Склад цукру з функціональними властивостями

Склад цукру з функціональними властивостями, що включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СОг-екстракт меліси лікарської у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 99,95-99,9 СОг-екстракт меліси лікарської 0,05-0,1 наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 99,95-99,9 СОг-екстракт меліси лікарської 0,05-0,1 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами (БАР) СОг-екстракт меліси лікарської (Melissa officmahs L) Надземна частина меліси лікарської містить ефірну олію, основними компонентами якої є цитраль, цитронеллол, гераніол, ліналоол, мірцен, також містить дубильні речовини, смоли, гіркоти, слизи, кумарини, флавоноїди, каротин, вітамін С, комплекс мікроелементів Ці біологічно активні речовини мають заспокійливу, знеболюючу, гіпотензивну, спазмолітичну і регулюючу дію на органи системи травлення Застосовується меліса при неврозах, істерії, мігрені, безсонні, атеросклерозі, тахікардії Меліса є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що застосовується без рецепта лікаря При водно-спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з меліси значно відрізняється від хіміко-бюлопчного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно-спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично-смакові характеристики Застосування інших видів екстрактів меліси недоцільне по причині їх незбалансованості і невідповідності хімічному складу необробленої меліси Суттєвим недоліком також є підвищена воло о> ю 51479 гість цукру внаслідок внесення водно-спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника (води, спирту, ш) вимагає температурного впливу на продукт (екстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термолабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СС^-екстракту меліси для створення цукру з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СС^-екстракту меліси на відміну від інших видів екстрактів (водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту (у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СС^-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в мелісі СОг-екстракт в десятки разів штенсивніший за смаком та запахом, аніж меліса і має значно вищу концентрацію біологічно-активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною СОг-екстракт отримують наступним чином Висушені листя та квіти меліси подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2-0,Змм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим СОг (Тиск 6-7МПа, температура не вище 32С°) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність (ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивостей Також внаслідок проведення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного (ХІМІЧНОГО) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю при тиску 6-7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного СОг в продукті відбувається його консервація (СОг є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 10% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічноактивними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому ССЬ-екстракт меліси містить цитраль, цитронеллол, гераніол, ліналоол, мірцен, також містить дубильні речовини, смоли, гіркоти, слизи, кумарини, флавоноїди, каротин, вітамін С, комплекс мікроелементів в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру (цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СО2екстрактом меліси у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці 1 При нанесенні на цукор екстракт у вигляді плівки рівномірно розподіляється на поверхні кристалів, що дозволяє більш повно використовувати органолептичні властивості рослини, на відміну від сухого чи свіжого листя меліси, де більша частина ароматично-смакових і біологічно-активних речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Таблиця 1 Приклади складу цукру Склад інгредієнтів, % Приклад цукроза СОг-меліси лікарської 1 99,99 0,01 2 99,95 0,05 3 99,91 0,09 4 99,90 0,10 5 99,50 0,50 Примітки Висновки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної ЦІННОСТІ продукту, реологічні властивості задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР Оптимальне співвідношення компонентів Незначне перевищення КІЛЬКОСТІ екстракту Значне перевищення КІЛЬКОСТІ екстракту Продукт не має профілактичних властивостей Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілактичні властивості, максимальна біологічна дія Продукт має профілактичні властивості, Продукт може застосовуватись тільки за порадою лікаря для обмеженого контингенту 5 51479 Цукор з запропонованим складом є біологічноактивною добавкою профілактичної дії зручною для вживання - шляхом додавання до напоїв (наприклад для підсолоджування чаю) Продукт має 6 гарні органолептичні характеристики і може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно-активних речовин природного походження ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71