Настойка солодка “чернігівська вишнева”

Настойка солодка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що як морс з рослинної сировини І і II зливу ви користовують вишневий спиртований сік при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва міцних напоїв типу настойок солод ких спабоградусиих ру шкірки свіжого апельсину з солодким смаком і ароматом апельсину Найбільш близька за рецептурним складом настойка солодка спабоградусна «Ніжинська горобинова» («Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок», Держхарчопрому України, Київ, 1994 р , стор 118), для приготування якої використовують морс з рослинної сировини І і II зливу, цукровий сироп 65.8%, лимонну кислоту, копер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду Настойка солодка спабоградусна «Ніжинська горобинова» містить в купажі на 1000 дал Відома настойка солодка слабоградусна «Апельсинова» («Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок), Держхарчопрому України, Київ, 1994р , стор 113), для приготування якої використовують ароматний спирт апельсинової' шкірки, цукровий сироп 65 8%, лимонну кислоту, барвник, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду з розрахунку на міцність купажу 20% Настойка солодка слабоградусна «Апельсинова» містить в купажі на 1000 дал Спирт етиловий ректифікований вищої чистки Вода питна пом'якшена Вода питна пом'якшена Ароматний спирт апельсиново) шкірки Цукровий сироп 65,8 %-ний Лимонна кислота Барвник харчовий червоний Тартразин Спирт \ вода з розрахунку на міцність купажу 20% 3 450,0 дм 2875,0 дм 3 2,0 кг 0,24 кг За вказаною рецептурою одержують настойку солодку слабоградусну міцністю 20% об , кольо МІЦНІСТЬ купажу 20% Оік вишневий спиртований, 25% Цукровий сироп 65,8 %-ний Лимонна кислота Спирт етиловий ректифікований вищої чистки Вода питна пом'якшена Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Спирт і вода з розрахунку на Горобиновий морс і і Н зливу Цукровий сироп 65,8 %-ний Лимонна кислота (для доведення масової концентрації кислот до 0,3 г/100 см ) Колер 1500-1502 дм 3 2065 - 2072 дм 3 10 15 кг Спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 24% 3160.0 дм 3 844,0 дм 3 Ф 8,0 кг 7.0 кг Витрати інгредієнтів на 1000 дал 1 Найменування Горобина свіжа Цукор Лимонна кислота Колер ео ю ф ко КІЛЬКІСТЬ, КГ 1362,0 734,0 8,0 7,0 ч~ 39543 Зя вкачаною ррцоп^урпю одержують нягтойку солодку сллбоградугну МІЦНІСТЮ 24% об , жовгу вато черепного кольору з кисло солодким смаком і ароматом свіжої горобини Недопіком настойки виготовленні за вказаною рецептурою, є використання барвника при наявності рослинної сировини В основу винаходу поставлено задачу по створенню лікеро горілчаного напою і кисло солодким смаком, багатим ароматом і приємним кольором шляхом підбору ВІДПОВІДНИХ інгредієнтів рос линного походження у ВІДПОВІДНИХ співвідношен нпх без використання барвників Поставлена задача вирішується тим що в ВІДОМІЙ настойці солодкій слабоградусній яка міс тить ВІДОМІ ознаки цукровий сироп лимонну кис лоту, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду ВІДПОВІДНО яинаходу додаються нові (ВІДМІННІ) ознаки достатні у ВСІХ випадках, на які розповсюджується обсяг правової охорони що заявляється в якості морсу з рослинної сировини І і II зливу використовують вишневий спиртований сік при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал Компоненти Кількість та одиниця виміру Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Спирт і вода з розрахунку на мщ ність купажу 20% Вода питна пом якшена Сж вишневий спиртований, 25% Цукровий сироп 65,8 % ний Лимонна кислота 1500-1502 дм 3 2065 -2072 дм 3 10-15 кг Вміст екстрактивних речовин, кг 156 1800 Витрати рослинної сировини на 1000 дал Найменування інгредієнтів Слк вишневий спиртований 25% Одиниця виміру Кількість дал 150 Цукор пісок кг 1800 Лимонна кислота кг 15 За вказаною рецептурою одержують настой ку солодку с.лабоградусну МІЦНІСТЮ 20% об вишнево червоного кольору, приємним кмсло-солодчим смаком і ароматом свіжої вишні Завдяки співвідношенню компонентів таких як сік вишневий спиртований цукровий сироп, і ли монна кислота взятих у відповідних формулі кількостях разом з спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки і подою питною пом'якшеною у ВІДПОВІДНИХ кількостях отримано настойку з приєм ним кисло солодким смаком і ароматом свіжої ВИШН! Співвідношення компонента підібрано експериментально таким чином що вони створюють настойку з приємним смаком і ароматом притаманним вишні, яха надає продуктуоригінальну смакову і ароматичну гаму а також колір, що добре запам я годується і вигідно виділяє настойку серед інших Запропоновану настойку солодку «Чернігівська вишнева» готують за затвердженими рецептурою і технологічною інструкцією 'Технологічною інструкцію по лікеро-горілчаному виробницт ву' ТІ У 18 4466 'Технологічним регламентом на виробництво горшок і лікеро горілчаних виробів" ТР У 18 5084 дотримуючись санітарних правил і норм Для виготовлення настойки СОЛОДКОЇ «Чернігівська вишнева» використовують • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 • воду питну помякшену ча ГОСГ 2874 з твердістю не більше 0 2 мг есв/дм куб, 28539 • цукор за ДСТУ 2316 • лимонну кислоту за ГОСТ 908. • сік вишневий спиртований 25% за ГОСТ В купажну ємкість вносять ус« компоненти в наступній ПОСЛІДОВНОСТІ 1 сік вишневий спиртований 25% 2 цукор у вигляді сиропу концентрацією 65,8%, 3 лимонну кислоту у вигляді водного розчину, 4 спирт етиловий ректифікований вищої очистки, 5 воду питну пом яхшему до МІЦНОСТІ купажу 20% Готовий купаж перемішують по 15 хвилин з інтервалом 2 години Після цього фільтрують на рамному фільтр пресі через фтьтр-картон Після фільтрації настойки проводять лабораторну перевірку и фізико-хімічних та органолептичних показників Правила приймання і методи контролю за ГОСТ 4828 Розлив, пакування, транспортування » зберігання готового виробу за ГОСТ 4827 Приклади конкретного виконання 1-5 втілені за вказаною вище ПОСЛІДОВНІСТЮ, наведені в таблиці (додаток 1) Аналізуючи наведені приклади можна ВІДМІТИТИ, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2 3 і 4 Оптимальним для виробництва є приклад З 39543 N9 э/п 1 2 З Додаток 1 Приклади^конкретіюго виконання винаходу «Настойка солодка "Чернігівська вишнева» 4ева» _ _ Найменування сировини, Приклади Один* операцій та показників ця 4 1 5 йиміру ДМ* Ї400 0 1405 0 1500 0 1502 0 1550 0 Сік вишневий спиртований, 25% 2060,0 2065 0 2070 0 2072 0 2080 0 Цукровий сироп 65 8%-иий кг 120 5 10 15 20 Лимонна кислота Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена Органолептичні показники 1 дм 1 дм ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД в розрахунку на міцність купажу 20% Прочорэ рідина Черво- Черво- Rnuwe^ Вишнений вочерво вс^черво ний ний ний Солод- Кисло- Кисло- Солодкукусопод- сопод- ватоватий кий кий кислий Свіжої СШЖОІ Свіжо? Свою» ВИШНІ вишні ВИШНІ вишні Колір Смак Аромат Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 Виилєвс^чероа ний СолодкуR3TO кислий Сво»о? виим