Гомбовці “бурячок” з дієтичними добавками

Гомбовці з дієтичними добавками, до складу яких входять: зародки пшениці, толокно, модифікований крохмаль "Hi-maize", концентрат з морської капусти еламін з високим біологічно активним комплексом, кунжут та припущений буряк. (19) (21) u201105159 (22) 22.04.2011 (24) 25.11.2011 (46) 25.11.2011, Бюл.№ 22, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНА СВІТЛАНА МИХАЙЛІВНА, СУШИЧ МАРІЯ ІГОРІВНА 3 65043 4 Таблиця 1 Рецептура гомбовців "Бурячок" з дієтичними добавками Назва сировини Кисломолочний сир Зародки пшениці Толокно Яйце Цукор Маса н/ф Буряк Еламін Модифікований крохмаль "Ні maize» Маса начинки Кунжут Вихід Поставлена задача вирішується в способі виробництва гомбовців "Бурячок" з зародками пшениці, толокном, модифікованим крохмалем "Himaize", еламіном, кунжутом та припущеним буряком. Технологія приготування гомбовців "Бурячок" з дієтичними добавками Перетертий кисломолочний сир з'єднують з яйцем, цукром, толокном та підсушеними зародками пшениці; все перемішують. У силіконові форми викладають 1/2 маси н/ф з кисломолочного сиру, зверху начинку і що залишився н/ф з кисломолочної маси, змащують яйцем, посипають кунжутом. Форму з гомбовцями ставлять у пароконвектомат і готують на парі при t=100 °C, =20 хв. Після теплової обробки виймають вироби з форм, викладають на тарілку, подають з сметаною або джемом. Технологія приготування фаршу бурякового Буряк очищають, промивають і готують на парі, подрібнюють на блендері. До подрібненого бу Гомбовців "Бурячок" з дієтичними добавками Брутто, г Нетто, г 54 54 15 15 5 5 7 7 5 5 86 15 8 1 1 3 3 12 2 2 100 ряку додають концентрат з морської капусти еламін та крохмаль "НІ-maize" і перемішують. Хімічний склад гомбовців "Бурячок" з дієтичними добавками Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування страв з кисломолочного сиру ґрунтується на використанні зародків пшениці і толокна; модифікованого крохмалю "Himaize" з високим вмістом харчових волокон; концентратом з морської капусти - "Еламін" та начинки з буряку. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню зародків пшениці, толокна, модифікованого крохмалю "Hi-maize", еламіну, кунжуту та припущеного буряку підвищується вміст білків, вітамінів Е, групи В, макро- і мікроелементів (йоду, селену, кальцію, магнію, фосфору, заліза тощо) та харчових волокон (табл. 2). 5 65043 6 Таблиця 2 Хімічний склад гомбовців "Бурячок" з дієтичними добавками на 100 г Добова потреба Речовини хімічного складу Білок, г Жири, г Харчові волокна, г Мінеральні речовини (мг на 100 г) Са, мг Р, мг Fe, мг Se, мг Mg, мг J, мкг Zn, мг Вітаміни (мг на 100 г) -каротин, мкг Е, мг Тіамін (В1), мг Рибофлавін (В2), мг 68 71 20 Гомбовці "Бурячок" з дієтичними добавками Вміст харчовий речовин у 100 г % від забезпечення добової потреби Гомбовці (конт- Гомбовці "БуряВідхилення, % роль) чок" (дослід) 12,53 15,25 22,1 12,09 12,87 6,45 0,1 4,69 4590 800 800 10 20 120 90 10 99,7 168 0,96 0,1 21 2 0,26 134,4 328 2,79 3,6 67,5 42,4 0,82 34,8 95,41 173,5 3510 221,4 2020 226 600 7 0,8 1 42 0,7 0,05 0,22 37,5 1,63 0,31 0,34 -10,7 132,8 520 54,55 Нутрієнтний склад гомбовців "Бурячок" з дієтичними добавками задовольняє добову потребу в: харчових волокнах на 45,9 % порівняно з контролем. Мінеральний склад страви значно покращився: вміст кальцію збільшився на 34,8 %, фосфору - на 95 %, заліза - на 173,5 %, магнію в 1,7 раза, селену в 35 разів, йоду в 20 разів. Аналогічно підвищився вміст вітамінів: кількість вітаміну В1 Комп’ютерна верстка І. Скворцова зросла в 5,2 раза, вітаміну В2 - на 54,5 %, вітаміну Е в 1,3 раза. Соціальний ефект від впровадження розроблених виробів полягає в забезпеченні оздоровчими продуктами харчування населення України, зокрема дітей дошкільного віку. Джерела інформації: 1. Закарпатські народні страви/ Упоряд. М. А. Мицько/. - Ужгород:Карпати, 1990. - C.174. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601