Склад цукру з функціональними властивостями

Склад цукру з функціональними властивостя ми, що містить цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СОг-екстракт деревію звичайного при наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор 99,65 - 99,80 СОг-екстракт деревію звичайного 0,20-0,35 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукревмістких продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор (Жарский В Н , Иванов С З , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно-таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, №2, с 23 26), який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококка з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною добавкою (БАД) - екстрактом елеутерокока є застосування водно-спиртового екстракту вказаної рослини (концентрація біологічно активних речовин 6 - 6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками бюлопчно-активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу містить додатково СОг-екстракт деревію звичайного у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор 99,65 - 99,80 СОг-екстракт деревію звичайного 0,20-0,35 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами (БАР) СОг-екстракт деревію звичайного (Achillea millefohum L) Трава та квіти деревію містять ефірні олії, основними компонентами яких є хамазулен, корюфілен, цинеол, туйон, борнеол, також містить ахілин, каротин, вітамін К, С, дубильні речовини, флавоноїди, смоли, органічні кислоти, комплекс мікроелементів Застосовується деревій при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит, діє як кровоспинний, знеболюючий, заспокійливий, потогінний, протиалерпчний, бактерицидний засіб Деревій є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що реалізується без рецепта лікаря При водно-спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з деревію значно відрізняється від хіміко-бюлопчного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно-спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично-смакові характеристики Застосування інших видів екстрактів недоцільне по причині їх незбалансованості і невідповідності хі 1 00 ю 51487 мічному складу необробленої сировини деревію Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно-спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника (води, спирту, ш) вимагає температурного впливу на продукт (екстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термолабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СС^-екстракту деревію для створення цукру з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СС^-екстракту деревію на відміну від інших видів екстрактів (водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту (у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СС^-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в сировині деревію СОг-екстракт в десятки разів штенсивніший за смаком та запахом, аніж трава деревію і має значно вищу концентрацію бюлопчно-активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною СОг-екстракт отримують наступним чином Висушену сировину деревію подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2 - 0,3мм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим ССЬ (Тиск 6 - 7МПа, температура не вище 32°С) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність (ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивостей Також внаслідок проведення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного (ХІМІЧНОГО) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю при тиску 6 - 7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного ССЬ в продукті відбувається його консервація (СОг є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 10% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічноактивними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому СС^-екстракт деревію містить ефірні олії, основними компонентами яких є хамазулен, корюфілен, цинеол, туйон, борнеол, також містить ахілин, каротин, вітамін К, С, дубильні речовини, флавоноїди, смоли, органічні кислоти, комплекс мікроелементів в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру (цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СО2екстрактом деревію у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці При нанесенні на цукор екстракт у вигляді плівки рівномірно розподіляється на поверхні кристалів, що дозволяє більш повно використовувати органолептичні властивості рослини, на відміну від сухої чи свіжої сировини деревію, де більша частина ароматично-смакових і біологічно-активних речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Таблиця Приклади складу цукру Приклад Склад інгредієнтів, % СОг-екстракт цукроза деревію 1 99,9 0,1 2 99,8 0,2 3 99,7 0,3 4 99,65 0,35 5 99,5 0,5 Примітки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної ЦІННОСТІ продукту, реологічні властивості задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР Висновки Продукт не має профілактичних властивостей Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілактичні Оптимальне співвідношення компонентів властивості, максимальна біологічна ДІЯ Незначне погіршення реологічних власти- Продукт має профілактичні востей (сипучості) властивості Незначне перевищення КІЛЬКОСТІ екстракту, Продукт має погані споживчі погані реологічні властивості характеристики 5 51487 Цукор з запропонованим складом є біологічноактивною добавкою профілактичної дії зручною для вживання - шляхом додавання до напоїв (наприклад для підсолоджування чаю) Продукт має 6 гарні органолептичні характеристики і може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно-активних речовин природного походження ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71