Склад цукру з функціональними властивостями

Склад цукру з функціональними властивостями, що включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу, який відрізняється тим, що додатково містить СОг-екстракт плодів шипшини у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % цукор 99,65-99,75 СОг-екстракт плодів шипшини 0,25 - 0,35 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до цукревмістких продуктів з біологічно активними добавками рослинного походження Може бути використаний для функціонального і профілактичного харчування, а також для надання смаку та аромату напоям і виробам Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є кристалічний елеутерококовий цукор (Жарский В Н , Иванов С 3 , Лосева В А Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растении горно-таежной зоны Дальнего Востока - элеутерококке Сахарная промышленность, 1977, №2, С 23-26), який отримують шляхом додавання до рафінадної кашки екстракту елеутерококка з подальшим пресуванням, висушуванням та пакуванням Недоліком запропонованого цукру з біологічно активною добавкою (БАД) - екстрактом елеутерокока є застосування водно-спиртового екстракту вказаної рослини Крім того, споживачем елеутерококового цукру може бути обмежена категорія населення Наприклад, його не можна вживати людям з підвищеним кров'яним тиском В основу винаходу поставлено завдання створення спеціального складу цукру з добавками бюлопчно-активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну ЦІННІСТЬ, задовільні споживчі характеристики і міг би використовуватись широкими верствами населення Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад цукру, який включає цукор, наприклад цукрозу, глюкозу фруктозу, лактозу, містить додатково СОг-екстракт плодів шипшини у наступному ваговому співвідношенні інгредієнтів, % Цукор 99,65-99,75 СОг-екстракт плодів шипшини 0,25-0,35 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає у наступному пропонується добавити до цукру для збагачення його біологічно-активними речовинами (БАР) СОг-екстракт плодів шипшини (Rosa canina L, або Rosa majahs) Плоди шипшини багаті вітамінами С, Вг, Е, Р, РР, К, каротином, містять залізо, марганець, фосфор, магній, кальцій Застосовуються при ппо - і авітамінозах, цинзі, гемофілії, атеросклерозі, як засіб для підвищення резистентності організму, для стимуляції синтезу гормонів, активізації регенерації тканин, зміцнення гостроти зору, поліпшення функцій кровотворення, при радіоактивних враженнях, гастриті Плоди шипшини загальновживані і реалізуються без рецептів лікаря При водно-спиртовій екстракції комплекс речовин що екстрагуються з плодів шипшини значно відрізняється від хіміко-бюлопчного складу нативної форми лікарської сировини, тому біологічна ЦІННІСТЬ цукру з такими добавками невисока Також при застосуванні в якості БАД водно-спиртового настою вказаної рослинної сировини цукор має невисокі ароматично-смакові характеристики Суттєвим недоліком також є підвищена вологість цукру внаслідок внесення водно-спиртового екстракту рослинної сировини і, як результат, значне зменшення сипучості продукту, що вимагає необхідності додаткового підсушування, або спеціальних умов зберігання для вологого цукру Додаткове видалення розчинника (води, спирту, ін ) вимагає температурного впливу на продукт (екстракт, або цукор з екстрактом), що призводить до термічного розкладу термо ю C O СЧ Ю 52354 лабільних компонентів і їх часткової втрати, зниження біологічної активності Тривалість зберігання такого цукру без зміни органолептичних показників невелика Наслідком використання СОг - екстракту плодів шипшини для створення цукру з біологічно-активною добавкою є суттєве підвищення біологічної ЦІННОСТІ останнього Використання саме СОг - екстракту плодів шипшини на відміну від інших видів екстрактів (водних, спиртових, масляних, змішаних, вичавок) дозволить значно зменшити витрати екстракту (у перерахунку на масу рослини) для надання продукту властивостей БАД ХІМІЧНИЙ склад СОг - екстракту найбільш повно відповідає хімічному співвідношенню речовин в плодах шипшини СОг - екстракт в десятки разів інтенсивніший за смаком та запахом, аніж плоди шипшини і має значно вищу концентрацію біологічноактивних речовин у порівнянні з іншими видами екстрактів і плодами СОг-екстракт отримують наступним чином Висушені плоди шипшини подрібнюють, вальцюють до товщини пелюстків 0,2-0,Змм і загружають в екстрактор Екстракція проводиться методом протитечії скрапленим СОг (Тиск 6-7МПа, температура не вище 32С°) Скраплений дюксид вуглецю добре розчиняє і екстрагує із біологічної сировини речовини, що мають органолептичні властивості та певну біологічну активність (ефірні масла, ЛІПІДИ, карбонільні сполуки, складні ефіри, органічні кислоти, каротиноїди, жиророзчинні вітаміни, алкалоїди, фітонциди, мікроелементи, активатори, біологічні стимулятори т і) Внаслідок проведення екстракції при низьких температурах названі біологічно-активні речовини не руйнуються і переходять в екстракт з збереженням властивостей Також внаслідок проведення екстракції скрапле ним дюксидом вуглецю збільшується тривалість зберігання отриманого продукту без зміни його компонентного (ХІМІЧНОГО) складу та органолептичних властивостей Це відбувається за рахунок того, що після закінчення екстракції скрапленим дюксидом вуглецю при тиску 6-7МПа і приведення системи до атмосферного тиску скраплений дюксид вуглецю повністю випаровується і його вже немає в продукті, але за рахунок хемосорбції газоподібного СОг в продукті відбувається його консервація (СОг є натуральним абсолютно безпечним консервантом) До того ж при вказаних умовах відбувається стерилізація екстракту і він повністю позбавлений мікробіологічної забрудненості Вологість такого екстракту не перевищує 5% Внаслідок СОг-екстракцм руйнуються зв'язки між високомолекулярними сполуками і біологічноактивними речовинами, які розчиняються і переходять в екстракт, тому СОг- екстракт шипшини містить аскорбінову кислоту, ретинол, рибофлавін, каротин, вітаміни К і Р в бюдоступній формі Цукор з функціональними властивостями готують шляхом перемішування цукру (цукрози, глюкози, фруктози, лактози, або їх суміші) з СОг - екстрактом плодів шипшини у встановленому співвідношенні з подальшим фасуванням, або пресуванням до рафінадних кубиків з подальшим пакуванням Приклади складу цукру наведені в таблиці 1 При нанесенні на цукор екстракт у ВИГЛЯДІ ПЛІВКИ рівномірно розподіляються на поверхні кристалів, що дозволяє більш повно використовувати органолептичні властивості рослини, на відміну від сухих подрібнених плодів шипшини, де більша частина ароматично-смакових і біологічно-активних речовин знаходиться всередині частинок, що не дозволяє повністю використати їх органолептичні і оздоровчі властивості Приклади складу цукру Приклад Склад нгредієнтів, % цукроза СОг - екстракт Таблиця 1 Примітки Висновки КІЛЬКІСТЬ екстракту недостатня для забезпечення біологічної ЦІННОСТІ продукту, реологічні властивості задовільні КІЛЬКІСТЬ екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби у БАР Продукт не має профілактичних властивостей ПЛОДІВ ШИПШИНИ 1 99,9 0,1 2 99,75 0,25 3 99,67 0,33 4 99,65 0,35 5 99,5 0,5 Продукт має задовільні профілактичні властивості Оптимальне співвідношення компонентів Продукт має профілактичні властивості Оптимальна КІЛЬКІСТЬ екстракту, незначне погі- Продукт має профілакршення реологічних властивостей (сипучості) тичні властивості, максимальна біологічна дія Незначне перевищення КІЛЬКОСТІ екстракту, по- Продукт має погані спогані реологічні властивості живчі характеристики Цукор з запропонованим складом є біологічноактивною добавкою зручною для вживання - шляхом додавання до напоїв (наприклад для підсолоджування чаю) Продукт має гарні органолептичні характе ристики і може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно-активних речовин природного походження 52354 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71