Біологічно активна добавка на основі рослинної сировини

Біологічно активна добавка на основі рослинної сировини, яка складається із харчових волокон пшеничних висівок, фермента та, яка відрізняється тим, що вона додатково містить харчові волокна моркви, а в якості фермента - солізим, при слідуючих співвідношеннях компонентів, мас. %: ХВМ 36,5...65,5 Фермент - солізим 0,3...2,4 ХВПВ решта. (19) (21) 98094662 (22) 01.09.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Черно Наталія Кирилівна, Крусір Галина Всеволодівна, Нікітіна Жанна Валеріївна (73) ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 31433 ють обмін холестерину та попереджують розвиток ожиріння, впливаючи на ліпідний обмін (див.: Вайнштейн С.Г, Масик А.М., Черно Н.К. Пищевые волокна и литогенный потенциал желчи // Тер. архив. - 1986. - № 2. - С. 83-86); регулюють гормональну секрецію травного тракту, підвищують толерантність ендокринної системи до глюкози, попереджують розвиток цукрового діабету, регулюють бактеріальну мікрофлору кишечника (див.: Вайнштейн СТ., Масик А.М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопр. питания. - 1984. - № 3. - С. 6-12). Відомо також, що в складі біологічно активної добавки на основі харчових волокон овочевих та зернових, яка пропонується, останні будуть виконувати роль матриці, яка стабілізує активність ферменту (див.: Крусир Г.В. Харчові волокна лікують // Харч. і переробн. пром-сть. - 1992. - № 8. С. 23). До складу овочевої компоненти волокнистої складової біологічно активної добавки входить (bкаротин. Останній має значні антиоксидантні властивості - він, внаслідок своєї будови, ефективно подавлює дію атомарного кисню та адсорбує вільні радикали до того, як вони мають вступити в реакцію з нуклеїновими кислотами. Ця реакція, як відомо, призводить до розвинення різного роду новоутворень. b-Каротин (провітамін А) має також А-вітамінну активність (у кишечнику людини під дією ферменту він перетворюється на дві молекули вітаміну А), яка стимулює реакції імунітету, знижує імунодепресію та посередньо впливає на протипухлинну резистентність (див.: Майрановский В.Г. и др. Электронно-акцепторное свойство каротиноидов: электронохимическое действие каротиноидов // Хим.-фарм. журнал. - 1996. - Т. 18. С. 105-114). Технічним результатом даного винаходу є стабілізація та утворення, за рахунок поліуронідної компоненти овочевих харчових волокон, модифікованої форми ферменту; при цьому значно підвищується ліполітична активність солізиму, який іммобілізовано на комбіновані харчові волокна. Крім того, добавка, яка пропонується, має значні антиоксидантні властивості за рахунок стабілізованого харчовими волокнами пшеничних висівок b-каротину та відрізняється підвищеними детоксикаційними характеристиками (здатністю зв'язувати та виводити з організму іони важких металів, харчові фарбники та їх метаболіти, холеві кислоти, а також цілу низку шкідливих для організму речовин). Масове співвідношення знайдене експериментально. Саме в інтервалі масових співвідношень інгредієнтів, які запропоновано, досягається найкраще збереження вихідної ліполітичної активністі, а також стабілізація ферменту. Те, що зазначено, підтверджується прикладами здійснення винаходу. Біологічно активну добавку на основі харчових волокон овочевих та зернових готують таким чином. Харчові волокна пшеничних висівок додають до харчових волокон моркви (вологість 50%), перемішують і просочують ферментним розчином при рН 7,4; одержану суміш перемішують (n= =500 об/хв) та сушать шаром 0,2...0,5 мм при t=(38±2)°C протягом 1 години. В результаті одер тичний полімер на полімер природного походження, що дозволить значно змінити в позитивну сторону сорбційні характеристики добавки по відношенню до холевих кіслот, речовин ліпоїдної природи, іонів важких металів, різного роду ксенобіотиків та токсикантів; надати добавці антиоксидантні, А-вітамінні та імуностимулюючі властивості, а також ліполітичну активність. Задача, яку поставлено, вирішується тим, що біологічно активна добавка на основі харчових волокон рослинної сировини містить харчові волокна пшеничних висівок, фермент; згідно з винаходом вона додатково містить харчові волокна моркви (ХВМ), які є джерелом b-каротину рослинного походження та природного полімеру - поліуроніду (пектинові речовини моркви), а також фермент солізим, при таких співвідношеннях компонентів, мас. %: ХВМ 36,5...65,5 фермент - солізим 0,3...2,4 ХВПВ решта. Згідно з винаходом, добавка додатково містить харчові волокна моркви як найважливіше джерело надходження до організму людини харчових волокон овочевих, а також як складову частину добавки, яка забезпечує А-вітамінну та антиоксидантну активності останньої, завдяки присутності b-каротину; і її високі характеристики як ентеросорбента. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, які запропоновано, та технічним результатом, який досягається, можливо пояснити таким. Останнім часом у зв'язку з розвитком біотехнології стали широко використовуватись для терапії ензимного дефіциту шлунково-кишкового тракту ферментні препарати мікробіального походження. Так, серед ліполітичних ферментів особливе місце займає солізим - ліпаза з Реnіcillium solitum, яка має низьку специфічність. Завдяки цьому стає можливим її застосування для великої кількості захворювань органів травного тракту, коли порушуються процеси перетравлення та всмоктування харчових речовин у зв'язку зі зниженням зовнішньо-секреторної функції підшлункової залози та погіршенням умов травлення в тонкій кишці. Як відомо, особливе значення фізіологічних функцій харчових волокон визначилось у 80-ті роки 20-го сторіччя у зв'язку з гіпотезою, яку було висунуто Беркітом, а саме: рак кишечнику, цукровий діабет, коронарна хвороба серця, ожиріння в значній мірі спровоковані недоліком в раціонах харчування "баластних речовин", якими є харчові волокна (див.: Э. Араи. Новые способы использования отрубей (пищевых волокон) / Пер. с япон. - Киев: Наук. думка, 1996. - 60 с.). Спектр фізіологічних функцій, які виконують харчові волокна, дуже широкий. Так, відомо, що харчові волокна поліпшують моторику кишечника, зв'язують та виводять з організму різні токсичні речовини, ксенобіотики, знижуючи ризик розвинення онкологічних захворювань, зокрема, рака товстої кишки (див.: Отруби в лечении синдрома раздраженной толстой кишки / А.В. Дубинин, А.В. Кабанов, Б.В. Киркин и др.// Вопр. питания. 1987. - № 1. - С. 13-16; Морозов А.И. Пищевые волокна и канцерогенез // Вопр. питания. - 1993. № 4. - С. 33-36). Харчові волокна також активізу 2 31433 0,31 мг b-каротину в 1 г, що дозволить, завдяки прийманню 10 г добавки на добу, забезпечити 30% добової норми b-каротину. Досліджуючи сорбційну активність біологічно активної добавки (БАД) та її компонентів (табл. 2) можна визначити надсумарний ефект активності добавки по відношенню до її складових. Можливо, це пояснюється взаємодією функціональних (гідроксильних) груп макромолекул ХВПВ та ХВМ, яка призводить до збільшення числа активних центрів, відповідних за процес сорбції. Збільшення числа активних центрів пов'язане з утворенням великої кількості водневих зв'язків, тобто зі збільшенням полярних частин у макромолекулах. Так, наприклад, сорбція іонів свинцю добавкою значно вища (на 16%) за її окремі компоненти, які було змішано в певних співвідношеннях. Така ж сама тенденція спостерігається і по відношенню до інших показників (табл. 2). Тут також можна визначити, що добавка, яка пропонується, сорбує на своїй поверхні на 1,8 мг холевої кислоти на 1 г ХВ більше, ніж прототип; сорбція води добавкою в 12 разів більша, ніж у прототипі; та ж сама тенденція спостерігається і у випадку з сорбцією іонів свинцю. Сорбція ліпідів та речовин ліпоїдної природи харчовими волокнами відіграє важливу роль в регулюванні холестеринового обміну. У прототипі вона в 2 рази менша у порівнянні з запропонованою БАД. рН-Стабільність ферменту, який іммобілізовано на комбінованих харчових волокнах, перевіряли з використанням шлункового соку (рН 2,0). Як видно із даних табл. З, іммобілізована форма ферменту має більшу стабільність у порівнянні з нативною формою (60 і 15%, відповідно). Прототип як фермент містить оразу. рН-Стабільність іммобілізованої форми останньої складає 30% вихідної активності при її інкубації при рН 2,0 протягом 3-х годин. Одержана біологічно активна добавка на основі харчових волокон, зернових та овочевих, промислово застосовна. Вона може бути виготовлена в умовах будь-якого заводу ферментних препаратів, зокрема, на Одеському хіміко-фармацевтичному об'єднанні "Біостимулятор". жують біологічно активну добавку на основі харчових волокон рослинної сировини, яка містить, мас. %: ХВМ 36,5...65,5 фермент - солізим 0,3...2,4 ХВПВ решта. Харчові волокна одержували кислотним методом (див.: Дудкин М.С. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. - С. 13-18). Фермент солізим використовували, який було одержано за Фармакопейною статтею ФС 422605288. Ліполітичну активність визначали у відповідності до ФС 42-2605288 як кількість розчину (см3) гідроксиду натрію (0,05 М), який пішов на нейтралізацію вільних жирних кислот, які виділяються при гідролізі 40%-ної емульсії оливкової олії при t=37°C протягом 1 години. Ліполітичну активність іммобілізованого ферменту було виражено в процентному співвідношенні до вихідної активності. Приклад 1 0,5 г харчових волокон пшеничних висівок додавали до 0,5 г харчових волокон моркви (вологість 50%), просочували водним розчином ферменту, який готували таким чином: 0,006 г солізиму розчиняли в 3 см3 дистильованої води. Одержану суміш перемішували, висушували до залишкової вологості 12%. Одержана біологічно активна добавка на основі харчових волокон, зернових та овочевих, містить, мас. %: ХВМ 49,7 фермент - солізим 0,6 ХВПВ решта. Приклади 2-9 виконані у відповідності до прикладу 1, але при інших співвідношеннях компонентів. Результати надано в табл. 1. Як видно із даних табл. 1 вихід за межі кількостей, які запропоновані, як ферменту (солізиму), так і волокнистих компонентів, значно знижує ліполітичну активність добавки (приклади 6-8). Вміст b-каротину та поліуроніду залежить від кількості в добавці харчових волокон моркви. Добавка, яку одержано за прикладом 1, містить Таблиця 1 Залежність каталітичної активності солізиму від масових співвідношень волокнистих компонентів та ферменту Компоненти, мас. % № з/п приклада солізим XBM ХВПВ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0,6 0,3 0,3 2,4 2,4 2,7 0,25 0,3 0,3 49,7 36,6 65,5 36,6 65,6 36,5 36,5 30,4 68,5 49,7 63,1 34,1 61,0 32,1 61,0 61,0 69,6 31,5 3 Збереження ліполітичної активності, % 90,0 85,0 87,0 84,0 88,0 29,0 14,0 58,0 34,0 31433 Таблиця 2 Сорбційна активність (фізіологічні ефекти) біологічно активної добавки, її компонентів та прототипу Зразок ХВМ ХВПВ БАД* Прототип Сорбція, на 1 г ХВ холевої ліпідів, г кислоти, мг 11,3 7,7 1,5 9,3 12,0 9,9 6,3 8,1 води, г 25,8 3,0 25,1 3,0 іонів Рb2+, мг 25,1 16,5 24,1 17,6 * 1 г БАД містить: 0,5 г ХМВ та 0,5 г ХВПВ, солізим Таблиця 3 рН-стабильність біологічно активної добавки Зразок ферменту (солізим) Нативна форма Іммобілізована форма pH 2,0 2,0 Тривалість інкубування, год 3,0 3,0 Збереження ліполітичної активності, % 15 60 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4