Безалкогольний напій “віва”

Безалкогольний напій, який містить цукор, лимонну кислоту, колер, бензоат натрію, ванілін, ефірну олію троянди, двоокис вуглецю та воду, який відрізняється тим, що він додатково містить траву чаполочі пахучої, листя горіха волоського, коріння ехінацеї пурпурової, кореневища і коріння великоголовника сафлоровидного та плоди бад'я ну справжнього при такому співвідношенні компонентів, кг на 1000л напою цукор 70,0-110,0 лимонна кислота 0,8 - 2,0 колер 0,05 -0,8 бензоат натрію 0,15 - 0,19 ванілін 0,05-0,1 ефірна олія троянди 0,0002 - 0,001 трава чаполочі пахучої 0,05-0,2 листя горіха волоського 0,1 -1,5 коріння ехінацеї пурпурової 0,03 - 0,3 кореневища і коріння великоголовника сафлоровидного 0,02 - 0,2 плоди бад'яну справжнього 0,01 - 0,03 двоокис вуглецю 3,0-5,0 вода решта О Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до безалкогольної галузі і може бути використаний на заводах, які виготовляють безалкогольні напої ВІДОМІ безалкогольні напої, які містять цукор, лимонну кислоту, колер, ароматизатори, двоокис вуглецю "Крем-сода вищого сорту", "Крем-сода десертна" (Королев Д А , Чекан Л И , Денщиков М Л Технология безалкогольных напитков - М Пищепромиздат, 1962 - С 500 - 501), "Крем-сода" (Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные, - М Министерство пищевой промышленности СССР, 1983 - С 27) Ці напої мають не виражений, не злагоджений аромат Найбільш близьким до безалкогольного напою, що заявляється є "Крем-сода", яка містить цукор, лимонну кислоту, колер, ванілін, ефірну олію троянди, двоокис вуглецю (Таубкин Б Г Производство безалкогольных напитков - М Госторгиздат, 1939 - С 74) Цей напій має не виражений, не злагоджений аромат з виділенням ваніліну і не гармонійний, приторний смак В основу винаходу поставлено задачу створення оригінального безалкогольного напою шляхом використання пряно-ароматичної рослинної сировини та запропонованого співвідношення інгредієнтів, що сприятиме розширенню асортименту високоякісних напоїв Технічний результат винаходу полягає в одержанні несподіваного ефекту пряно-кумариновованільного аромату за рахунок гармонійного поєднання відомих інгредієнтів і запропонованої рослинної сировини та їх КІЛЬКІСНОГО узгодження Споживчі властивості об'єкту винаходу, які зв'язані з технічним результатом, полягають в підвищенні якості напою Досягається технічний результат тим, що в рецептурі безалкогольного напою, який містить цукор, лимонну кислоту, колер, ванілін, ефірну олію троянди, двоокис вуглецю та воду, згідно винаходу він додатково містить траву чаполочі пахучої, листя горіха волоського, коріння ехінацеї пурпурової, кореневища і коріння валикоголовника сафлоровидного та плоди бад'яну справжнього при такому співвідношенні компонентів, кг на СО Ю Ю 55434 1000л напою Цукор 70,0-110,0 Лимонна кислота 0,8 - 2,0 Колер 0,05 - 0,8 Бензоат натрію 0,15 - 0,19 Ванілін 0,05-0,1 Ефірна олія троянди 0,0002-0,001 Трава чаполочі пахучої 0,05 - 0,2 Листя горіха волоського 0,1 -1,5 Коріння ехінацеї пурпурової 0,03 - 0,3 Кореневища і коріння великоголовника сафлоровидного 0,02 - 0,2 Плоди бад'яну справжнього 0,01 - 0,03 Двоокис вуглецю 3,0 - 5,0 Вода Решта За цією рецептурою одержують безалкогольний надій за ЗОВНІШНІМ виглядом прозору жовту рідину, смак приємний кисло-солодкий, аромат характерний пряно-кумариново-ванільний, освіжаючий Рослинна сировина, яка використовується для виготовлення безалкогольного напою, стандартизована і застосовується в харчовій промисловості, зокрема в безалкогольній галузі БІОЛОГІЧНО активні речовини, що містяться в цій рослинній сировині, поліпшують органолептичні показники безалкогольного напою Трава чаполочі пахучої (ГОСТ 21570-76Е) містить кумарин, кумарову, ферулову і мелілотову кислоти Листя горіха волоського (ТУ 18 Україна 153-93) містить флавоноїди, дубильні речовини, алкалоїди, вітаміни В-і, Е, С, каротин, ефірну олію, кавову кислоту, юглон, мікроелементи Коріння ехінацеї пурпурової (ФС 42-58-72) містить глікозиди (ехінокозид), бетаїн, фітостерини, смоли, ефірну олію і сполуки калію, магнію, заліза, алюмінію У кореневищах і корінні великоголовника сафлоровидного (ГФ X, ст 582) є алкалоїди, інулін, ефірна олія, смоли, дубильні речовини, ретинол, аскорынова кислота, солі фосфору Плоди бад'яну справжнього (ГОСТ 29054-91) містять смоли, танін, ефірну олію, основним компонентом якої є анетол шенні 10 1 розчиняють 0,05 - 0,1кг ваніліну, 0,0002 - 0,001кг ефірної олії троянди ВІДПОВІДНО Суху рослинну сировину подрібнюють до розмірів траву і листя 1 - Зсм, кореневища з корінням 0,5 2см, плоди 0,5 - 1см Подрібнену рослинну сировину заливають водою з температурою 20 - 40°С у співвідношенні 1 10 ВІДПОВІДНО і нагрівають до кипіння Перемішують, витримують 5 - Юхв , охолоджують та фільтрують Готують купаж, якай містить розчини цукру, лимонної кислоти, колеру, бензоату натрію, ваніліну, ефірної олії троянди, настої трави чаполочі, листя горіха, коріння ехінацеї, кореневищ і коріння великоголовника, плодів бад'яну та підготовлену пом'якшену воду Купаж перемішують, фільтрують та подають в сатуратор, де його газують, вводячи 3,0 - 5,0кг двоокису вуглецю і розливають в пляшки Вміст компонентів, що заявляється, є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень Вміст харчових інгредієнтів та рослинної сировини менше заявляємих показників не дає бажаного пряно-кумариново-ванільного аромату, а більше заявляємих показників - з'являється різкий не характерний аромат та не гармонійний смак Безалкогольний напій готують таким чином розчиняють у воді 70,0 - 110,0кг цукру, 0,8 - 2,0кг лимонної кислоти, 0,05 - 0,8кг колеру, 0,15 - 0,19кг бензоату натрію У спирті етиловому в співвідно Готують купаж з розчинів цукру, лимонної кислоти, колеру, бензоату натрію, ваніліну, ефірної олії троянди, настоїв трави чаполочі, листя горіха, коріння ехінацеї, кореневищ і коріння великоголовника, плодів бад'яну та підготовленої пом'якшеної води Купаж ретельно перемішують, фільтрують і подають в сатуратор, де купаж газують, вводячи 4,0кг двоокису вуглецю Потім напій подають на розлив у пляшки Дані, які характеризують досягнення технічного результату в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці Приклад Розчиняють у воді 80,0кг цукру, 1,4кг лимонної кислоти, 0,42кг колеру, 0,17кг бензоату натрію В 750г етилового спирту розчиняють 0,075кг ваніліну, та в 6г спирту - 0,0006кг ефірної олії троянди Суху траву чаполочі пахучої в КІЛЬКОСТІ 0,12кг подрібнюють до розмірів 1 - Зсм, заливають 1,2л води з температурою 20% і нагрівають до кипіння Перемішуючи, витримують Юхв, охолоджують і фільтрують 0,8кг сухого листя горіха волоського подрібнюють до розмірів 1 - Зсм, заливають 8л води з температурою 20°С і нагрівають, перемішуючи до кипіння Витримують 8хв , охолоджують і фільтрують 0,16кг коріння ехінацеї пурпурової подрібнюють до розмірів 0,5 - 2см, заливають 1,6л води з температурою 30°С і нагрівають, перемішуючи до кипіння Витримують 5хв , охолоджують і фільтрують 0,11 кг кореневищ і коріння великоголовника сафлоровидного подрібнюють до розмірів 0,5 2см, заливають 1,1л води з температурою 40°С і нагрівають, перемішуючи до кипіння Витримують 5хв , охолоджують і фільтрують 0,02кг плодів бад'яну справжнього подрібнюють до розмірів 0,5 1см, заливають 0,2л води з температурою 40°С і нагрівають, перемішуючи до кипіння Витримують 5хв , охолоджують і фільтрують Таблиця Найменування показників Смак Аромат Дегустаційна оцінка (по 25 бальній шкалі), бали Безалкогольний напій "Віва" за заявляємим способом "Крем-сода" за прототипом Кисло-солодкий, гармонійний, Кисло-солодкий, не гармонійний, приємний приторний Пряно-кумариново-ванільний, Не виражений, не злагоджений з освіжаючий* виділенням ваніліну 23,5 21,4 5 55434 Безалкогольний напій "Віва" має оригінальний пряно-кумариново-ванільний аромат, високу дегустаційну оцінку та відповідає вимогам ГОСТ 28188-89 "Напитки безалкогольне Общие техни 6 ческие условия" Використання заявленого винаходу сприятиме розширенню асортименту високоякісних безалкогольних напоїв Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24