Горілка особлива “подільська ювілейна”

Водка особая, содержащая ароматный спирт лимонного эфирного масла, сахаросодержащий продукт, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую умягченную, отли 23470 при следующем соотношении ингредиентов в мас.%: ароматный спирт красного перца 0,02-0,04 ароматный спирт фенхеля 0,01-0,03 ароматный спирт эфирного лимонного масла 0,03-0,15 сахар 0,06-0,18 спирт этиловый ректификованный высшей очистки 40-42 вода питьевая умягченная остальное. По указанной рецептуре получаем крепкий напиток - водку особую, крепостью 40% об., бесцветную с нежным мягким вкусом с прянохолодящим привкусом и таким же ароматом. Дегустационный балл по 10-ти бальной система 9,6 балла. Благодаря сочетанию ароматного спирта красного перца и фенхеля, а также сахара и других остальных компонентов формируется нежный пряно-холодящий оттенок во вкусе и аромате, именно ароматный спирт лимонного масла в сочетании с ароматным спиртом красного перца составляют основу композиции и проявляют синергетический эффект, т.е. усиление прянохолодящего оттенка во вкусе и аромате. Напиток - водку особую готовят следующим образом. В купажный чан задают первоначально приготовленный по известной технологии ароматный спирт красного перца, туда же ароматный спирт фенхеля и ароматный спирт лимонного эфирного масла. Вместо его можно использовать ароматный спирт лимонного водно-спиртового настоя. Все тщательно перемешивают и вводят сахар в виде заранее приготовленного сахарного сиропа концентрацией 65,8%, где используют воду из расчетного количества. После этого опять подвергают перемешиванию и вводят спирт этиловый ректификат высшей очистки, а затем доводят емкость чана водой в количестве необходимом для крепости купажа 40% об. и делают контрольные лабораторные замеры. При необходимости производят корректировку купажа на крепость 40% об. Пример конкретного выполнения. В купажный чан емкостью 100 л задают 0,03 л заранее приготовленного ароматного спирта красного перца и 0,02 л ароматного спирта фенхеля, а также 0,01 л ароматного спирта лимонного эфирного масла. После подачи компонентов все тщательно перемешивают и вводят 0,13 л сахарного 65,8%-ного сиропа, в котором находится 0,1 кг сахара согласно рецептуре. При этом используют количество воды из расчета на приготовление всего напитка. После очередного перемешивания задают спирт этиловый ректификованный в количестве 41 л и доводят чан по объему водой, а именно 57,33 л воды. Перемешивают содержимое и делают лабораторные пробы по определению крепости напитка. При необходимости делают расчет и вносят необходимое недостающее количество воды для корректировки крепости. Готовый напиток подают на разлив и укупорку. По описанному примеру было проведено ряд других примеров, которые занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наиболее ярко выражены органолептические показатели в примере 2, 3, 4. Примеры 1, 5 являются неудовлетворительными. Полученный напиток носит название: "Горілка особлива "Подільська ювілейна". Таблица Примеры Пример 1 Компоненты в (л) (кг) на 100л Ароматный спирт (л) красного пер0.01 ца Ароматный спирт фенхеля (л) 0,05 Ароматный спирт эфирного лимон0.03 ного масла (л) Сахар (кг) 0,03 Спирт этиловый высвей очистки (л) 40 Вода питьевая умягченная (л) 59,95 Выводы Бесцветная не замечен прямохододящій привкус и аромат Дегустационная оценка по 10-ти 8,8 бальной системе Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,02 0,03 0,04 0,05 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 0,1 0,15 0,17 0,05 40 59,8З Бесцветная, вкус мягкий. замечен пряно-холодящій привкус и аромат 0,1 41 58,75 Бесцветная ярко выражен мягкий нежный вкус я прянохолодящій привкус и аромат 0,15 42 87,63 Бесцветная выражен сильный пряный вкус аромат пряный 0,17 42 57,57 Бесцветная резко выражен пряный вкус и навязчиво пряный аромат 9,2 9,5 9,0 8,7 2 23470 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3