Горілка особлива “роман в”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к ликеро-водочному производству, к составам водок особых. Известна водка особая "Одеса" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. С.257), содержащая на 1000дал: Спирт этиловый Из расчета на ректификованный крепость купажа "Экстра", дм3 40об.% Вода умягченная питьевая, дм3 Сахар, кг 15,0 Гидрокарбонат натрия, кг 0,8 Уксусная кислота, кг 0,5 По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40об.% с вкусом мягким, свойственным водке и ароматом, характерным водочным. Недостатками указанной водки являются монотонный общеизвестный вкус и аромат водочный без оригинальности. Наиболее близкой по составу является водка особая "Суханівська" (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.262), содержащая на 1000дал: Спирт этиловый Спирт и вода из расчета ректификованный на крепость купажа "Экстра", дм3 40об.% Вода умягченная питьевая, дм3 Сахар, кг 5,0 Гидрокарбонат натрия, кг 0,8 Лимонная кислота, кг 1,0 По указанной рецептуре получаем водку особую с крепостью 40об.% с вкусом мягким без постороннего привкуса и ароматом характерным водочным. Недостатками указанной водки особой являются низкие органолептические показатели, без оригинальности. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки особой с высокими органолептическими показателями, а именно - получение водки без свойственной крепким напиткам горечи и без водочного аромата, путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду умягченную, гидрокарбонат натрия, согласно изобретению дополнительно содержит соль поваренную при следующем соотношении ингредиентов, об.%: Гидрокарбонат натрия 0,7 - 0,9 Соль поваренная 0,1 - 0,3 Спирт этиловый ректификованный 39 - 41 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как гидрокарбонат натрия и соль поваренная, в водноспиртовом растворе образуется определенная концентрация ионов Cl и HCO3, которые придают водке вкус без горечи и снимают резкий водочный аромат, а совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем водку особую с округленным без горечи вкусом и с отсутствием резкого водочного аромата. Водка особая готовится следующим образом. Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39%об. - воду предварительно очищенную и умягченную, которую фильтруют через уголь активированный и спирт этиловый "Экстра" с высокими органолептическими показателями согласно ГОСТа, смешивают и фильтруют через Na-катионовый фильтр, затем вносят NaCl в растворенном виде в 10 - ти кратном количестве умягченной воды из общего расчетного количества и NaHCO3 также в виде раствора в 10 ти кратном количестве умягченной воды, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки особой, добавляя расчетное количество спирта в зависимости от температуры окружающей среды.