Склад цукру з функціональними властивостями полину лимонного

Склад цукру з функціональними властивостями полину лимонного, що включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СО2екстракт полину лимонного у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 99,7 - 99,8 СОг-екстракт полину лимонного 0,2 - 0,3 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукревмістких продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор [Жарский В Н , Иванов С 3 , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно - таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, №2, С 23 - 26], який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококка з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною добавкою(БАД) - екстрактом елеутерокока є застосування водно - спиртового екстракту вказаної рослини(концентрація біологічно активних речовин 6 - 6,7%) Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками біологічно - активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу фруктозу, лактозу містить додатково СОг-екстракт полину лимонного у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор - 99,7 - 99,8, СС^-екстракт полину лимонного - 0,2 - 0,3 Причинно - наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно - активними речовинами (БАР) СОг-екстракт полину nHMOHHoro(Artemisia balchonorum) Надземна частина полину лимонного містить ефірні олії, основними компонентами яких є цитраль, ліналоол, гераніол, містить каротин, дубильні речовини, органічні кислоти, фітонциди, алкалоїди, вітамін С Застосовується для покрашення апетиту, як загальнозміцнювальний засіб Полин лимонний є загальновживаним гомеопатичним препаратом, що реалізується без рецепта лікаря При водно - спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з полину лимонного значно відрізняється від ХІМІКО - біологічного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно - спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично - смакові характеристики Застосування ефірного масла полину лимонного та інших видів екстрактів недоцільне по причині їх незбалансованості і невідповідності хімічному складу необробленої сировини Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно - спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру До (О со Ю 53426 даткове видалення розчинника(води, спирту, ш) Також внаслідок проведення екстракції скрапвимагає температурного впливу на проленим діоксидом вуглецю збільшується тривалість дукте кстракт, або цукор з екстрактом), що призберігання отриманого продукту без зміни його зводить до термічного розкладу термолабільних компонентного(хімічного) складу та органолептичкомпонентів і їх часткової втрати, зниження біолоних властивостей Це відбувається за рахунок тогічної активності Тривалість зберігання такого го, що після закінчення екстракції скрапленим діоцукру без зміни органолептичних показників невексидом вуглецю при тиску 6 - 7МПа і приведення лика системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже Наслідком використання СС^-екстракту полину немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газолимонного для створення цукру з біологічно - акподібного СОг в продукті відбувається його консетивною добавкою є суттєве підвищення біологічної рвація(СО2 є натуральним абсолютно безпечним ЦІННОСТІ останнього консервантом) До того ж при вказаних умовах Використання саме СС^-екстракту полину ливідбувається стерилізація екстракту і він повністю монного на відміну від інших видів екстракпозбавлений мікробіологічної забрудненості Волотів(водних, спиртових, масляних, змішаних, вичагість такого екстракту не перевищує 15% вок) дозволить значно зменшити витрати екстракту(у перерахунку на масу рослини) для Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ між високомолекулярними сполуками і біологічно склад СОг-екстракту найбільш повно відповідає активними речовинами, які розчиняються і перехімічному співвідношенню речовин в сировині ходять в екстракт, тому СС^-екстракт полину лиСОг-екстракт в десятки разів штенсивніший за монного містить ефірні олії, основними компоненсмаком та запахом, аніж полин і має значно вищу тами яких є цитраль, ліналоол, гераніол, містить концентрацію біологічно - активних речовин у покаротин, дубильні речовини, органічні кислоти, рівнянні з іншими видами екстрактів і свіжою сирофітонциди, алкалоїди, вітамін С в бюдоступній виною формі СОг-екстракт отримують наступним чином Цукор з функціональними властивостями гоВисушену надземну частину полину подрібнюють, тують шляхом перемішування цукру(цукрози, глювальцюють до товщини пелюстків 0,2 - 0,3мм і закози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СОггружають в екстрактор Екстракція проводиться екстрактом полину лимонного у встановленому методом протитечії скрапленим СС^СГиск 6 співвідношенні з подальшим скасуванням, або 7МПа, температура не вище 32°С) Скраплений пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біопакуванням логічної сировини речовини, що мають органолепПриклади складу цукру наведені в таблиці 1 тичні властивості та певну біологічну активПри нанесенні на цукор екстракт у вигляді пліність(ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, вки рівномірно розподіляється на поверхні кристаскладні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жилів, що дозволяє більш повно використовувати ророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроорганолептичні властивості рослини, на відміну від елементи, активатори, біологічні стимулятори т і) сухої чи свіжої сировини полину лимонного, де Внаслідок проведення екстракції при низьких тембільша частина ароматично - смакових і біологічно пературах названі біологічно - активні речовини не - активних речовин знаходиться всередині частируйнуються і переходять в екстракт з збереженням нок, що не дозволяє повністю використати їх оргавластивостей нолептичні і оздоровчі властивості Таблиця 1 Приклади складу цукру Склад інгредієнтів, % СО2Приклад екстракт цукроза полину лимонного 1 99,9 0,1 2 99,8 0,2 3 99,75 0,25 Примітки Висновки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної цінност продукту, реологічні властивост задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у Б АР Оптимальне співвідношення компонентів Продукт не має профілактичних властивостей Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілактичні властивості, максимальна біологічна дія Продовження таблиці 1 5 6 53426 4 99,7 0,3 5 99,5 0,5 Достатня КІЛЬКІСТЬ екстракту, проте незначне погіршення реологічних властивостей (сипучості) Незначне перевищення кількост екстракту, погані реологічні властивості Цукор з запропонованим складом є біологічно - активною добавкою профілактичної дії зручною для вживання - шляхом додавання до напоів(наприклад для підсолоджування чаю) Продукт Продукт має профілактичні властивості Продукт має погані споживчі характеристики має гарні органолептичні характеристики і може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно - активних речовин природного походження ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24