Горілка “козацька застава”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству, к составам водок. Известна водка "Суханівська" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок. - Київ, 1994, с. 262], содержащая на 1000 дал: Сахар, кг 5,0 Гидрокарбонат натрия, кг 0,9 Лимонная кислота, кг 1,0 Спирт этиловый, ректификованный "Экстра",дм3 Из расчета на крепость купажа 10об.% Вода питьевая умягченная Остальное По указанной рецептуре получаем водку крепостью 40 об. % с вкусом мягким и ароматом характерным водочным. Недостатками указанной водки являются монотонный вкус без оригинальности и не оригинальный аромат. Наиболее близкой по составу является водка "Одесса" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок. Київ, 1994, с. 257], содержащая на 100 л: Сахар, кг 0,15 Гидрокарбонат натрия, кг 0,008 Уксусная кислота, кг 0,005 Спирт этиловый, ректификованный “Экстра",дм3 Из расчета на крепость купажа 40 об.% Вода питьевая умягченная Остальное По указанной рецептуре получаем водку с крепостью 40 об.%, с вкусом мягким без постороннего привкуса и ароматом характерным водочным. Недостатками указанной водки являются монотонный вкус и аромат без оригинальности. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки с оригинальным вкусом без горечи, свойственной крепким алкогольным напиткам, и без водочного аромата путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахар, карбоновую соль натрия и пищевую кислоту согласно изобретению в качестве карбоновой соли натрия содержит двууглекислый натрий, а в качестве пищевой кислоты - лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, в об.%: Сахар 0,01-0,03 Двууглекислый натрий 0,01-0,03 Лимонная кислота 0,006-0,0 Спирт этиловый ректификованный 38-42 Вода умягченная Остальное По указанной рецептуре получаем водку крепостью 40 об.% с оригинальным вкусом без горечи, свойственной крепким алкогольным напиткам, и без характерного для водки аромата. Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как двууглекислый натрий и лимонная кислота совместно со спиртом этиловым ректификованным, сахаром и водой умягченной получаем водку с оригинальным вкусом без горечи, свойственной крепким алкогольным напиткам и нехарактерным для водки ароматом. Сочетание карбоновой соли - двууглекислого натрия с лимонной кислотой вносит мягкость и снимает горечь напитка. Водка готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 40 об.% - воду со спиртом, которую пропускают через угольную колонку для очистки, а затем вводят сахар, предварительно приготовив из него сахарный сироп 65,8%-ный, после вводят последовательно двууглекислый натрий и лимонную кислоту, предварительно растворив их в умягченной воде из общего количества, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки, добавляя расчетное количество спирта. Пример. В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый в количестве 40 л и воду в количестве 59 л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь, которую пропускают через угольную колонку для очистки. Затем в купажный чан вносят сахарный сироп 65,8%-ный с количеством сахара 0,02 кг. Затем задают последовательно двууглекислый натрий и лимонную кислоту в количествах соответственно 0,02 и 0,008 кг, предварительно растворенные в 10-кратном количестве умягченной воды, взятой из общего количества воды. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на разлив. По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40 об.% с оригинальным вкусом без горечи, свойственной крепким алкогольным напиткам. Дегустационный балл по 10-ти бальной системе - 9,5. Было проведено ряд Других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими являются примеры 2,3,4. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Водка готовится производственным способом на основе имеющегося на ликероводочном предприятии оборудования.