Горілка особлива “недригайлівська”

Водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованый высшей очистки, воду, сахар, ароматный компонент зубровки, ароматный спирт кориандрового семени, отличающаяся тем, что дополнительно содержит ароматный спирт зверо боя, ароматный спирт лимонного масла и в качестве ароматного компонента зубровки содержит ароматный спирт зубровки при следующем соотношении компонентов, мае %: ароматный спирт зверобоя 0,01 - 0,03 ароматный спирт кориандрового семени 0,01 - 0,03 ароматный спирт зубровки 0,05 - 0,15 ароматный спирт лимонного масла 0,05-0,15 сахар 0,05-0,15 спирт этиловый ректификованый высшей очистки 38,0 - 41,32 вода остальное. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам крепких алкогольных напитков. Известен крепкий алкогольный напиток - горькая настойка "Переяславская" (см. рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981г, стр. 218), содержащая на ЮООдал: настой березовых почек 1 слива (л) 192,0 настой зубровки 1 и 2 сливов (л) 200,0 настой липового цвета (л) — — — — 50,0 ароматный спирт плодов кориандра (л) 20,0 портвейн (л) 300,0 лимонная кислота (кг) 1,0 сахарный сироп 65,8% (л) 115,0 коньяк (л) 200,0 колер (кг) 15,0 спирт этиловый ректифипо расчету на кованный высшей очистки крепость купаи вода жа 40% Расход ингредиентов на ЮООдал: для получения настоев: березовые почки (кг) 6,0 зубровка душистая (кг) 6,25 липа (цветы) (кг) 3,1 для получения ароматною спирта: кориандр посевной (плоды) (кг) 6,7 портвейн белый крепостью 18 19%об(л) 300,0 лимонная кислота (кг) 1,0 сахар (кг) 100,0 коньяк крепостью 40 - 42%об (л) 200,0 колер (кг) 25,0 По указанной рецептуре получают горькую настойку крепостью 40%об, светло-коричневого цвета, вкус слегка жгучий, гармоничный, аромат округленный без выделения отдельных ингредиентов. Недостатками указанного напитка являются низкие органолептические показатели, а именно: жгучий вкус, аромат нехарактерный без выражения определенной характеристики напитка, а также цвет - светло-коричневый, который при хранении способен менять свою окраску. Известный крепкий высокоградусный напиток "Горькая настойка" Полесская особая" /см. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981г., ст. 221/, содержащая на ЮООдал напитка: настой тимьяна 1 и 2 слива (л) 48,0 настой коры дуба 1 и 2 слива (л) 17,0 настой зубровки 1 и 2 слива (л) * 256,0 СМ О 00 со см 23498 ароматный спирт кориандрового семени (л) 12,0 портвейн (л) 14,0 сахарный сироп 65,8%ный (л) 115,0 лимонная кислота (кг) 2,0 колер (кг) 15,0 спирт этиловый ректифипо расчету на кованный высшей очистки крепость купаи вода жа 40% Получают напиток крепостью 40%об, цвет светло-коричневый, вкус мягкий с привкусом аромата травы тимьяна Недостатками указанного напитка являются низкие органолептические показатели, а именно конкретный вкус и аромат тимьяна являющегося пряным сырьем Кроме того, содержание в напитке вина, портвейна способствует изменению и нестабильности цвета, возможности выпадения в осадок окрашенных веществ Задачей, на которую направлено изобретение, является создание крепкого водочного напитка водки особой с высокими органолептическнми показателями и высокой стабильностью при хранении, путем смешивания ряда компонентов в соответствующих дозах Поставленная задача решается тем, что в водке особой, содержащей спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду, сахар, ароматный компонент зубровки, ароматный спирт кориандрового семени, согласно изобретению дополнительно содержится ароматный спирт зверобоя, ароматный спирт лимонного масла и в качестве ароматного компонента зубровки содержится ароматный спирт зубровки, при следующем соотношении компонентов в мае % ароматный спирт зверобоя 0,01 - 0,03 ароматный спирт кориандра 0,01 - 0,03 ароматный спирт зубровки 0,05 - 0,15 ароматный спирт лимонного масла 0,05-0,15 сахар 0,05-0,15 спирт этиловый ректификованный высшей очистки 38,0 - 41,32 вода остальное По предложенному составу получают водку особую крепостью 40%об, прозрачную, с высокими органолептическими показателями, а именно вкус мягкий и нежный пряный аромат полевых цветов Дегустационная оценка 9,6 по 10-ти бальной системе Благодаря сочетанию ароматных спиртов зверобоя, кориандрового семени зубровки, а также ароматного спирта лимонного масла совместно с вкусовыми компонентами - сахаром спирт этиловый ректификованный высшей очистки и водой получают напиток с высокими ортанолетическими показателями, а именно вкус мягкий и нежный пряный аромат полевых цветов Кроме этого напиток благодаря бесцветной окраске обладает высокой стабильностью в отношении цвета Напиток готовится следующим образом По известной технологии перегонкой получают ароматные спирты зверобоя, кориандрового семени, зубровки и лимонного масла, которые представляют собой смесь ароматных спиртов "Недригайлівська" В купажный чан добавляют смесь ароматных спиртов в соответствующих по рецептуре дозах, туда же вносят сахар в виде сахарного сиропа, взятой из воды, необходимой по расчету, и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и оставшуюся часть воды Пример конкретного приготовления напитка (№3)см табл В купажный чан емкостью на 100л задают заранее приготовленные ароматные спирты зверобоя, кориандрового семени, зубровки и лимонного масла в количествах соответственно в л 0,02 0,02 0,1 0,1 Туда же вносят ~ 10% раствор сахарного сиропа, который приготовлен на воде из расчетного количества, т е л и задают 39,66л спирта этилового ректификованного высшей очистки и остальную воду, доводя объем купажа до 100л Все тщательно перемешивают и дают отстояться в течение 12 часов для прохождения ассимиляции компонентов Затем смесь фильтруют и подвергают лабораторному анализу проверяя крепость и органолептические показатели По описанному примеру получают водку особую крепостью 40%об, прозрачного цвета, мягкого пряного вкуса с ароматом полевых трав Таблица Примеры Компоненты на 100л Ароматный спирт зверобоя Ароматный спирт кориандра Ароматный спирт зубровки Ароматный спирт лимонного масла Сахар Спирт этиловый ректификованный высшей очистки Вода Выводы Дегустационная оценка (по 10 ти бальной системе) пример 1 пример 2 пример 3 пример 4 пример 5 0 005 001 0 02 0 03 0 035 0 05 001 0 02 0 03 0 035 0 04 0 05 0 10 0 15 0 16 0 04 0 05 0 10 0 15 0 16 0 04 37 0 0 05 38 0 0 10 39 7 0 15 4132 0 16 42 0 59 96 ярко выражен нежный пряный аромат полевых цветов вкус мягкий 95 58 17 вкус мягкий замечает ся аромат полевых цветов 57 45 вкус резкий не замечен аромат полевых цветов 94 90 62 825 не замечен пряный аромат полевых цветов вкус не полный 83 6183 замечен вкус мягкий нежный, пряный аромат полевых цветов 93 23498 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул. Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71