Горілка особлива “оld кіеv” (“аnсіеnт кyіv”)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочной отрасли к приготовлению водок особых. Известна водка "НОВАЯ" [1], которая содержит на 1000 дал купажа: спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную из расчета на крепость купажа 40%, а также ароматный спирт тмина (плодов) - 2,0 л и сахарный сироп 65,8%-ный 23,0 л. Водка обладает мягким, присущим водке вкусом и ароматом, но не проявляются характерные вкусовые свойства. Известна водка "ЗОЛОТАЯ РОЖЬ" [2], которая содержит 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, а также содержит лактозу и водно-спиртовый настой ржаных отрубей первого слива при следующем соотношении ингредиентов, кг и л на 1000 дал готовой продукции: Полученная водка по органолептическим показателям обладает монотонным вкусом, не проявляется в аромате - полный букет ржаного хлеба, имеет коричневый цвет, не свойственный традиционным водкам. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки с улучшенными органолептическими показателями, а именно вкусом водки с выраженным букетом ржаного хлеба в аромате и с традиционно кристально прозрачным цветом, полученной путем подбора компонентов в соответствующи х дозах. Поставленная задача решается тем, что водка содержащая водно-спиртовый раствор, 65,8%-ный сахарный сироп и ароматизированный ржаной компонент, согласно изобретению дополнительно содержит ароматный спирт ржаных сухарей при следующем соотношении ингредиентов, в л на 1000 дал готовой продукции: Благодаря сочетанию ароматических компонентов, таких как ароматные спирты ржаных сухарей и плодов тмина в водочном изделии создается особый вкус и проявляется в аромате полный букет ржаного хлеба. Ароматный спирт плодов тмина создает усиление, т.е. вызывает синергизм ароматических веществ, содержащихся в ароматном спирте ржаных сухарей. А все вместе компоненты подобраны в таких соотношениях, что создают водку особого вкуса и неповторимого аромата свежеиспеченного ржаного хлеба при традиционном прозрачно-кристальном цвете водочного изделия. Водка готовится следующим образом. Спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТу 5962-67 и воду питьевую, подготовленную по ГОСТу 2874-73 с жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/л для умягченной и обессоленной воды смешивают для приготовления водно-спиртового раствора, т.е. сортировки креп, около 40 об.% Сортировку фильтруют. Затем производят очистку водно-спиртового раствора (сортировки), обрабатывая активным углем, непрерывным способом в угольных колоннах с активированным углем БАУ-А, где определяют активность угля (не менее 50 ед.). После обработки активированным углем производят фильтрование водки. После фильтрации в доводный чан добавляют ароматные спирты ржаных сухарей и плодов тмина соответственно в литрах на 1000 дал 280 и 19 и сахарный сироп 65,8%-ный 11,5. Ароматный спирт ржаных сухарей и плодов тмина готовят согласно известной технологии. Подготовленное, отсортированное и дробленное сырье загружают в куб перегонного аппарата (аламбика), куда подают водно-спиртовый раствор в требуемом количестве. С помощью пара аппарат нагревают и перегоняют спирт вместе с летучими компонентами ароматического сырья. Полученный ароматный спирт используют для приготовления водочных изделий. Отработанное сырье поступает в отход. Полученные ароматные спирты крепостью 70% содержат эфирных масел около 0,2 л на 1000 дал водки особой. Выход ароматного спирта составляет 60% от загруженного в куб крепостью около 75%. Затем корректируют крепость купажа из расчета крепости 40 об.% и производят контрольное фильтрование перед розливом. Розлив водки в бутылки выполняют на разливочном аппарате. Контроль готовой продукции производят по ГОСТу 5363-82. Полученная водка особая имеет следующие физико-химические показатели: Приготовленная по данному способу водка обладает высокими органолептическими показателями: дегустационный балл не ниже 9,6 по 10-ти балльной системе. Водка обладает слаженным свойственному этому изделию умягченным вкусом с выраженным букетом ржаного хлеба в аромате и традиционно-кристально прозрачным цветом. По данному способу было приготовлено ряд вариантов, которые занесены в таблицу. Как видно из приведенной таблицы, наиболее ярко выраженные характерные для водки особой вкус и аромат ржаного хлеба проявляются в примерах 2,3, 4, 5. Примеры 1 и 6 не выявляют характерных признаков.