Горілка особлива “аристократ”

Горілка особлива, що містить у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматний спирт рослинної сировини та гліцерин, яка відрізняється тим, що додатково містить олію м'ятну, а як ароматний спирт рослинної сировини містить ароматний 39456 ється злагоджений свіжий рослинно-квітковий аромат, а завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як гліцерин і м'ята, разом з водноспиртовою сумішшю в горілці особливій створюється м'який свіжий смак. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40%об - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 50% загальної кількості водно-спиртової суміші, потім задають ароматний спирт кукурудзяних приймочок та ароматний спирт липи, і перемішують. Далі задають гліцерин та олію м'ятну, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму, та знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в кількості 50л, потім додають ароматний спирт кукурудзяних приймочок в кількості 0,05л та ароматний спирт липи в кількості 0,05л, та перемішують. Далі задають гліцерин в кількості 0,01кг та олію м'ятну в кількості 0,00001кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму, та знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 пішло на титрування100см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний м'який свіжий злагоджений, свіжий рослинно-квітковий Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 0,000005 0,005 0,03 0,03 Приклад 2 3 8,6 9,0 9,5 злагоджений свіжий, рослинноквітковій характерний горілчаний аромат помічений легкий рослинний аромат м'який свіжий пом'якшений горілчаний, з ледь відчутною свіжістю смак дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 0,000015 0,015 0,07 0,07 Приклад 4 9,2 свіжий рослинний свіжий прозора рідина без сторонніх домішок і осадку решта 0,00001 0,01 0,05 0,05 Приклад 3 різкий горілчаний 0,000003 0,003 0,02 0,02 Приклад 1 безбарвний л кг кг л л Одиниця виміру колір зовнішній вигляд органолептичні показники : водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об м'ятна олія гліцерин ароматний спирт липи ароматний спирт кукурудзяних приймочок Інгредієнти на 100 л 8,9 рослинний з виразним м'ятним відтінком свіжий, з різким м'ятним тоном 0,00002 0,02 0,08 0,8 Приклад 5 39456 39456 _________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х841/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4