Дієтична добавка з антибактеріальною дією

Дієтична добавка з антибактеріальною дією, яка відрізняється тим, що являє собою комплекс пектину з високомолекулярними сполуками білкової природи, виділеними із соку рослин сімейства хрестоцвітних. (19) (21) u201101918 (22) 18.02.2011 (24) 26.09.2011 (46) 26.09.2011, Бюл.№ 18, 2011 р. (72) ЧЕРНО НАТАЛІЯ КИРИЛІВНА, ОЗОЛІНА СОФІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, ТІРОН-ВОРОБЙОВА НАТАЛІЯ БОРИСІВНА 3 62988 Але у наведених комплексах пектину з високомолекулярними сполуками білкової природи відсутня антибактеріальна активність. В основу корисної моделі поставлено задачу створити нову дієтичну добавку - комплекс пектину з високомолекулярними сполуками білкової природи, яка має антибактеріальну дію і не викликає токсичні та алергічні реакції. Поставлена задача вирішена створенням дієтичної добавки з антибактеріальною дією, яка являє собою комплекс пектину з високомолекулярними сполуками білкової природи, виділеними із соку рослин сімейства хрестоцвітних. В науково-технічній і патентній літературі не описані комплекси пектину з високомолекулярними сполуками білкової природи, виділеними із соку рослин сімейства хрестоцвітних, а також їх антибактеріальні властивості. Комплекс пектину з високомолекулярними сполуками білкової природи, виділеними із соку рослин сімейства хрестоцвітних отримують наступним чином. З соку рослин сімейства хрестоцвітних віджимають сік, далі його центрифугують при 8000 об./хв. протягом 30 хвилин. Готують 1 %-ний розчин пектину шляхом розчинення наважки полісахариду в дистильованій воді при 60 °С при перемішуванні. До соку додають при перемішуванні розчин пектину. Суміш витримують при температурі 20 °С протягом 30 хвилин. При цьому утворюється нерозчинний комплекс пектинвисокомолекулярні сполуки соку рослин сімейства хрестоцвітних. Осад відокремлюють центрифугуванням при 8000 об./хв. протягом 30 хвилин. Далі його висушують при температурі 40 °С, використовуючи конвекційну сушку. Приклад 1 З капусти білокачанної віджимали сік, далі сік центрифугували при 8000 об./хв. протягом 30 хвилин. Готували 1 %-ний розчин пектину шляхом розчинення наважки полісахариду в дистильованій воді при 60 °С при перемішуванні. 3 До соку об'ємом 100 см додавали при пере3 мішуванні 100 см розчину пектину. Суміш витримували при температурі 20 °С протягом 30 хвилин. При цьому утворювався нерозчинний комплекс пектин-високомолекулярні сполуки соку капусти. Осад відокремлювали центрифугуванням при 8000 об/хв. протягом 30 хвилин. Осад висушували при температурі 40 °С, використовуючи конвекційну сушку. Маса висушеного комплексу становила 0,21 г. Характеристика хімічного складу отриманого комплексу пектин-високомолекулярні сполуки соку капусти наведена в табл. 2. Лізоцим ну активність визначали, використовуючи як субстрат Micrococcus lysodeikticus згідно патенту № 4 2294373 (Російська Федерація). Питома лізоцимна активність, од. акт./мг білка 1,66. Приклад 2 З хрону звичайного віджимали сік, далі сік центрифугували при 8000 об/хв. протягом 30 хвилин. Готували 0,5 %-ний розчин пектину шляхом розчинення наважки полісахариду в дистильованій воді при 60 °С при перемішуванні. 3 До соку об'ємом 100 см додавали при пере3 мішуванні 50 см розчину пектину. Суміш витримували при температурі 20 °С протягом 30 хвилин. При цьому утворювався нерозчинний комплекс пектин-високомолекулярні сполуки соку хрону. Осад відокремлювали центрифугуванням при 8000 об/хв. протягом 30 хвилин. Осад висушували при температурі 40 °С, використовуючи конвекційну сушку. Маса висушеного комплексу становила 0,24 г. Дані наведені в табл. 3. Приклад 3 Отримали комплекс пектину з високомолекулярними сполуками білкової природи, виділеними із соку редьки гіркої аналогічно тому, як наведено в прикладі 2. Дані наведені в табл. 3. Відомо, що змішування водних розчинів білків з розчинами полісахаридів може призводити до утворення в системі нерозчинних електростатичних комплексів. Це характерне для систем, що містять протилежно заряджені макроіони білка і аніонного полісахариду: пектину, карагінану, карбоксиметилцелюлози та ін. Утворення нерозчинних комплексів білок-аніонний полісахарид супроводжується фазовим розшаруванням системи і таким чином легко реєструється, [см. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства) [Текст] / В.Б. Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. - С. 20, 158]. Диференційний ІЧ-спектр порівняння комплексу пектин-високомолекулярні сполуки соку рослин сімейства хрестоцвітних щодо пектину характери-1 зується широкою смугою при 3400 см , яка зміщена в низькочастотну область, у порівнянні з частотою вільних ОН-груп, що свідчить про участь гідроксилів в системі водневих зв'язків. Це вказує на утворення комплексу і природу взаємодії між його компонентами [Д'яконова А.К. Дослідження механізму комплексоутворення білка з аніонним полісахаридом [Текст] / А.К. Д'яконова // Удосконалення існуючих та розробка нових технологій для харчової та зернопереробної промисловості: зб. наук, праць ОДАХТ, 1999 р. - Одеса, 1999. Вип. 19 - С. 141-144]. Стабілізація структури досліджуваного комплексу здійснюється за рахунок електростатичних взаємодій і водневих зв'язків. Гідрофобні взаємодії відіграють незначну роль (табл. 1). Таблиця 1 Характеристика взаємодій у комплексі Тип взаємодії Електростатичні взаємодії Водневі зв'язки Гідрофобні взаємодії Внесок, % 84,7 12,8 2,5 5 62988 6 Таблиця 2 Характеристика хімічного складу комплексу пектин-високомолекулярні сполуки соку капусти № п/п 1 Компоненти Пектин Високомолекулярні сполуки соку капусти в тому числі: білкові речовини полісахариди 2 Масова частка, % 37 62,2 61,5 0,7 Таблиця 3 Лізоцимна активність комплексів пектин-високомолекулярні сполуки рослин сімейства хрестоцвітих № прикладу 1 2 3 Представник сімейства хрестоцвітних Капуста білокачанна Хрін звичайний Редька гірка Комп’ютерна верстка Мацело В. Підписне Питома лізоцимна активність, од. акт./мг білка 1,66 3,42 1,85 Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601