Спосіб знешкодження алкілрезорцинолів в зерні тритикале

Спосіб знешкодження алкілрезорцинолів в зерні тритикале, який характеризується тим, що ціле або розмелене зерно тритикале обробляють буферним розчином з вмістом ферменту Протеаза С активністю 40 од./г або Нейтральна протеаза активністю 1,0 од./г. (19) (21) u201012253 (22) 18.10.2010 (24) 10.05.2011 (46) 10.05.2011, Бюл.№ 9, 2011 р. (72) ЧОРНОЛАТА ЛЮДМИЛА ПЕТРІВНА, ПАЛАЦ ОЛЕНА ЮРІЇВНА, ГУЛЬТЯЄВА ОЛЕНА ВАСИЛІВНА, ГАЛЕМБА ТЕТЯНА МИХАЙЛІВНА, НЕБАВА ТАМАРА ІВАНІВНА, ЛЯХОВЧЕНКО ІННА ОЛЕКСАНДРІВНА 3 59258 сировини шляхом додавання у склад корму ферментних препаратів. Суть корисної моделі полягає в тому, що ціле або розмелене зерно тритикале обробляють буферним розчином з вмістом ферменту Протеаза С активністю 40 од./г або Нейтральна протеаза активністю 1,0 од./г. Приклад 1 Для встановлення факторів, що впливають на вміст алкілрезорцинолів у зерні тритикале та способу їх знешкодження були проведені лабораторні дослідження, у яких визначали залежність вмісту алкілрезорцинолів від вологотермічної обробки, вміст алкілрезорцинолів в зерні тритикале після 4 вологотермічної обробки, розмелювання зерна на лабораторному млинку до 100% проходження крізь 3 мм сито, проростання зерна до появи 4 мм ростків, обробка цілого зерна та розмеленого буферним розчином з ферментом Протеаза С, обробка зерна буферним розчином з ферментом Нейтральна протеаза. В результаті дослідження на 6 сортах зерна тритикале, що містили від 416,2 мкг/кг до 536,3 мкг/кг акілрезорцинолів встановлено, що вологотермічна обробка впродовж 30 хв. та 60 хв. за температури 65°С не впливає суттєво на кількість алкілрезорцинолів (табл.1). Таблиця 1 Вміст алкілрезорцинолів у зерні різних сортів тритикале до і після вологотермічної обробки № Характеристика зразка Вміст алкілрезорцинолів, мкг/кг 1 2 3 4 5 6 Сувенір Житниця Каприз Гермес Сокіл Зеніт одеський 468,7 416,2 461,3 536,3 532,4 458,8 Для визначення впливу проростання зерна та дії ферментів на вміст алкілрезорцинолів для аналізування було відібрано зерно тритикале сорту Гермес, яке містило найбільшу кількість антипоживних речовин. Як видно із результатів досліджень, розмелювання на лабораторному млинку до 100% проходження крізь 3 мм сито знижує кількість алкілрезорцинолів на 12,7%, проростання зерна до появи 4 мм ростків на -21%. Витримування зерна у буферному розчині з ферментом Протеаза С активністю 40 од./г зменшує вміст алкілрезорцинолів на 36%, Вміст алкілрезорцинолів після вологотермічної обробки 65°С протягом 65°С протягом 30 хв. 60 хв. 423,3 406,6 410,9 412,2 443,7 434,6 532,4 516,9 522,9 530,4 435,6 431,7 дещо гірше знешкоджуються алкілрезорциноли при витримування зерна у буферному розчині з ферментом Нейтральна протеаза активністю 1,0 од./г - на 33%. Якщо зерно тритикале спочатку подрібнити на лабораторному млинку до 100% проходження крізь 3 мм сито, а потім обробити його ферментними препаратами, то кількість алкілрезорцинолів суттєво зменшується (табл.2). При використання ферменту Протеаза С вміст алкілрезорцинолів зменшується на 49,4%, а при використанні ферменту Нейтральна протеаза - на 46,2%. Таблиця 2 Вміст алкілрезорцинолів у зерні тритикале сорту Гермес після обробки ферментними препаратами № 1 2 3 4 5 6 7 Характеристика обробки Зерно не піддане будь якій обробці Розмел на лабораторному млинку до 100% проходження крізь 3 мм сито Проростання до появи 4 мм ростків Витримування зерна у буферному розчині з ферментом Протеаза С Витримування зерна у буферному розчині з ферментом Нейтральна протеаза Розмел на лабораторному млинку до 100% проходження крізь 3 мм сито та обробка буферним розчином з вмістом Протеази С Розмел на лабораторному млинку до 100% проходження крізь 3 мм сито та обробка буферним розчином з вмістом Нейтральна протеаза Вміст алкілрезорцинолів, мкг/кг 536,3 468,2 423,7 342,2 357,9 271,4 288,5 5 59258 Джерела інформації: 1. Al-Ruqaite and K. Lorenz Alkylresorcinols in extruded cereal brans. Cereal chemistry, Vol. 69, No. 5, 1992, 472-475. Комп’ютерна верстка А. Рябко 6 2. Alastair B. Ross, Martin J. Shepherd, Meike Schiipphaus, Vicky Sinclair, Begona Alfaro, Afaf Kamal-Eldin, and Per Aman. Alkylresorcinols in cereal and. cereal products. J. Agric. Food Chem. 51:411, 2003. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601