Міні-коктейль “сяйво”

Мини-коктейль, содержащий водноспиртовой раствор, сахарный сироп, клубничный компонент, лимонную кислоту и ароматизатор, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что содержит в качестве клубничного компонента экстракт клубничный, а в качестве ароматизатора - клубничный пищевкусовой ароматизированный краситель при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Экстракт клубничный Клубничный ароматизированный пищевкусовой краситель Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота Водно-спиртовой раствор по расчету на крепость купажа 18 об.% 2,0-2,4 0,18-0,22 22,0-24,0 0,1-0,12 Остальное С > о Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к напиткам десертным, слабоградусным. Наиболее близка по составу наливка "Клубничная", содержащая на 1000 дал напитка клубничный спиртованный сок - 3100,0 л, черничный морс I и і і слива - 53,0 л, ванилин {спиртовой раствор 1:10) - 0,8 л, сахарный сироп 65,8%-ный - 3880,0 л, лимонную кислоту - 12,0 кг, для доведения кислотности до 0,40 г/100 мл, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду - по расчету на крепость купажа 18,0 об.%. Для этого напитка использовали, кг: клубники 3605,0; черники сушеной 14,0; ванилина 0,08; сахара 3372,0; лимонной кислоты 12,0. Напиток представляет собой светлокрасного цвета жидкость, кисло-сладкого вкуса, с ароматом клубники, крепостью 18 об.%. Наливка клубничная в составе содержит черничное сырье, которое снято с производства по требованию Минздрава Украины. Применяемый при приготовлении клубничный спиртованный сок при хранении теряет цветность, аромат и не может длительно применяться для приготовления напитков. Известиый\ напиток обладает монотонным вкусом и ароматом клубники. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание напитка с улучшенными органолептическими свойствами, а именно придание малиново-земляничного вкуса 1 аромата путем подбора в оптималь4 ных количествах технологичных ингредиентов. со о О 10730 Поставленная задача решается тем, что напиток, содержащий водно-спиртовый раствор, сахарный сироп, клубничный компонент, лимонную кислоту и ароматизатор, согласно изобретению, содержит в качестве 5 клубничного компонента экстракт клубничный, а в качестве ароматизатора клубничный ароматизированный пищевкусовой краситель при следующем соотношении ингредиентов, об %: 10 Экстракт клубничный 2,0-2,4 Клубничный ароматизированный пищевкусовой краситель 0,18-0,22 Сахарный сироп 15 65,8%-ный * 22,0-24,0 Лимонная кислота 0,10-0,12 Водно-спиртовой раствор по расчету на крепость купажа 18% Остальное 20 Благодаря подбору и сочетанию небольшого количества технологичных ингредиентов, т е ингредиентов, удобных в технологическом приготовлении, выбранных в оптимальных дозах, а именно: экс- 25 тракт клубничный совместно с клубничным ароматизированным красителем и вкусовыми компонентами: сахарным сиропом, лимонной кислотой и водно-спиртовым раствором, получаем напиток с полным ок- 30 .ругленным малиново-земляничным вкусом и ароматом Используемый при приготовлении напитков экстракт клубничный содержит ряд эфирных масел, основными из которых яв- 35 ляются гераниол и цитронеллол. При смешивании с натуральным пищевкусовым ароматизированным красителем клубничным, который в свою очередь содержит те же эфирные масла: гераниол и цитронеллол 40 и ряд других1 эвгенол, нерол, терпинеол, совместно усиливают и пролонгируют действие эфирных масел и создают малиновоземляничный аромат, а совместно с другими вкусовыми компонентами округленный и 45 слаженный вкус Кроме того, напиток содержит небольшое количество доступных и не сложных в технологическом приготовлении компонентов, в отличие от прототипа, например чер- 50 ничный морс который является продуктом сложного приготовления. Полученный мини-коктейль относится к новой группе слабоалкогольных ароматизированных напитков (крепость 18 об.%), ко- 55 торые до настоящего времени не были ГОСТированы. На них разработаны ТУ 18.223-94 с 01.12.94. Мини-коктейль готовят следующим образом. Для купажа используют экстракт плодово-ягодный, клубничный (ГОСТ 18078-72, Москва), представляющий собой прозрачную жидкость без осадка, с цветом, вкусом и ароматом, свойственными клубничному сырью, массовая доля растворимых сухих веществ 57%. Клубничный ароматизированный пищевкусовой краситель, выпускаемый фирмой "Колоран", представляет собой жидкий концентрат натуральных ароматизирующих вкусовых добавок, разрешенный к применению в пищевой промышленности Киевским НИИ гигиены питания, № 204 от 20.04.93. Спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТу 5962-67; сахар-песок или рафинад по ГОСТам 21-78,22-78; кислота лимонная по ГОСТу 908-79; вода питьевая по ГОСТу 2874-82 с жесткостью 1 мг-экв/дм3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/дм3 для умягченной воды. П р и м е р . Для приготовления купажа для мини-коктейля в количестве 100 дал задают в купажный чан 187 л спирта этилового ректификованного высшей очистки крепостью 96,2 об % (при температуре 20°С) и 548 л воды, добавляют 230 л сахарного сиропа концентрации 65,8 мае %, перемешивают и добавляют экстракт клубничный в количестве 22 л и 2 л клубничного пищевого ароматизированного красителя. Затем тщательно перемешивают, после чего задают лимонную кислоту в виде 10% ного водного раствора в количестве 10 л, для доведения кислотности напитка до 0,4 г/100 мл. Повторно перемешивают. Отбирают среднюю пробу напитка и определяют физико-химические показатели согласно рецептуре. В случае необходимости с учетом температуры окружающей среды производят корректировку купажа по спирту, сахару или кислотности. После этого производят фильтрацию купажа в передаточный чан Повторно определяют физико-химические показатели готового изделия и его объем. В случае расхождения показателей производят повторную корректировку купажа с последующим определением всех физикохимических показателей. Розлив осуществляют по уровню или по объему. Затем укупорка бутылок. Аналогично этому примеру проведен ряд других и результаты занесены в таблицу. 10730 Ингредиенты на 100 дал иагнпка Примеры 1 ЭкпракТк/убни-шыи (ГОСТ 18073 11) З 1 190 І 4 24 0 9 клубничный ароматизированный пищевк>со вой краситель (фирмы Колорянт") 1 7 20 17 220 0 230 0 240 0 24? О 1 0 3 Сахарный гироп 65 8% ьыи 1 1 12 1 З 181 187 4 Лимонная кислота (для доведения киглотн У І до 0 4 г/100 мп) S Водно спиртовок рчстроо из расчета на кре пость купажа 18 об % ч том числе спирт ректиф 96 2_с6 % Вода Выводы _ 187 6 Д-W -ІОМ При 187 Остальное В її ом приме В данном при В этом приме И I\*>Y н^м при мррр получают ре получают на мрре получают рр получает \