Спосіб виробництва настоянки “червона легка” (“red light”)

Реферат: Винахід стосується способу виробництва настоянки, що включає рослинну сировину, настояну при періодичному перемішуванні, подальше фільтрування, купажування з підготовленим розчинником, з додаванням глюкози, відстоювання, фільтрування та розлив, причому проводять перше та друге настоювання у водно-спиртовому розчині етилового спирту рослинної сировини, подальше купажування настоїв першого та другого зливів з кореня родіоли рожевої та кореня ехінацеї пурпурної зі спиртовим морсом з чорноплідної горобини свіжої, введення отриманого купажу до водно-спиртового розчину, який попередньо оброблений сухою молочною сироваткою. UA 113919 C2 (12) UA 113919 C2 UA 113919 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Винахід належить до харчової промисловості, а саме лікеро-горілчаної промисловості. Відомий спосіб виробництва настоянки "Прилуцька", що містить у своєму складі журавлину, горобину, звіробій, коріандр, ефірну олію, цукор і водно-спиртову рідину [1]. Недоліком цього способу є недостатньо виражені органолептичні властивості. Найбільш близьким технічним рішенням до винаходу є спосіб виробництва настоянки "Red Light", що містить рослинну сировину, а саме горобину чорноплідну, корінь родіоли рожевої, корінь ехінацеї пурпурної, настояних у спирті етиловому ректифікованому класу "Люкс", при періодичному перемішуванні, фільтрування отриманого настою, купажування з підготовленим розчинником (молочною (з під сиру кисломолочного) сироваткою з додаванням глюкози), відстоювання, фільтрування та розлив [2]. Недоліком даного способу є недостатнє вилучення екстрактивних речовин з рослинної сировини. В основу винаходу поставлена задача створення настоянки "Червона Легка" ("Red Light") підвищеної якості шляхом використання композиції з рослинної сировини, а саме горобини чорноплідної (свіжої), кореня родіоли рожевої, кореня ехінацеї пурпурної, у якості розчинника використовують водно-спиртовий розчин, додатково оброблений сухою молочною сироваткою з додаванням глюкози, що забезпечує максимальне вилучення екстрактивних речовин з рослинної сировини, високі органолептичні властивості та зниження токсичного ефекту від вживання алкогольного напою. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва настоянки, який включає рослинну сировину, а саме горобину чорноплідну, корінь родіоли рожевої, корінь ехінацеї пурпурної, настояних у спирті етиловому ректифікованому класу "Люкс", при періодичному перемішуванні, подальше фільтрування отриманого настою, купажування з підготовленим розчинником (молочною (з під сиру кисломолочного) сироваткою з додаванням глюкози), відстоювання, фільтрування та розлив, згідно винаходу відбувається перше та друге настоювання у водно-спиртовому розчині етилового спирту рослинної сировини, подальше купажування настоїв першого та другого зливів з кореня родіоли рожевої та кореня ехінацеї пурпурної зі спиртовим морсом з чорноплідної горобини (свіжої), введення отриманого купажу до водно-спиртового розчину, який попередньо оброблено сухою молочною сироваткою. Запропонований спосіб виробництва настоянки передбачає таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал готового продукту, кг: чорноплідна горобина (свіжа) 20,0-30,0; корінь родіоли рожевої 1,0-2,0; корінь ехінацеї пурпурної 5,0-7,0; глюкоза 8,0-10,0; водно-спиртова рідина інше. Настоянку "Червона Легка" ("Red Light") отримують шляхом першого та другого настоювання рослинної сировини у водно-спиртовому розчині етилового спирту при перемішуванні, подальшого купажування настоїв першого та другого зливів з кореня родіоли рожевої та кореня ехінацеї пурпурної зі спиртовим морсом з чорноплідної горобини (свіжої), введення отриманого купажу до водно-спиртового розчину (з додаванням глюкози), який попередньо оброблено сухою молочною сироваткою, фільтрації та розливу. Відміна даного способу полягає у тому, що для поліпшення якості використовують класичну технологію настоювання рослинної сировини [3], це дозволяє максимально вилучити екстрактивні речовини, та очищення водно-спиртового розчину за допомогою сухої молочної сироватки, це дозволяє отримати напій зі зниженими токсичними властивостями. Готовий продукт має характерний для алкогольного напою смак та аромат відповідно до використаної сировини, рідина має відтінок рожевого кольору, настоянка прозора без сторонніх домішок та осаду. Для кращого розуміння суті винаходу наведемо приклади. Приклад 1. Для отримання 1000 дал настоянки "Червона Легка" ("Red Light") міцністю 40 об. % використовують наступні інгредієнти, кг: чорноплідну горобину (свіжу) 20,0; корінь родіоли рожевої 1,0; корінь ехінацеї пурпурної 5,0; глюкоза 8,0; водно-спиртова рідина - інше. Приклад 2. Для отримання 1000 дал настоянки "Червона Легка" ("Red Light") міцністю 40 об. % використовують наступні інгредієнти, кг: чорноплідну горобину (свіжу) 25,0; корінь родіоли рожевої 1,5; корінь ехінацеї пурпурної 6,0; глюкоза 9,0; водно-спиртова рідина - інше. Приклад 3. Для отримання 1000 дал настоянки "Червона Легка" ("Red Light") міцністю 40 об.% використовують наступні інгредієнти, кг: чорноплідну горобину (свіжу) 30,0; корінь родіоли рожевої 2,0; корінь ехінацеї пурпурної 7,0; глюкоза 10,0; водно-спиртова рідина - інше. Запропонований спосіб виробництва дозволяє розширити асортимент, стабілізувати якість алкогольних напоїв, покращити органолептичні властивості, знизити токсичний ефект та підвищити профілактичні властивості настоянки "Червона Легка" ("Red Light"). 60 1 UA 113919 C2 5 10 Література: 1. Патент № 2018522 Российская Федерация МПК: Класс C12G3/06 с ароматическими и вкусовыми ингредиентами / Куницын Г.Н., Исакова Р.П., Бурачевский И.И., Зенина Г.П., Шпак Н.В.; заявители и патентообладатели Арендное предприятие Фирма "Вагрон", заяв. 23.10.1992; опубл. 30.08.1994. 2. Патент № 92388 Україна МПК: С12Н 1/02 Спосіб виробництва настоянки "Red Light" / Черевко О.І., Головко О.І., Пенкіна Н.М., Колесник В.В.; власник Харківський державний університет харчування та торгівлі, заяв. 27.03.2014; опуб. 11.08.2014. 3. ТР У 18.5084-96 Технологічний регламент на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв, затверджені Держхарчопромом України від 19 грудня 1996 р. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 20 Спосіб виробництва настоянки, що включає рослинну сировину, настояну при періодичному перемішуванні, подальше фільтрування, купажування з підготовленим розчинником, з додаванням глюкози, відстоювання, фільтрування та розлив, який відрізняється тим, що проводять перше та друге настоювання у водно-спиртовому розчині етилового спирту рослинної сировини, подальше купажування настоїв першого та другого зливів з кореня родіоли рожевої та кореня ехінацеї пурпурної зі спиртовим морсом з чорноплідної горобини свіжої, введення отриманого купажу до водно-спиртового розчину, який попередньо оброблений сухою молочною сироваткою. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2