Гірка настоянка “класик-джин”

Гірка настоянка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт шишки-ягоди ялівцю, ароматний спирт цитрусової олії та цукровміщуючий компо 34340 цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена дм3 дм3 ної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматні спирти шишки-ягоди ялівцю, лимонної олії та хвої, в гіркій настоянці створюється класичний аромат напою джину, який добре запам'ятовується споживачем завдяки своїй специфічній виразності. Гірка настоянка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають глюкозу, попередньо розведену в 10кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують. Після цього задають ароматні спирти шишки-ягоди ялівцю, лимонної олії та хвої, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3). У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 56,7 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають глюкозу в кількості 0,1 кг, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують. Після цього задають ароматні спирти шишки-ягоди ялівцю в кількості 0,4 л, лимонної олії в кількості 0,3 л та хвої в кількості 0,7 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 загальний екстракт, г/100м3 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої гіркоти аромат класичний аромат напою джину. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,8 з розрахунку на міцність купажу 45% об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Для отримання ароматного спирту джину "Каравелла": ялівець звичайний (шишки-ягоди) коріандр (плоди) аніс звичайний (плоди) тмин звичайний (плоди) кардамон (плоди) кріп запашний Всього: апельсинова олія цукор Кількість, кг 0,4 0,1 0,08 0,03 0,01 0,01 0,63 0,004 0,7 В даній рецептурі як ароматний спирт цитрусової олії використано ароматний спирт апельсинової олії, а як цукровміщуючий компонент - цукровий сироп 65,8%-ний. За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 45%об, прозору, безбарвну, з м'яким трохи пекучим смаком і складним ароматом з відтінком ягоди ялівцю. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме - пекучий смак, що зменшує попит споживачів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме смаком без пекучої гіркоти та класичним ароматом напою джину, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт шишки-ягоди ялівцю, ароматний спирт цитрусової олії та цукровміщуючий компонент, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт хвої, як цукровміщуючий компонент містить глюкозу, а як ароматний спирт цитрусової олії містить ароматний спирт лимонної олії при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт шишки-ягоди ялівцю 0,3-0,5 ароматний спирт лимонної олії 0,2-0,4 ароматний спирт хвої 0,5-0,9 глюкоза 0,05-0,15 спирт етиловий ректифікований 39,8-41,8 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як глюкоза разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, і при пом'якшуючій дії ароматних спиртів, в гіркій настоянці створюється приємний смак без пекучої горілча 2 л кг л л Ароматний спирт хвої Глюкоза Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена 58,57 40,8 0,03 0,3 0,1 0,2 Приклад 1 56,7 41,8 0,1 0,7 0,3 0,4 Приклад 3 3 Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 8,6 9,0 9,5 класичний аромат напою джину характерний горілчаний Аромат помічено аромат джину без пекучої гіркоти Смак горілчаний, зникає пекуча гіркота безбарвний Колір Зовнішній вигляд 55,25 42,8 0,15 0,9 0,4 0,5 Приклад 4 9,2 виразний освіжаючорослинний аромат джину без пекучої гіркоти прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 58,15 40,8 0,05 0,5 0,2 0,3 Приклад 2 горілчаний, з пекучою гіркотою л Ароматний спирт лимонної олії Органолептичні показники: л Одиниця виміру Ароматний спирт шишки-ягоди ялівцю Інгредієнти на 100 л 8,9 різкий нав'язливий прянорослинний трохи солодкуватий, що не пасує гіркій настоянці 54,92 42,8 0,18 1 0,5 0,6 Приклад 5 Таблиця 34340 34340 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4