Солодка настойка “ламбада”

Солодка настойка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукровий сироп 65,8%, барвник та ароматичний компонент кави, яка відрізняється тим, що додатково містить кислоту лимонну та ароматичний компонент дубу, в якості якого ви 37852 давання ароматичного компонента дубу (ароматизатор «Дуб» або настій кори дубу на основі СО2екстракту), в солодкій настойці отримують гармонійний аромат натуральної кави. Характерний аромат ароматичного компонента дубу вносить в аромат кави натуральні тони, а в смак - терпкуватій присмак. Барвник колер «Caramel» 47006 NC у вказаній кількості зумовлює відповідний коричневий колір. Солодка настойка готується у такій послідовності: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність готового напою біля 25 %об – спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості сортировки. Потім в купажний чан задають ароматизатор «Coffee», попередньо розчинений в 10-кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і ароматизатор - ароматизатор «Дуб» або настій кори дубу на основі CO2-екстракту, та знов перемішують. Далі задають кислоту лимонну у вигляді заздалегідь приготовленого 50% водного розчину, вода для якого взята з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і цукровий сироп 65,8%, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купаж додають барвник колер «Caramel» 47006 NC, у вигляді 50% водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклади конкретного виконання (Див. таблиці 1 і 2, приклади 3): При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води і до 0,2 мг-екв/дм 3 для пом'я кшеної; - цукор-пісок за ДСТУ 2316 і ГОСТ 21; - натуральний ароматизатор №28 «Дуб» виробництва АТЗТ«Аромат» згідно ТУУ 18.504-99 «Натуральні ароматизатори з рослинної сировини»; - настій кори дубу на основі СО2-екстракту за ТУУ 18.504; - барвник «Caramel» 47006 NC і ароматизатор «Coffee» виробництва фірми «Етол» (Словенія), дозволені до використання МОЗ України (гігієнічні висновки №5.08.07/5472, №5.08.07/1339). Приклад конкретного виконання при використанні ароматизатора «Дуб» в якості ароматичного компонента дубу: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність готового напою біля 25 %об, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 40 л. Потім в купажний чан задають ароматизатор «Coffee» в кі Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти шоколадна есенція кава (плоди обжарені) ванілін цукор колер Кількість, кг 0,05 0,08 0,0035 40,0 0,2 В даній рецептурі як барвник використовують колер, а як ароматичний компонент кави використовують ароматний спирт кави. По даній рецептурі отримують лікер десертний міцністю 30 %об, прозорий, коричневого кольору, з солодким смаком з присмаком какао і какаокавовим ароматом. Недоліками цього лікеру десертного є низькі органолептичні показники, а саме какао-кавовий аромат, що цілком не відповідає жодному з цих натуральних продуктів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення солодкої настойки з високими органолептичними показниками, а саме коричневого кольору з кисло-солодким трохи терпкуватим смаком і ароматом натуральної кави, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що солодка настойка, яка має у своєму складі водноспиртову суміш, цукровий сироп 65,8%, барвник та ароматичний компонент кави, згідно винаходу додатково містить кислоту лимонну та ароматичний компонент дубу, в якості якого використовують ароматизатор «Дуб», як ароматичний компонент кави містить ароматизатор «Coffee», а як барвник містить барвник «Caramel» 47006 NC при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л напою: ароматизатор «Coffee» ароматизатор «Дуб» барвник «Caramel» 47006 NC цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об 0,02-0,04 л 0,01-0,02 л 0,20-0,28 кг 15,0-17,0 л 0,1-0,3 кг решта Варіантом виконання винаходу є солодка настойка, яка як ароматичний компонент дубу містить настій кори дубу на основі СО2-екстракту при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л напою: ароматизатор «Coffee» настій кори дубу на основі СО2екстракту барвник «Caramel» 47006 NC цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об 0,02-0,04 л 1,8-2,0 л 0,20-0,28 кг 15,0-17,0 л 0,1-0,3 кг решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%, барвник «Caramel» 47006 NC та кислота лимонна разом з водноспиртовою сумішшю, в солодкій настойці створюють приємний кисло-солодкий трохи терпкуватий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор «Coffee» при умові до 2 37852 лькості 0,03 л, попередньо розчинений в 10кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і ароматизатор «Дуб» в кількості 0,015 л та знов перемішують. Далі задають кислоту лимонну в кількості 0,2 кг у вигляді заздалегідь приготовленого 50% водного розчину, вода для якого взята із загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і цукровий сироп 65,8% в кількості 16,11 л, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купаж додають барвник «Caramel» 47006 NC в кількості 0,24 кг у вигляді 50% водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму – 100 л, і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готово го напою. Готову продукцію відправляють на розлив. Приклад конкретного виконання при використанні як. ароматичного компонента дуба настою кори дубу на основі СО2-екстракту: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність готового напою біля 25 %об, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 40 л. Потім в купажний чан задають ароматизатор «Coffee» в кількості 0,03 л, попередньо розчинений в 10кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і настій кори дубу на основі СО2-екстракту в кількості 0,19 л, та знов перемішують. Далі задають кислоту лимонну в кількості 0,2 кг, у вигляді заздалегідь приготовленого 50% водного розчину, вода для якого взята з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і цукровий сироп 65,8% в кількості 16,11 л, та перемішують. Наприкінці технологічно го процесу в купаж додають барвник «Caramel» 47006 NC в кількості 0,24 кг, у вигляді 50% водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму – 100 л і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують солодку настойку з такими фізико-хімічними показниками: міцність,% масова доля загального екстракту, г/100см 3 масова доля загального цукру, г/100см 3 масова доля кислот в перерахунку на лимонну кислоту, г/100см 3 25 14,2 14,0 0,2 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак прозора рідина коричневий кисло-солодкий, трохи терпкуватий аромат натуральної кави Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиць 1 і 2. Таблиця 1 стосується прикладу при використанні солодкої настойки з ароматизатором « Дуб » в якості кавового ароматизатора, а таблиця 2 - при використанні настою кори дубу на основі СО2екстракту. З таблиць видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Солодка настойка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 3 л кг л кг л ароматизатор “Дуб” колер “Caramel” 47006 NC цукровий сироп 65,8% кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об решта 0,08 14 0,018 0,007 0,01 Приклад 1 4 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 Легкий кавовий Смак Аромат Солодкий Колір Зовнішній вигляд Органолептичні показники: Світлокоричневий л Одиниця виміру ароматизатор “Coffee” інгредієнти на 100 л решта 0,2 16,11 0,24 0,015 0,03 Приклад 3 решта 0,3 17 0,28 0,02 0,04 Приклад 4 Коричневий 9,0 9,2 Натуральної кави Солодкий з кислинкою 9,5 Виразний натуральної кави Кислосолодкий з трохи терпкуватим присмаком Кави Кислосолодкий, терпкий Коричневий Коричневий Прозора рідини без сторонніх домішок і осаду решта 0,1 15 0,02 0,01 0,02 Приклад 2 8,9 Кави з різким запахом дубильних речовин Кислосолодкий з гірчинкою Темнокоричневий решта 0,35 18 0,3 0,025 0,05 Приклад 5 аблиця 1 37852 л кг л кг л Настій кори дубу на основі СО2-екстракту колер “Caramel” 47006 NC цукровий сироп 65,8% кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об решта 0,08 14 0,018 1,7 0,01 Приклад 1 5 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 Легкий кавовий Смак Аромат Солодкий Колір Зовнішній вигляд Органолептичні показники: Світлокоричневий л Одиниця виміру ароматизатор “Coffee” інгредієнти на 100 л решта 0,2 16,11 0,24 1,9 0,03 Приклад 3 решта 0,3 17 0,28 2 0,04 Приклад 4 Коричневий 9,0 9,2 Натуральної кави Солодкий з кислинкою 9,5 Виразний натуральної кави Кислосолодкий з трохи терпкуватим присмаком Кави Кислосолодкий, терпкий Коричневий Коричневий Прозора рідини без сторонніх домішок і осаду решта 0,1 15 0,02 1,8 0,02 Приклад 2 8,9 Кави з різким запахом дубильних речовин Кислосолодкий з гірчинкою Темнокоричневий решта 0,35 18 0,3 2,2 0,05 Приклад 5 Таблиця 2 37852 37852 _________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 6