному складу необробленої сировини липи ю CO Ю 53425 Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно - спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника(води, спирту, ш) вимагає температурного впливу на продукте кстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термолабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СС^-екстракту липи для створення цукру з біологічно - активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СС^-екстракту липи на відміну від інших видів екстрактів(водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту(у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СС^-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в квітках липи СС^-екстракт в десятки разів інтенсивніший за смаком та запахом, аніж сировина липи і має значно вищу концентрацію біологічно активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною СОг-екстракт отримують наступним чином Висушені листя та квіти липи подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2 - 0,3мм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим СС^Сиск 6 - 7МПа, температура не вище 32°С) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність(ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно - активні речовини не руйнують ся і переходять в екстракт з збереженням властивостей Також внаслідок проведення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного(хімічного) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю при тиску 6 - 7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного СОг в продукті відбувається його консервація(СО2 є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 7% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічно активними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому СС^-екстракт липи містять слизи(урокові кислоти, метил пентози), дубильні речовини, флавоноїди(кемферол, акацетин, афцелин, кверцетин, гесперидин, кемпферитрин, тилирозид), органічні(яблучна, глюксалева, лимонна) і фенолкарбонові кислоти, вітамін С, ефірне масло в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру(цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СОгекстрактом липи у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці 1 При нанесенні на цукор екстракт у вигляді плівки рівномірно розподіляється на поверхні кристалів, що дозволяє більш повно використовувати органолептичні властивості рослини, на відміну від сухого чи свіжого цвіту липи, де більша частина біологічно - активних і ароматично - смакових речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Таблиця 1 Приклади складу цукру Склад інгредієнтів, % СО2Приклад цукроза екстракт липи 1 99,9 0,1 2 99,8 0,2 3 99,63 0,37 4 99,6 0,4 Примітки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної цінност продукту КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР Оптимальне співвідношення компонентів Задовільна КІЛЬКІСТЬ екстракту, незначне погіршення реологічних власти востей(сипучості) Висновки Продукт не має властивостей профілактичних Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілактичні властивості, максимальна біологічна дія Продукт має профілактичні властивості 53425 Продовження таблиці 1 5 99,5 0,5 Незначне перевищення КІЛЬКОСТІ ек- Продукт має погані споживчі харакстракту, погані реологічні властивос- теристики ті Цукор з запропонованим складом є біологічно - активною добавкою профілактичної дії зручною для вживання - шляхом додавання до напоів(наприклад для підсолоджування чаю) Продукт має гарні органолептичні характеристики і може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно - активних речовин природного походження ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24