Склад цукру з функціональними властивостями перстачу

Склад цукру з функціональними властивостя ми перстачу, що включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СО2екстракт кореневищ перстачу прямостоячого у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 99,8 - 99,7 СОг-екстракт кореневищ перстачу 0,2-0,3 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукровмісних продуктів з біологічноактивними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор [Жарский В Н , Иванов С 3 , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологическиактивных веществ, содержащихся в растении горно-таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность 1977, №2, С 23 26], який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококка, з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з бюлопчно-активною добавкою(БАД) - екстрактом елеутерокока є застосування водно-спиртового екстракту вказаної рослини(концентрація біологічноактивних речовин 6 - 6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками бюлопчно-активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу містить додатково СС^-екстракт кореневищ перстачу прямостоячого у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор 99,8 - 99,7 СОг-екстракт кореневищ перстачу 0,2 - 0,3 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами(БАР) СОг-екстракт кореневищ перстачу прямостоячого(Ро!еп1:іІІа erecta) Перстач містить дубильні речовини, фенолкарбонові кислоти(кумаринову, еллагову), флавоноїд и(кверцетин, кемпферол, ціанідин), сапоніни, іридоіди, дубильні речовини, комплекс мікроелементів Застосовується перстач прямостоячий як ранозаживний і протимікробний засіб Ця рослина є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що застосовується без рецепта лікаря При водно-спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з перстачу значно відрізняється від хіміко-бюлопчного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно-спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично-смакові характеристики Застосування інших видів екстрактів перстачу недоцільне по причині їх незбалансованості і невідповідності хімічному складу необробленої сировини Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно-спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає О со ^со ю 53430 необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника(води, спирту, ш) вимагає температурного впливу на продукте кстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термолабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СС^-екстракту перстачу для створення цукру з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СС^-екстракту перстачу на відміну від інших видів екстрактів(водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту(у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СС^-екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в кореневищах перстачу СС^-екстракт має значно вищу концентрацію біологічно-активних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сировиною перстачу СОг-екстракт отримують наступним чином Висушені кореневища перстачуподрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2 - 0,3мм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим СС^Сиск 6 7МПа, температура не вище 32°С) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність(ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивостей Також внаслідок проведення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного(хімічного) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим діоксидом вуглецю при тиску 6 - 7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного СОг в продукті відбувається його консервація(СО2 є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 10% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічноактивними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому СОг- екстракт перстачу містить дубильні речовини, фенолкарбонові кислоти(кумаринову, еллагову), флавоноіди(кверцетин, кемпферол, ціанідин), сапоніни, іридоіди, дубильні речовини, комплекс мікроелементів в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру(цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СО2екстрактом перстачу у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці 1 При нанесенні на цукор екстракт у вигляді плівки рівномірно розподіляється на поверхні кристалів, що дозволяє більш повно використовувати органолептичні властивості рослини, на відміну від сухої чи свіжої сировини перстачу, де більша частина ароматично-смакових і біологічно-активних речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Таблиця 1 Приклади складу цукру Приклад Склад інгредієнтів % цукроза СО2-екстракт перстачу 1 99,9 0,1 2 99,8 0,2 3 99,72 0,28 Примітки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної ЦІННОСТІ продукту, реологічні властивості задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР Висновки Продукт не має профілактичних властивостей Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілакОптимальне співвідношення ком- тичні властивості, максимальна біологічна понентів ДІЯ 4 99,7 0,3 5 99,5 0,5 Достатня КІЛЬКІСТЬ екстракту, але незначне погіршення реологічних властивостей (сипучості) Незначне перевищення кількост екстракту, погані реологічні властивості Продукт має профілактичні властивості, Продукт має погані споживчі характеристики 5 53430 Цукор з запропонованим складом є біологічноактивною добавкою профілактичної дії зручною для вживання - шляхом додавання до напоів(наприклад для підсолоджування чаю) Продукт 6 має гарні органолептичні характеристики і може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно-активних речовин природного походження ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24