Горілка особлива “хлібний дар” родзинка”

Горілка особлива, що містить спирт етиловий ректифікований, питну воду, цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт родзинок та ароматний спирт липового цвіту при наступному співвідношенні на 1000 дал готового продукту ароматний спирт не більше 10,0 родзинок, дм 3 ароматний спирт не більше 7,0 липового цвіту, дм 3 не більше 5,0 цукор, кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки, вода питна спирт і вода з розрахунку підготовлена, дм 3 на МІЦНІСТЬ купажу 40% Винахід належить до алкогольних напоїв, зокрема до особливих горілок, і може бути використаним у лікеро-горілчаному виробництві Відомо КОМПОЗИЦІЮ ДЛЯ горілки особливої, що містить водно-спиртову рідину і цукровий 65,8%ноі концентрації сироп [Рецептуры ликероводочных изделий и водок, М 1981 С 273] Проте, зазначена горілка характеризується низькими смаковими якостями і бідною ароматичною гамою, що знижує и органолептичні показники Найближчим до винаходу, що пропонується, є склад горілки особливої, що містить водноспиртову рідину, приготовану зі спирту етилового ректифікованого "Екстра" та питної води, цукрового 65,8%-ноі концентрації сиропу та ароматного яблучного соку [патент РФ № 2056459, C12G 3/06,1996] Недоліком даної композиції є низькі біологічно активні властивості горілки т відсутність в її складі пом'якшуючих компонентів В основу винаходу поставлено задачу створити рецептуру горілки шляхом добору та поєднання компонентів, які дозволили б пом'якшити пекучий присмак спирту етилового ректифікованого та одержати горілку особливу з м'яким смаком, а також підвищити органолептичні показники горілки, підвищити її ЦІЛЮЩІ властивості і додати виробові біологічну активність Поставлену задачу вирішують тим, що горілка особлива, що містить спирт етиловий рек тифікований, питну воду, цукор, згідно з винаходом, додатково містить ароматний спирт родзинок та ароматний спирт липового цвіту при наступному співвідношенні на 1000 дал готового продукту спирт етиловий ректифікований ви- спирт і вода з розрахунку щої очистки, дм 3 на МІЦНІСТЬ купажу 40% вода питна 3 підготовлена, дм ароматний спирт родзинок, дм 3 не більше 10,0 ароматний спирт липового цвіту, дм 3 не більше 10,0 цукор, кг не більше 0,1 Введення до складу горілки ароматного липового цвіту та ароматного спирту родзинок дозволяє пом'якшити пекучий присмак спирту етилового ректифікованого, збагатити горілку комплексом біологічно активних речовин, підвищуючи тонізуючі, ЦІЛЮЩІ властивості та органолептичні показники Для виготовлення горілки особливої ""Хлібний дар" родзинка" використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, ароматні спирти, виготовлені з родзинок за ГОСТ 6882 та липового цвіту за ГОСТ 6518, цукор рафінований за ДСТУ 2213 (ГОСТ 22), Дані про отримання ароматних спиртів зведено в Таблицю 1 т Таблицю 2 (21)2003054994 (О 62799 Таблиця 1 Технологічні показники приготування ароматного спирту на 1000 дал горілки особливої ""Хлібний дар" родзинка" Завантаження в куб Найменування ароводно-спиртова рідина матного спирту сировина, кг КІЛЬКІСТЬ, дм' Родзинок винограду сушеного МІЦНІСТЬ, % 25,0 50,0 4,5 дм' Вихід ароматного спирту % від завантаженої Приблизна в куб водноМІЦНІСТЬ, % спиртової рідини 10,0 40 70 Таблиця 2 Технологічні показники приготування настою та ароматного спирту на 1000 дал горілки особливої ""Хлібний дар" родзинка" Залив 1 Настій 1 зливу КІЛЬКІСТЬ Найменуван- Витрати ня сировини сировини 1 Липовий КІЛЬКІСТЬ, дм' МІЦНІСТЬ, % Вміст Термін ефірної олії настоюв сировання, вині,дм' діб % ВІД залитої водноспиртової рідини Дм' МІЦНІСТЬ, % Вихід Вміст ефірефірної ної олії олії в на% ВІД стої, дм' вмісту 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1,0 ЦВІТ 2 22,0 4,5 0,0004 7 17 75 43 70 0,00028 Завантажено в куб водно-спиртової рідини Вихід ароматного спирту ВМІСТ КІЛЬКІСТЬ, дм' МІЦНІСТЬ, % ефірної олії в сировині, дм' 12 13 14 17,0 43 0,00028 дм' Вихід ефірВсього ефірної ної олії, % % від залитої приблизна олії в ароматводноМІЦНІСТЬ аро- від вмісту в ному спирті, дм' спиртової матного спир- сировині рідини ту, % 15 7,0 Обробку сортування активованим вугіллям здійснюють у вугільно-очисній батареї крізь шар вугілля висотою 4 м Швидкість фільтрації - 60 дал/год на новому та 40 дал/год на регенерованому вугіллі У довідний чан вносять цукор у вигляді цукрового сиропу та ароматні спирти родзинок та липового цвіту, попередньо профільтровані Дані для приготування горілки особливої ""Хлібний дар" родзинка" наведені у Таблиці З Таблиця З Витрати інгредієнтів на 1000 дал Одиниця Інгредієнти вимірюКІЛЬКІСТЬ вання Спирт етиловий Спирт та вода з ректифікований дм' розрахунку на вищої очистки МІЦНІСТЬ купажу Вода питна 40% дм' підготовлена Ароматний спирт дм' не більше 10,0 родзинок 16 40 17 75 Ароматний спирт липового цвіту Цукор 18 70 19 0,0002 дм' не більше 7,0 кг не більше 5,0 Витрати інгредієнтів на 1000 дал наведено у Таблиці 4 Таблиця 4 Компоненти Родзинки Липовий цвіт Цукор Одиниця виміру КІЛЬКІСТЬ кг кг кг 4,5 1,0 5,0 Отримана горілка особлива ""Хлібний дар" родзинка" має наступні органолептичні властивості ЗОВНІШНІЙ вигляд - прозора рідина, 1 колір безбарвний, смак- м'який, властивий горілці, аромат - характерний горілчаний ФізикоХІМІЧНІ властивості отриманої горілки наведено у Таблиці 5 62799 Таблиця 5 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ властивості горілки особливої ""Хлібний дар" родзинка Найменування показника МІЦНІСТЬ Одиниця виміру % Фактичні значення 40 Об'єм соляної кислоти 3 с(СН1)=0,1моль/дм , витра3 ченої на титрування 100см горілки Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті см не більше 3,5 3 3 мг/дм Комп'ютерна верстка С Волобуев не більше 8,0 Масова концентрація сивушного масла у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3 1) в безводному спирті Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтовоетиловий ефір у безводному спирті Об'ємна частка метилового спирту у безводному спирті мг/дм не більше 4,0 мг/дм не більше 30,0 % не більше 0,05 3 Наведені дані вказують на те, що горілка особлива ""Хлібний дар" родзинка" має поліпшену якість, властивий характерний горілчаний аромат та лікувально-профілактичні властивості Підписано до друку 06 10 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна