Горілка “союз-віктан”

Водка, включающая водно-спиртовую жидкость из этилового ректификованного спирта «Экстра» и воды, сахар, гадрокарбонат натрия, отличающаяся тем, что она содержит сахар в виде 65,8% сиропа, инвертированного лимонной кислотой 1:0,0003 и дополнительно содержит пищевую поваренную соль "Экстра" при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта: 65,8% сахарный сироп, инвертированный лимонной кислотой 1:0,0003, л 17-23 Гидрокарбонат натрия 0,5-1,5 соль «Экстра» поваренная пищевая, кг 2,0-4,0 Водно-спиртовая жидкость из этилового ректификованного спирта «Экстра» и воды, л остальное. В.Ш. Поставленная задача решается тем, что в водке, содержащей водно-спиртовую жидкость из этилового ректификованного спирта «Экстра» и воды, сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, инвертированного лимонной кислотой 1:0,0003 и гидрокарбонат натрия согласно изобретению дополнительно содержится соль экстра поваренная пищевая при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: 65,8%-ный сахарный сироп, инвертированный лимонной кислотой 1:0,0003, л 17,0 - 23,0 Гидрокарбонат натрия, кг 0,5 -1,5 Соль экстра поваренная пищевая, кг 2,0 - 4,0 (13) 24364 (11) UA Причинами, препятствующими достижению технического результата (повышение вкусовых качеств водки и расширение ассортимента водок) в прототипе являются недостаточно высокие органолептические показатели из-за наличия гидрокарбоната натрия, который придает водке мягкость и наряду с этим некоторую пресность. В основу изобретения поставлена задача создания водки с улучшенными органолептическими свойствами, мягкой, без резкого спиртового запаха, в которой за счет придания ей полноты вкуса и слабо уловимого привкуса соленого достигается технический результат. (19) Изобретение относится к производству алкогольных напитков, в частности, водки, и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Известна водка «Аристократ» (патент Российской Федерации №2023006 5 C12G3/06, 1994 г.) содержащая гидрокарбонат натрия, уксусную кислоту, водно-спиртовую жидкость из спирта этилового «Экстра» и воды при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал водки: Гидрокарбонат натрия 0,2 - 0,6 Уксусная кислота 0,09-0,3 Фумаровая кислота 0,08-0,2 Водно-спиртовая жидкость остальное. Известна, принятая в качестве прототипа водка «Одеса» («Рецептури лiкеро-горiлчаних напоїв i горілок» Держхарчпром України, концерн «Укрспирт», Київ, 1994, сторінка 257), купаж которой на 1000 дал содержит следующие компоненты: сахар -15,0 кг; гидрокарбонат натрия - 0,8 кг; уксусная кислота - 0,5 кг; спирт этиловый ректификованный «Экстра» и воду питьевую умягченную, спирт и вода в дм3 из расчета на крепость купажа 40%. Признаками прототипа, совпадающими с существующими признаками заявляемого изобретения, является наличие в водке водно-спиртовой жидкости из этилового спирта «Экстра» и воды, сахара, гидрокарбоната натрия. C2 ____________________ 24364 Водно-спиртовая жидкость из этилового ректификованного спирта «Экстра» и воды, л остальное. Между совокупностью существенных признаков изобретения и достигаемым техническим результатом существует следующая причинноследственная связь: -введение в сочетании с 65,8%-ным сахарным сиропом, инвертированным лимонной кислотой и гидрокарбонатом натрия поваренной соли повысит ассортимент водок; -введение этих ингредиентов, причем в достаточном количестве повысит вкусовые качества водки: кисло-сладкое и солоноватое - наиболее приемлемые вкусовые ощущения. Таким образом, введение перечисленных ингредиентов в указанных соотношениях позволит получить технический результат. Водку «СОЮЗ-ВИКТАН» готовят следующим образом. В сортировочный резервуар подают спирт этиловый ректификованный «Экстра» по ГОСТ 5962-67 и воду питьевую умягченную с жесткостью до 0,2 мг экв/дм3 по ГОСТ 2874-82 из расчета получения смеси крепостью 40%. Сюда добавляется уголь активированный древесный дробленный марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74 из расчета 2 кг на 1000 дал смеси. Полученную водноспиртовую жидкость перемешивают путем барботирования с помощью воздуха в течение 30 минут. После перемешивания сортировку отстаивают в течение 2 часов, декантируют с осадка и перекачивают в напорный резервуар. В напорном резервуаре отстаивание продолжается еще 2 часа, после чего смесь поступает на фильтрацию. Водноспиртовая жидкость последовательно фильтруется через фильтр-картон ГОСТ 12290-89 (фильтр «Прогресс»), бельтинговый фильтр «Полтавчанка», а затем через песочный фильтр поступает в доводный резервуар. В доводном резервуаре водно-спиртовая жидкость корректируется по крепости до 40 % и в нее вносятся ингредиенты из расчета на 1000 дал готового продукта: Сахар рафинированный, ГОСТ 22-78 в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, инвертированного лимонной кислотой ГОСТ 908 из расчета 1:0,0003, л 15,0-18,5 Соль экстра поваренная пищевая, ГОСТ 13830-84, кг 2,0 - 4,0 Гидрокарбонат натрия, ГОСТ 2156-76, кг 0,5-1,5 Соль и гидрокарбонат натрия растворяют в водно-спиртовой жидкости 1:10 и фильтруют через тканевый фильтр. После внесения ингредиентов содержимое доводного резервуара перемешивают в течение 10 минут и перекачивают в напорный резервуар для подачи на разлив. Разлив, укупорку, маркировку, транспортировку и хранение водки производят по ГОСТ 12545-81. Пример 1. Порядок осуществления операций проводится аналогично указанному выше. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки «СОЮЗ-ВИКТАН» крепостью 40 % следующий: 65,8 %-ный сахарный сироп, инвертованный лимонной кислотой 1:0,0003 16,0 л Гидрокарбонат натрия 0,1 кг Соль экстра поваренная пищевая 1,0 кг Водно-спиртовая жидкость из этилового ректификованного спирта «Экстра» и воды, л остальное. При таком соотношении ингредиентов водка не достаточно мягкая, сладкая на вкус и не ощущается присутствие соли. Пример 2. Порядок осуществления технологических операций производится аналогично примеру 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки «СОЮЗ-ВИКТАН» крепостью 40 % следующий: 65,8 %-ный сахарный сироп, инвертированный лимонной кислотой 1:0,0003 17,0 л Гидрокарбонат натрия 0,5 кг Соль экстра поваренная пищевая 2,0 кг Водно-спиртовая жидкость из этилового ректификованного спирта «Экстра» и воды, л остальное. При таком соотношении ингредиентов водка имеет слабо выраженный мягкий вкус и слабо выраженный солоноватый вкус. Пример 3. Порядок осуществления технологических операций производится аналогично примерам 1,2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки «СОЮЗ-ВИКТАН» крепостью 40% следующий: 65,8 %-ный сахарный сироп, инвертированный лимонной кислотой 1:0,0003 24,0 л Гидрокарбонат натрия 1,9 кг Соль экстра поваренная пищевая 5,0 кг Водно-спиртовая жидкость из этилового спирта «Экстра» и воды, л остальное. При таком соотношении ингредиентов водка мягкая на вкус, однако излишне соленая. Пример 4. Порядок осуществления операций проводится аналогично примерам 1,2,3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки «СОЮЗ-ВИКТАН» крепостью 40% следующий: Сахар рафинированный вводят в виде инвертованного сахарного сиропа. Для этого в емкость заливают умягченную воду, подогревают до 50-60оС и при непрерывном перемешивании засыпают сахар из расчета получения 65,8%-ного сиропа. Сироп доводят до кипения, снимают с него пену и проводят инвертацию, для чего при температуре 70оС вносят лимонную кислоту, ГОСТ 908-79, из расчета 0,0003 кг лимонной кислоты на 1 кг сахара и еще раз доводят до кипения. После этого сироп фильтруют через тканевый фильтр из четырех слоев фланели. 2 24364 65,85%-ный сахарный сироп, инвертованный лимонной кислотой 1:0,0003 23,0л Гидрокарбонат натрия 1,5 кг Соль экстра поваренная пищевая 4,0 кг Водно-спиртовая жидкость из этилового ректификованного спирта «Экстра» и воды, л остальное. При таком соотношении ингредиентов водка достаточно мягкая и соленая на вкус. Пример 5. Порядок осуществления операций проводится аналогично примерам 1,2,3,4. Расход ингредиентов на получение 1000 дал водки «СОЮЗ-ВИКТАН» крепостью 40 % следующий: 65,8%-ный сахарный сироп, инвертованный лимонной кислотой 1:0,0003 20,0 л Гидрокарбонат натрия 1,0 кг Соль экстра поваренная пищевая 3,0 кг Водно-спиртовая жидкость из этилового ректификованного спирта «Экстра» и воды, л остальное. Такое соотношение является оптимальным, водка имеет приятный вкус и гармоничное сочетание мягкости и солености. При этом показатели водки «СОЮЗ-ВИКТАН» следующие: физико-химические показатели: -крепость, % об. 40 -щелочность,объем соляной кислоты с HCl-0,1 моль/дм3 , израсходованной на титрование 100 дм3 водки, см3, не более 3,0 -массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0 -массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), в 1 дм3 безводного спирта, мг не более 3,0 -массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0 -объемная часть метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более 0,03 органолептические показатели: -внешний вид, цвет прозрачная бесцветная жидкость -вкус мягкий, присущий водке -запах водочный. Заседанием Центральной дегустационной комиссии спиртовой и ликеро-водочной промышленности концерна «Укрспирт» (протокол №2 от 09.01.97) водка «СОЮЗ-ВИКТАН» оценена в 9,5 дегустационных балла и рекомендована к выпуску. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 – 72 – 89 (03122) 2 – 57 – 03 3 24364 4