Горілка особлива “богема-люкс”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову суміш, ароматний спирт, мед та додатковий солодкий інгредієнт, яка відрізняється тим, що додатково містить кислоту лимонну, як додатковий солодкий інгредієнт містить глюкозу, а як ароматний спирт містить ароматний спирт меду при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л ароматний спирт меду 0,3-0,7л мед 0,03-0,07кг глюкоза 0,007-0,014кг кислота лимонна 0,007-0,014кг водно-спиртова суміш решта з розрахунку на Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Відома горілка особлива «Київська Русь» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст268), яка вміщує на 100л ароматний спирт житніх сухарів 0,5л мед 0,05л цукор 0,15г спирт етиловий ректифікований та вода питна решта з розрапом'якшена (водно-спиртова хунку на суміш) МІЦНІСТЬ 40%об За вказаним складом отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, з злегка пекучим, властивим горілці смаком та ароматом горілки та житніх сухарів За даним складом отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, із трохи пекучим смаком і м'яким ароматом лимону Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме пекучість у смаку Крім того, смак та післясмак цієї горілки особливої суттєво відрізняються один від одного, що обумовлено наявністю в складі горілки особливої значної КІЛЬКОСТІ цукру Цукор під впливом слини людини гідролізується на глюкозу та фруктозу, які вже надають смакові відчуття, чим обумовлена зміна смаку в процесі знаходження напою в ротовій порожнині Вказаний ефект має переважний вплив на дегустаційні оцінки, які виставляються за результатами звичайних процедур дегустації, що передбачають втримання в ротовій полості 5-1 Омл міцного напою протягом 2-5 секунд, так як тривалого часу аналізу достатньо для гідролізу такої малої дози напою і суттєвих змін смаку Зважаючи, що зазвичай споживання горілки особливої передбачає випивання дози 30-50мл протягом 1-2 секунд, в процесі випивання фактично всіх горілок особливих із вмістом цукру практично не відчувається розрахований за дегустаційними процедурами смак, а лише його первинна фаза Таким чином, добрі органолептичні показники останньої фази смаку та післясмаку відрізняються одна від одної та фактично не відчуваються при споживанні напою, в зв'язку з чим стоїть завдання забезпечити ЯКІСНІ та відчутні органолептичні показники смаку на першій-друпй секунді споживання Недоліком цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме пекучість у смаку та недостатня узгодженість аромату горілки та аромату житніх сухарів Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Лугань» (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст176), яка вміщує на 100л ароматний спирт лимонної олії 0,3л мед 0,1кг цукор 0,2кг спирт етиловий ректифікований решта з розта вода питна пом'якшена (водрахунку на но-спиртова суміш) МІЦНІСТЬ 40%об МІЦНІСТЬ 40-42% об 1 (О (О ю Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту горілок особливих завдяки створенню горілки особливої з високими та оригінальними органолептичними показниками, які відчуваються з першої секунди споживання та залишаються незмінними протягом нього, а саме м'яким смаком з медовим тоном без горілчаної гіркоти та медовим післясмаком, та тонким ароматом натурального меду, шляхом підбору інгредієнтів у визначених кількостях Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить у своєму складі водноспиртову суміш, ароматний спирт, мед та додатковий солодкий інгредієнт, згідно винаходу додатково містить кислоту лимонну, як додатковий солодкий інгредієнт містить глюкозу, а як ароматний спирт містить ароматний спирт меду при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л ароматний спирт меду 0,3-0,7л мед 0,03-0,07кг глюкоза 0,007-0,014кг кислота лимонна 0,007-0,014кг водно-спиртова суміш решта з розрахунку на 57667 ливої для доведення КІЛЬКОСТІ моноцукрів до такого вмісту, при якому забезпечується вказаний ефект Горілка особлива готується у такій МІЦНІСТЬ 40-42%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як ароматний спирт меду та мед з водно-спиртовою сумішшю горілка особлива має тонкий аромат натурального меду, який безпосередньо відчувається вже на першій секунді споживання горілки особливої завдяки високій леткості ароматичних речовин ароматного спирту меду, але зберігається протягом тривалого часу завдяки наявності меду у складі горілки особливої Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у вказаних кількостях, таких як глюкоза, мед та кислота лимонна в присутності ароматного спирту меду у водно-спиртовій суміші, в горілці особливій забезпечується м'який горілчаний смак без гіркоти з медовим тоном та медовий післясмак Медовий тон в смаку складається з кислуватих та солодкуватих тонів, що забезпечуються ВІДПОВІДНО лимонною кислотою та медом і глюкозою Крім покращення органолептичних показників, наявна в складі горілки особливої лимонна кислота перешкоджає реінверсм наявних у меді глюкози і фруктози в цукрозу та подальшій кристалізації цукру, яка супроводжується помутнінням, випаданням осаду та погіршенням органолептичних показників, і таким чином лимонна кислота сприяє підвищенню СТІЙКОСТІ та терміну зберігання горілки особливої, незмінності її органолептичних показників протягом тривалого часу Наявність як додаткового солодкого інгредієнту замість цукру продуктів його гідролізу - фруктози та глюкози, які є основними складовими меду, забезпечує однакову відсутність гірких горілчаних тонів у смаку та післясмаку, що дає змогу відчувати чистий медовий тон Таким чином, оригінальний смак горілки особливої відчувається з першої секунди знаходження и в ротовій порожнині та залишається незмінним протягом всього споживання та деякий час після нього, і далі поволі зникає Додаткова глюкоза введена в склад горілки особ ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, розраховану на МІЦНІСТЬ напою, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, після чого задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт меду і перемішують Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу та лимонну кислоту, попередньо розведені у теплій воді, і далі мед, попередньо розведений у водно-спиртовій суміші Купаж доводять рештою водно-спиртової суміші до необхідного об'єму та остаточно перемішують Після лабораторне визначають фізикоХІМІЧНІ і органолептичні показники напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи необхідні інгредієнти Напій фільтрують та направляють на розлив Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні горілки особливої в КІЛЬКОСТІ 100л МІЦНІСТЮ 40%об за даним прикладом використовують такі інгредієнти Ароматний спирт меду згідно ДІЮЧІЙ НТД 0,5л Мед натуральний за ГОСТ 19792-87 0,05кг Глюкоза за ГОСТ 975-88 0,01 кг Кислота лимонна харчова за ГОСТ 908-79 0,01кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67 40,88л Вода питна за ГОСТ 2874-82 решта до 100л Спочатку готують водно-спиртову суміш, розраховану на МІЦНІСТЬ горілки особливої 40%об суміш спирту етилового ректифікованого в КІЛЬКОСТІ 40,88л з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 50л, після чого задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт меду в КІЛЬКОСТІ 0,5л, і перемішують Далі в купажний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу в КІЛЬКОСТІ 0,01КГ та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,01кг, попередньо розведені у 10-кратній КІЛЬКОСТІ теплої воді, і далі мед у КІЛЬКОСТІ 0,05кг, попередньо розведений у 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші Купаж доводять рештою водно-спиртової суміші до 100л та остаточно перемішують Після лабораторне визначають фізико-хімічні і органолептичні показники напою, та в разі необхідності уточнюють ці параметри, додаючи необхідні інгредієнти Напій фільтрують та направляють на розлив По вказаному прикладу виконання винаходу отримують горілку особливу з органолептичними показниками, вказаними у таблиці Було також проведено ряд інших прикладів виконання винаходу, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці 3 таблиці видно, що найкращими прикла 5 57667 дами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 Горілка особлива готується промисловим сповиявляють недостатні органолептичні показники, собом на базі наявного на лікеро-горілчаному що підтверджують низькі дегустаційні оцінки підприємстві обладнання Таблиця інгредієнти на 100л ароматний спирт меду мед глюкоза кислота лимонна водно-спиртова суміш Органолептичні показники Одиниця Приклад 1 виміру л 0,2 кг 0,02 кг 0,005 кг 0,005 л ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак післясмак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Комп'ютерна верстка Н Лисенко Приклад 2 Приклад 3 0,3 0,5 0,03 0,05 0,007 0,01 0,007 0,01 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ прозора рідина без сторонніх безбарвна м'який м'який горілчаний з горілчаний з медовим то- медовим тогорілчаний ном, без ном, без горілчаної горілчаної гіркоти гіркоти горілчаний медовий медовий ледь тонкий, нату- тонкий, натувідчутний рального ме- рального мемедовий ДУ ДУ 8,6 Приклад 4 9,0 9,5 Підписано до друку 05 07 2003 Приклад 5 0,7 0,07 0,014 0,014 40-42%об 0,9 0,09 0,016 0,016 домішок і осаду м'який горілчаний з медовим тоном, без горілчаної гіркоти медовий тонкий, натурального меду 9,2 м'який медовогорілчаний, солодкуватий медовий сильний медовий 8,9 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна