Горілка “чарка”

Горілка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, лимонну кислоту і цукровмісний компонент, яка відрізняється тим, що як цукровміс 37954 Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, лимонну кислоту і цукровмісний компонент, згідно винаходу, як цукровмісний компонент містить вуглеводний модуль «Алкософт» при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л готового напою: Інгредієнти вуглеводний модуль «Алкософт», л лимонна кислота, кг водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність40%об Спочатку готують водно-спиртову суміш, зміщуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,58 л і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л. Потім в купажний чан вводять лимонну кислоту в кількості 0,002 кг, заздалегідь розведену у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10. Далі задають вуглеводний модуль «Алкософт» в кількості 0,1 л, заздалегідь розведений у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10, і знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, остаточно перемішують на протязі 15 хв і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. за вказаною технологією отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: Кількість 0,07-0,13 0,0015-0,0025 решта Завдяки вмісту лимонної кислоти зв'язуються та окислюються домішки в водно-спиртовій суміші, внаслідок чого пом'якшується смак і аромат горілки, а також покращується засвоєння горілки споживачем. Завдяки вмісту вуглеводного модуля «Алкософт», який містить не менше 30% лактулози - замінника цукру з гр упи дисахаридів, пом'якшуються смакові якості напою. Крім того, лактулоза не розкладається у верхніх відділах кишечнику, а проходить в нижні, де активізує діяльність біфідобактерій, що пригнічують діяльність гнилісних бактерій і, зокрема, виробництво гнилісними бактеріями амонію, що в цілому значно зменшує похмільний синдром. В цілому отримують горілку міцністю 40 %об, з м'яким без горілчаної гіркоти смаком і без різкого горілчаного аромату, що не викликає похмільного синдрому та високого навантаження на організм. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40 %об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості водно-спиртової суміші. Потім в купажний чан вводять лимонну кислоту, заздалегідь розведену у водно-спиртовій суміші у відношенні 1:10. Далі задають вуглеводний модуль «Алкософт», заздалегідь розведений у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10, і знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту етилового ректифікованого. Приклад конкретного виконання (Див. таблицю, приклад 3): Для приготуванні 100 л горілки використовують таку сировину: Інгредієнт вуглеводний модуль «Алкософт», згідно дозволу МОЗ України № 5.08.07/5519 від 25.12.98, виробник - фірма «Лактусан» (Росія) лимонну кислоту, за ГОСТ 908 спирт - етиловий ректифікований вищої очистки, за ГОСТ 5962 воду питн у, за ГОСТ 2874, з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води Фізико-хімічні показники міцність,% лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 40 3,5 8,0 4,0 30,0 0,05 та з такими органолептичними показниками: Органолептичні показники зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний м'який, без горілчаної смак гіркоти без різкого горілчаного аромат аромату Кількість 9,5. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,10 л 0,002 кг 41,58 л решта 2 л л спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена решта 41,58 0,001 0,05 Приклад 1 3 Пом’якшений горілчаний 8,6 9,0 Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Характерний горілчаний Різкий горілчаний Смак Колір Зовнішній вигляд решта 41,58 0,002 0,1 Приклад 3 решта 41,58 0,0025 0,13 Приклад 4 М’який, без горілчаної гіркоти 9,2 Без різкого горілчаного аромату 9,5 Без різкого горілчаного аромату М’який, без горілчаної гіркоти безбарвний Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду решта 41,58 0,0015 0,07 Приклад 2 Горілчаний, з пекучою гіркотою кг Лимонна кислота Органолептичні показники: л Одиниця виміру Вуглеводний модуль “Алкософт” інгредієнти на 100л 8,9 Без різкого горілчаного аромату Кислуватосолодкий решта 41,58 0,003 0,15 Приклад 5 Таблиця 37954 37954 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4