Безалкогольний напій “васильок”

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до технології вигото влення безалкогольних напоїв. Найбільш близьким до винаходу те хнічним рішенням е безалкогольний напій "Кедрозан", що містить цукор, лимонну кислоту, водно-спиртові настої плодів шипшини, плодів глоду, плодів кедрових горіхів, плодів черемухи, насіння лимонника, женьшеню, листя брусниці, м'яти, березових бруньок, родіоли, апельсинових шкірок, а також сік калини, вуглекислоту та воду, при такому співвідношенні інгредієнтів, кг/100дал: Цукор 68,5 - 70,6 Лимонна кислота 1,414 - 1,416 Плоди шипшини 2,4 - 3,1 Плоди глоду 2,0 - 2,9 Плоди кедрових горіхів 0,1 - 0,3 Плоди черемхи 0,3 - 0,7 Насіння лимонника 0,01 - 0,07 Женьшень 0,01 - 0,03 Листя брусниці 0,14 - 0,43 М'ята 0,02 - 0,03 Березові бруньки 0,04 - 0,06 Родіола 0,02 - 0,07 Апельсинові шкірки 3,0 - 3,5 Вуглекислота 23,00 - 26,00 Сік калини 2,9 - 3,8л Вода Решта Недоліком відомого напою є невисокі органоліптичні властивості і біологічна цінність, яка характеризується тільки настоями плодів шипшини та женьшеню, який є рідкісною рослиною на європейській території. Завданням винаходу є покращення органолептичних властивостей, підвищення біологічної цінності напою, зниження собівартості та розширення асортименту продукції, що випускається, а також надання напою нових високих смакових якостей. Поставлене завдання вирішується таким чином, що безалкогольний напій "Васильок", що містить цукор, екстракт плодів шипшини, водно-спиртовий настій м'яти, лимонну кислоту, вуглекислоту та воду, згідно з винаходом, додатково містить водно-спиртовий настій квітів бузини чорної і колер, а як екстракт плодів шипшини містить відвар плодів шипшини при наступному співвідношенні компонентів, г/л: Цукор 65,0 - 75,0 Відвар плодів шипшини 40,0 - 55,0 Водно-спиртовий настій квітів бузини чорної 12,0 - 18,0 Водно-спиртовий настій м'яти перцевої 2,2 - 3,2 Колер 0,8 - 1,2 Лимонна кислота 1,3 - 1,5 Вуглекислота 19,0 - 21,0 Вода Решта Порівняльний аналіз із прототипом дозволяє зробити висновок, що запропонований склад безалкогольного напою відрізняється від відомого введенням нових компонентів, а саме - водно-спиртового настою квітів бузини чорної і колеру. При цьому як екстракт плодів шипшини використовують відвар плодів шипшини. Використання в безалкогольному напої композиції з окремо приготовлених настою квітів бузини і відвару шипшини надає готовому продукту нові властивості. До складу напою вводиться відвар плодів шипшини (Rosa canina L), настій квітів бузини чорної (Sambucus nigra L). Відомо, що сировина вказаних видів містить цілий ряд цінних біологічно активних речовин: шипшина - органічні кислоти, пектин, цукри; бузина - глікозиди, ефірне масло, дубильні речовини, смолисті речовини, органічні кислоти, мікроелементи. Сировина обох видів містить аскорбінову кислоту та деякі інші вітаміни. Препарати з шипшини, бузини і м'я ти широко використовуються в медицині як з лікувальною метою, так і для профілактики, Сировина бузини і м'яти широко використовується в кондитерській і лікеро-горілчаній промисловості, в деяких країнах вона застосовується для домашнього приготування їжі, делікатесів. Шипшина - традиційна вітамінна сировина, яка використовується для приготування сиропів, мармеладу та ін. Сполучення в запропонованому співвідношенні відвару плодів шипшини, настою квітів бузини чорної і трави м'яти перцевої формує оригінальний ароматичний букет і забезпечує напою високі смакові якості, а також високу біологічну цінність продукту. Технологія виготовлення напою "Васильок" включає такі виробничі стадії: приготування цукрового сиропу; приготування водно-спиртових настоїв і відвару; приготування купажного сиропу; приготування готового напою. Напій "Васильок" готується на основі композиції, отриманої шляхом змішування настоїв квітів бузини чорної, трави м'яти перцевої та відвару плодів шипшини. Для приготування настоїв подрібнену сировину заливають водно-спиртовою рідиною міцністю 40% у відношенні 1 : 10. Настоюють протягом 10 діб при щоденному перемішуванні. Потім настій зливають і фільтрують. Плоди шипшини відварюють протягом 10 15 хвилин, настоюють протягом однієї доби після мого відвар зливають і фільтрують. Купажний сироп готується холодним методом. Готовий купаж розводять газованою водою під час розливу. Приклад 1. Для приготування 1л напою використовують композицію з 15,0г настою бузини, 2,7г настою м'яти 145,0г відвару шипшини. Для приготування купажного сиропу використовують 70,0г цукру, 1,4г лимонної кислоти і 1г колеру. Технологія приготування така ж, як і в прикладі 1, витрата двоокису вуглецю 20,0г. Інші приклади зведені в таблицю. Композиція, складена з настою бузини, настою м'яти і відвару шипшини у відношеннях, що ви ходять за межі, встановлені запропонованим рішенням (г/л, 12,0 - 18,8; 2,2 - 3,2; 40,0 - 55,0 відповідно), не забезпечує напій необхідними харчовими і смаковими якостями, товарним виглядом. Напій "Васильок" володіє приємним скомпонованим смаком, має ніжний аромат квітів бузини і м'я ти з відтінком шипшини. Натуральна ароматична сировина, що міститься в напої, володіє вітамінними і тонізуючими властивостями, покращує обмін речовин, сприяє виведенню шкідливих для організму речовин, освіжає. Напій добре вгамовує спрагу. Використання винаходу, що заявляється, сприяє покращенню органолептичних властивостей, підвищенню біологічної цінності напою, розширить асортимент продукції, що вип ускається на базі лікарсько-ароматичноі сировини місцевої флори. Напій "Васильок" може виготовлятись на підприємствах харчової промисловості, що виготовляє безалкогольні напої.