Горілка особлива “древньоруська”

Водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ароматный спирт семян кориандра и воду умягченную, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к лікеро-водочному производству, к составам водок особых. Известна водка особая "Древньокиївська" [Рецептури лікеро-горілочних напоїв І горілок. Київ, 1994, с.273], содержащая на 1000 дал следующие компоненты: Ароматный спирт ржаных сухарей, л 350,0 Ароматный спирт плодов тмина, л 60,0 Сахарный сироп 65,8%-ный, л 17.25 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода По расчету на крепость купажа 40% дополнительно содержит ароматный спирт ржаных сухарей и сахар, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт семян кориандра Ароматный спирт ржаных сухарей Сахар Спирт этиловый ректификованный высшей очистки Вода умягченная 0,8-0,14 2,5-4,5 0,1-0,3 39-41 Остальное По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40% об, с вкусом слегка пекучим, свойственным водке и ароматом водки и ржаных сухарей. Недостатками указанного напитка является получение монотонного вкуса, без оригинальных оттенков во вкусе и аромате, общеизвестный аромат ржаных сухарей. Наиболее близкой по технической сущности является водка особая "Княжий келих" [Рецептура лікеро-горілочних напоїв і горілок. Київ, 1994, с.278], состоящая из следующих компонентов на 1000 дал: Ароматний спирт мяты перечной,л Ароматний спирт кориандра, л 60,0 60,0 С > ю ю ON 00 09 22688 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода По расчету на крепость купажа 40% По этой рецептуре получаем водку с крепостью 40% об, с вкусом мягким, свойственным водке и ароматом мяты с легким ароматом кориандра. Недостатками указанной водки является резкий пряный вкус из-за содержащихся в ней компонентов с сильными ароматическими составами, а именно мята, содержащая ментол с резким запахом и кориандр, также содержащий резкие ароматические составы, совместно придают водке резкий 'пряный аромат, чго ограничивает потребительский круг. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки с нежным легким пряным ароматом свежеиспеченного ржаного хлеба путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что в водке особой, содержащей спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ароматный спирт семян кориандра и воду умягченную, где согласно изобретению й дополнительно содержится ароматный спирт ржаных сухарей и сахар, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Ароматный спирт семян кориандра 0,8-0,14 Ароматный спирт ржаных сухарей 2,5-4,5 Сахар 0,1-0,3 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки 39-41 Вода умягченная Остальное По предложенному составу получают водку особую крепостью 40% об со слегка жгучим водочным вкусом и нежным легким пряным ароматом свежего хлеба. Благодаря содержанию аромат ного спирта семян кориандра усиливается вкус и аромат и ярче проявляет себя ароматный спирт ржаных 10 15 20 25 30 35 40 сухарей, подчеркивается аромат свежеиспеченного ржаного хлеба. Компоненты в совокупности создают продукт - водку особую с нежным легким пряным ароматом, который воспринимается широким кругом потребителей. Водка готовится следующим образом. Для приготовления используют следующие ингредиенты на 1000 дал: Ржаные сухари, кг 14 Зерна кориандра, кг 3,5 Содержание эфирного масла, дм 3 0.035 20 Сахар, кг Заранее приготовленные по известной технологии ароматные спирты кориандра и ржаных сухарей вводят в купажный чан, где содержится сортировка, т.е. раствор спирта в воде, за гем при тщательном перемешивании вводят раствор сахара, приготовленного из расчетного количества воды процентным содержанием 65,8%, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и при необходимости упрочняют крепость водки, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения. Первоначально готовится сортировка смесь спирта эшлового ректификованного с водой 38% об. Затем вводят ароматный спирт кориандра в количестве 0,11 л и ароматный спирт ржаных сухарей в количестве 3,5 л. После тщательного перемешивания вводят сахарный сироп 65,8%-ный, приготовленный из расчетного количества воды в количестве 0,2 кг. После перемешивания и фильтрования проводят лабораторные исследования на проверку крепости, и при необходимости корректируют крепость, добавляя этиловый спирт. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилуч45 шими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные баллы. Ингредиенты на 100 л Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 Ароматный спирт се 0,7 0,8 0,11 0,14 0,15 1,5 2,5 3,5 4,5 5,5 0,08 0,1 0,2 0,3 0,32 мян кориандра, л Ароматный спирт ржаных сухарей, л Сахар, кг 22688' Продолжение таблицы Ингредиенты на 100 л Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 Спирт этиловый рек 39 39 40 41 41 Вода умягченная 58,2 57,6 56,19 54,16 53,03 Выводы Не замечен Замечен Ярко выра Легкий пря Приторно мягкий пря- нежный, лег- жен легкий ный аромат пряный аро тификованный, л ный аромат кий пряный свежего ржа- аромат свеного хлеба пряный аро- свежего ржамат свежего ного хлеба жего ржано- ржаного хле ярко выра го хлеба Дегустационный балл 8,5 ба жен 9,2 9,5 9.4 по 10-ти бальной системе Упорядник Замовлення 4500 мат Техред М.Келемеш Коректор М. Куль Тираж Підписне Державне латентне відомство України,. 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл.. 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101 8.9