Напій ароматизований “скіфський нектар”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочной отрасли. Известен "Ликер "Пикантный" (А.с. СССР №1738839, кл. C12C3/04, опубл. 07.06.92), который содержит в л на 100дал ликера, яблочный спиртованный сок 1900 - 2100; абрикосовый спиртованный сок - 1900 2100; настой корицы 1,8 - 2,2, сахарный сироп 73,2% - ный - 3600 - 3900; этиловый ректификованный спирт и воду по расчету на крепость купажа 30%. Недостатками этого ликера является применение дорогостоящего импортного сырья - корицы; монотонность вкуса из-за применения всего одного ароматизированного компонента; высокая спиртуозность - 30об.%, что ограничивает круг потребителей. Известна "Композиция ингредиентов для крепкого напитка "Амазонка" (А.с. СССР №1785526, кл. C12G3/06, опубл. 30.12.92), где композиция содержит дал/1000дал напитка: яблочный спиртованный сок 28 - 32, водно-спиртовый настой плодов ореха грецкого молочно-восковой зрелости 4,5 - 5,5, водно-спиртовый настой чебреца 41 - 43, водно-спиртовый настой тысячелистника 27 - 39, водно-спиртовый настой мяты длиннолистной 19 - 21, водно-спиртовый настой донника желтого 15,5 - 16,5, водно-спиртовый настой цветов ромашки 7,5 - 8,5, водно-спиртовый настой полыни горькой 7,5 - 8,5, водно-спиртовый настой семян кориандра 56 - 61, водно-спиртовый настой цветов липы 11 - 13, сахарный сироп 190 - 210, колер - 5 - 6, водно-спиртовая жидкость остальное. Недостатками указанного напитка, препятствующими получению желаемого технического результата, являются: многокомпонентность композиции и разнонаправленность действия компонентов, что не дает гармоничного вкуса и аромата и выраженного определенного целебного эффекта; сложность приготовления композиции и трудоемкость за счет большого количества ингредиентов; высокая спиртуозность напитка (30об.%), что ограничивает контингент потребителей; применение вредного для организма и являющегося канцерогеном компонента - колера, снижает биологическую ценность напитка. Задача, на выполнение которой направлено изобретение, является создание алкогольного ароматизованного напитка с невысокой (16об.%) спиртуозностью с улучшенными органолептическими и целебными свойствами, а также упрощение технологии приготовления путем подбора соответствующих компонентов в определенных дозах. Для решения задачи напиток состоящий из сока яблочного спиртованного, водно-спиртовых настоев растительного сырья: чебреца, полыни и кориандра, сахарного сиропа, спирта и воды, согласно изобретению содержит дополнительно водно-спиртовый настой травы базилика и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, на 100л напитка, л: Сок яблочный спиртованный 23 - 45 Водно-спиртовой настой чебреца 1-3 Водно-спиртовой настой базилика 0,5 - 1,5 Водно-спиртовой настой полыни 0,5 - 1,5 Водно-спиртовой настой семян кориандра 0,5 - 1,5 Сахарный сироп 60%-ный 11 - 17 Лимонная кислота, кг 0,1 - 0,3 Остальное по Спирт-ректификат и вода расчету на крепость купажа 16об.% Благодаря сочетанию компонентов в напитке, взятых в соответствующих дозах, а именно яблочного спиртованного сока с водно-спиртовыми настоями растительного сырья; чебреца, полыни, кориандра и базилика совместно с сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью позволяет получить напиток с высокими органолептическими свойствами: с слаженным вкусом и ароматом на фоне степного разнотравья, а также с целебными свойствами проявляющимися как легкое успокоительное действие на нервную систему и улучшение пищеварения; упрощение технологии связано с использованием оптимального количества компонентов. Напиток ароматизированный "Скіфський нектар" готовят по следующей схеме: приготовление купажа, оклейка, обработка холодом при необходимости (в случаях некондиционного сырья); подача в напорное отделение, розлив. Пример конкретного приготовления напитка (см. табл., пр.3): приготовление купажа - сок яблочный спиртованный, спирт пищевой ректификованный, водно-спиртовый настой трав, сахарный сироп, лимонная кислота, вода питьевая. В купажную емкость на 100л вводят последовательно сок яблочный спиртованный, в количестве 40л, который заранее приготовлен по общеизвестной технологии. Затем вводят водно-спиртовые настои растительного сырья, а именно: чебреца в количестве 2л, базилика - 1л, полыни - 1л и семян кориандра 1л. Настой готовят путем извлечения ценных компонентов трав водно-спиртовым раствором при 2кратном настаивании. Взвешенное количество смеси растительных компонентов, а именно: чебрец, базилик обыкновенный, полынь обыкновенная, кориандр, заливают в соотношении 1 : 10 водно-спиртовым раствором крепостью 50об.% и настаивают в течение 10 - 14 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой I - го залива сливают, оставшуюся смесь заливают в соотношении 1 : 10 водно-спиртовым раствором крепостью 20об.% и настаивают в течение 7 - 10 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой II - го залива сливают. Затем в купаж задают сахарный сироп 60%-ный в количестве 14л. Лимонную кислоту вводят в количестве 0,2кг (что соответствует по объему 0,2л) которую предварительно растворяют в 10-кратном количестве воды питьевой умягченной, взятой из общего расчетного объема. После введения каждого ингредиента купаж тщательно перемешивают. В конце процесса, для уменьшения потерь, вводят спирт пищевой ректификованный из расчета крепости купажа 16об.%, а именно 7,9л. И доводят купаж питьевой умягченной водой до объема 100л, а именно 32,9л. Все тщательно перемешивают и фильтруют. Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом (при необходимости в случае некондиционного сырья, требующего дополнительного осветления). Обработку холодом проводят следующим образом: купаж охлаждают до (-6) - (-8)°C и выдерживают не менее 4 - х суток при этой температуре, затем фильтруют при температуре выдержки, но не выше -3°C на выходе (в случае некондиционного сырья, требующего дополнительного осветления) обработки желатином и холодом, эти операции совмещают. Все купажи напитка обрабатывают теплом при температуре 30 - 35°C с последующим самоохлаждением Купаж выдерживают 5 - 10 дней для прохождения ассимиляции всех компонентов, после чего фильтруют, проводят органолептическую оценку готовой продукции, которую затем подают на розлив. По описанной технологии было проведено еще ряд других примеров, которые занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшие примеры - примеры 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 являются негативными, что подтверждается дегустационной оценкой. Приготовление напитка осуществимо промышленным путем на любом пищевой производстве.