Спосіб одержання есенцій харчових на потреби лікеро- горілчаного виробництва

1. Спосіб одержання есенції харчової на потреби лікеро-горілчаного виробництва з використанням заздалегідь здрібненої рослинної сировини зняється тим, що рослинну сировину після здрібнення змішують з молоком, витримують протягом 5-10 хвилин, одержану молочно-сировинну суміш змішують з етиловим спиртом з додержанням об'ємного співвідношення молочно-сировинної суміші до спирту етилового як (0,2-0,7):1, витримують за умови перемішування протягом 3-5 годин з подальшим відстоюванням і видаленням утвореного осаду. 2 Спосіб згідно з п 1, який відрізняється тим, що видалення утвореного осаду здійснюють шляхом фільтрації Винахід належить до лікеро-горільчаної промисловості, зо крема, до одержання есенцій харчових на основі рослинної сировини з використаним етилового спирта та молока. Винахід спрямован на розширення асортименту лікерогорільчаних виробів та поліпшення якості водок особливих, які одержують на основі запропонованих есенцій харчових. ВІДОМІ способи одержання водок, в яких на стадії їх одержання використовується або сухе обезжирене молоко, або молоко з жирністю не більше 1% /Авторське свідоцтво СРСР № 401713, КЛ.С12ЄЗ/06, 1972р./, або молочна кислота /Авторське свідоцтво СРСР № 734268, КЛ.С12ЄЗ/06, 1978р./, або сухий обезжирений кумис /Патент Російської Федерації 2055875, кл.С12ЄЗ/06, 1994р./ В відомих способах молоко та його ПОХІДНІ додаються до водно-спиртової суміші в незначній КІЛЬКОСТІ /0,004-0,04мас %/ необхідних для досягнення мети - відчистки горілок від органічних домішок, зокрема, метанола В якості прототипу винаходу виділено спосіб одержання ароматного спирту з попередньо здрібненої сухої полині лимонної методом екстракції і фракціонування /Патент України/ №18156, Kn.C12G3/06 "Спосіб одержання ароматного спирту", 1997р./ В якості сировини використовується полинь лимонна, яка має сильний цитрусовий аромат. В якості екстрагента використовується водно-етанольна рідина. Процес здійснюється слідуючим чином: час екстрагування складає 4,24 І 240 годин з заміною розчинника через 110-120 годин та змішування одержаних екстрактів; фракціонують одержані змішані екстракти при атмосферному тиску в інтервалі температур 78-81 5°С В підсумку одержують безбарвні ароматні спирти з набором запашних ефірних компонентів, характерних для квіткових і цитрусових ароматів До недоліків зазначеного способу слідує віднести: - неможливість застосування способу до іншої рослинної сировини, зокрема, роду Allium, яка містить крім ефірних масел легкозвітрювані дісульфіди, в зв'язку з високою температурою фракціонування; - застосування в якості екстрагента водноетанольного розчину та подальше змішування одержуваних ароматних спиртів з ректифікацюнним спиртом на стадії виготовлення водок особливих потребує додаткових заходів з забезпечення високої якості готової лікеро-горільчаної продукції. Це зв'язано з тим, що всі домішки, які знаходяться у вихідному спирті, в тому числі і органічні, в наведеному способі переходять до кінцевого продукту та негативно впливають на смак та жорсткість кінцевих водок, - додаткові витрати енергії, які необхідні для забезпечення температурного режиму фракціонування екстрактів; - складність апаратурного оформлення процеса фракційного розділення ароматних спиртів при і етилового спирту методом екстракції, який відрі CM О о о 00 со 34809 4 суміши до спирту як /0,2-0,7/1 забезпечує одночавикористанні способу у промисловому масштабі, сне здійснення процесів екстракції-реекстракцм В основу винахіду поставлено задачу одерпоміж компонентами складної потрійної системи жання есенцій харчових з рослинної сировини мерослинна сировина - молоко - спирт етиловий тодом екстракції шляхом використання у якості екстрагентів молока і спирта,а саме попередньо Складові рослинної сировини, які перейшли до здрібнена рослинна сировина змішується з моломолочного екстракту і мають високу спорідненість ком /перша екстракція/ та витримується на протязі з спиртом, реекстрагують останніми При цьому 5-Ю хвилин одержана молочно-сировинна суміш відтворюється ємкість молока як екстрагента а в змішується з етиловим спиртом /друга екстракція/ спирті концентруються корисні та ароматичні з додержанням об'ємного співвідношення молочскладові рослинної сировини В свою чергу молоно-сировинної суміші до спирту етилового як /0,2ко, активоване в результаті протікаючих процесів 0,7/1 у відношенні до спирта виступає як екстрагент наявних у спирті альдегіді в, сивушних масел, азоОдержана суміш рослинної сировини і екстратнокислих сполук паточного спирту метанолу гентів витримується з перемішуванням на протязі Крім цього, лактон і молочна кислота, які присутні 3-5 годин, після цього відстоюється з видаленням в молоці, взаємодіють як безпосередньо з спирутвореного осаду том, так і з його органічними домішками з утворенВикористовувана рослинна сировина має ханям складних ефірів і ацеталей ароматичного характерний смак і /або/ аромат за рахунок ефірних рактера Все це значно впливає на вкусові якості масел, алкалоїдів складних ефірів, альдегідів, та загальну якість одержуваних есенцій харчових цистеїнів тощо Нижче наведені приклади одержання воєнній Щоб одержати на основі рослинної сировини харчових відповідно до винахіду ВИСОКОЯКІСНІ есенції харчові необхідно селективно здобути з рослинної сировини та сконцентрувати Приклад 1 Здрібнену рослинну сировину, зокодержані складові рема, лавровий лист сухий взяту в КІЛЬКОСТІ 200Г, кладуть до ємкості і додають 1300мл молока, пеЗ цією метою здійснюють першу екстракцію в ремішують і витримують на протязі 10 хвилин Піякій в якості екстратента використовується молосля цього до молочно-сировинної суміши додають ко Взаємодія заздалегідь здрібненої рослинної спирт етиловий ректифікований МІЦНІСТЮ 96% сировини і молока на протязі 5-10 хвилин забезпеоб ємних в кількості 6000мл Вміст ЄМКОСТІ перемічує перехід до молочного екстракту більшої КІЛЬшують на протязі 5 годин, після цього одержану КОСТІ низькомолекулярних ефірних масел і цистеїсуміш відстоюють Утворений осад ВІДДІЛЯЮТЬ фінов Утворення складних екстракційних комплексів льтрацією В результаті одержують 6120мл лавропоміж останніми та жирними кислотами і високової есенції МІЦНІСТЮ 70% об'ємних з вмістом ефірмолекулярними білками які входять до складу ного масла 0,32мг/л молока, лімітується поверхневими процесами, завдяки присутнім в молоці детергентам, тобто Приклад 2 Здрібнену рослинну сировину, зокповерхнево-активними речовинами, наприклад, рема, суміш 125г лимонної кірки, 75г гвоздики і 50г холестерином Детергенти стабілізують краплини кардамону, кладуть до ємкості і додають 1250мл утворених комплексів, подрібнюючи їх до стану молока, перемішують і витримують на протязі 5 окремих молекул і оточуючи їх оболонкою з висохвилин Після ЦЬОГО ДО молочно-сировинної суміші кою спорідненістю з спиртом Це значно зменшує додають спирт етиловий ректифікований МІЦНІСТЮ перехід до молочного екстракту алкалоїдів, які 96% об'ємних у КІЛЬКОСТІ 2500мл Вміст ємкості містяться у рослинній сировині та мають специфіперемішують на протязі 3 годин, після цього одерчний гіркий смак і терпкий аромат жану суміш відстоюють Утворений осад ВІДДІЛЯЮТЬ фільтрацією В результаті одержують 2580мл Подальше змішування молочно-сировинної ароматної есенції МІЦНІСТЮ 65% обємних з вмістом суміши з спиртом етиловим /друга екстракція/ в ефірного масла 6 Змг/л об'ємному співвідношенні молочно-сировинної Комп ютерна верстка В Рибалко Підписне Тираж 38 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності Львівська площа 8 м Київ МСП 04655 Україна ДП "Українським інститут промислової власності вул Глазунова 1 м Київ-42 01601