Міні-коктейль “іскра”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству к напиткам десертным, слабоградусным. Известен "Ликер "Клубничный" [1], содержащий спирт (пищевой), сахар, краситель "Красный" Н7110. краситель карамель спирторастворимая, ароматизатор "Клубника" Д0836. воду. Недостатками указанного ликера является монотонный вкус - клубничный из-за применения одного синтетического ароматизатора. Наиболее близка по составу "Наливка "Клубничная" [2], содержащая на 1000 дал напитка клубничный спиртованный сок 3100,0 л, черничный морс I и II слива 53,0 л, ванилин (спиртовый раствор 1:10) - 0,8 л, сахарный сироп 65,8%-ный 3880,0 л, лимонная кислота 12,0 кг, для доведения кислотности до 0,40 г/100 мл, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - по расчету на крепость купажа 18,0% об. Для этого напитка использовали в кг -клубники 3605,0, черники сушеной 14,0, ванилина 0,08, сахар 3372,0, лимонная кислота 12,0. Напиток представляет собой светло-красного цвета жидкость, кисло-сладкого вкуса с ароматом клубники, крепостью 18% об. Наливка клубничная в составе содержит черничное сырье, которое снято с производства по требованию Минздрава Украины. Применяемый при приготовлении клубничный спиртованный сок при хранении теряет цветность, аромат, и его невозможно длительно применять для приготовления напитков. Известный напиток обладает монотонным вкусом и ароматом клубники. Задачей, на которую направлено изобретение является создание слабоградусного напитка с улучшенными органолептическими показателями, а именно придание напитку слаженного вкуса и сложного аромата с оттенком плодов фейхоа, п утем подбора в оптимальных количествах необходимых ингредиентов. Поставленная задача решается тем, что напиток содержащий водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп, клубничный компонент согласно изобретению содержит а качестве клубничного компонента экстракт клубничный, а в качестве ароматизатора содержит клубничный и мятно-лимонный ароматизированные пищевые красители при следующем соотношении ингредиентов, в Об.%: Благодаря сочетанию ингредиентов, таких как экстракт клубничный, клубничный и мятно-лимонный ароматизированные пищевые красители, а также вкусовых ингредиентов - сахарного сиропа, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости до крепости купажа 12% об., образуется слабоалкогольный напиток ликерного типа со* слаженным вкусом и сложным ароматом с оттенком плодов фейхоа. Так как клубничный экстракт содержит эфирное масло гераниол и цитронерол, а клубничный ароматизированный пищевой краситель содержит кроме этих основных эфирных масел, еще эвгенол, нерол, терпениол и др. и в совокупности с эфирными маслами, такими, как a-лимонен, l-линалоол, g-терпинеол, ментол, риофилеген и др., содержащимися в мятно-лимонном ароматизированном пищевом красителе создают совместно сложный аромат с оттенком плодов фейхоа. Полученный мини-коктейль относится к новой группе слабо-алкогольных ароматизированных напитков, (крепость 12% об.), которые до настоящего времени не были ГОСТированы. На них разработаны ТУ У 18.22394, с 01.12.94. Мини-коктейль готовят следующим образом: Для купажа используют экстракт плодово-ягодный, ГОСТ 18078-72, Москва, представляющий собой прозрачную жидкость без осадка, с цветом, вкусом и ароматом, свойственными клубничному сырью, массовая доля растворимых сухих ве ществ 57%. Мятно-лимонный ароматизированный пищевой краситель и клубничный ароматизированный пищевой краситель, выпускаемые фирмой "Колорант" представляет собой жидкие концентраты натуральных ароматизирующи х вк усовых добавок, разрешенный к применению в пищевой промышленности Киевским НИИ гигиены питания № 204 от 20.04.93 г. Спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТу 5962-67, сахар-песок или рафинад по ГОСТам 21-78, 22-78, кислота лимонная по ГОСТу 908-79, вода питьевая по ГОСТу 2874-82 с жесткостью 1 мг-экв/дм 3 для естественной неу-мягченной воды и до 0,36 мг-экв/дм 3 для умягченной воды. Пример 1. Для приготовления купажа мини-коктейля в количестве 100 дал задаем в купаж-ный чан 177 л спирта этилового ректификованного высшей очистки крепостью 96,2 % об. (при температуре 20°С) и567 литров воды, добавляем 230 литров сахарного сиропа концентрации 65,8% (мае), перемешиваем и добавляем экстракт клубничный в количестве 22 литра и 2 л клубничного пищевого ароматизированного красителя. Затем тща тельно перемешиваем, после чего задаем лимонную кислоту в виде 10%-ного водного раствора в количестве 12 литров, для доведения кислотности напитка до 0,4 г/100 мл. Повторно перемешиваем. Отбираем среднюю пробу напитка и определяем физико-химические показатели согласно рецептуры. В случае необходимости с учетом температуры окружающей среды производится корректировка купажа по спирту, сахар у или кислотности, После чего производим фильтрацию купажа в передаточный чан. Повторно определяем физикохимические показатели готового изделия и его объем. В случае расхождения показателей производим повторную корректировку купажа, с последующим определением всех физико-химических показателей. Розлив осуществляют по уровню или по объему. Затем укупорка бутылок. Аналогично этому примеру проведено ряд примеров приготовления напитка, и данные занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наиболее оптимальными являются примеры 2,3,4, согласно которых определен объем притязаний заявляемого напитка.