Настойка солодка “поліський букет”

Настойка солодка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що як морс з рослинної сировини І і II зливу використовують вишневий і чорносмородиновий спиртовані соки при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва міцних напоїв типу настойок солодких слабоградусних. Відома настойка солодка слабоградусна «Апельсинова» («Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок», Держхарчопрому України, Київ, 1994р , стор. 113): для приготування якої використовують: ароматний спирт апельсинової шкірки, цукровий сироп 65 8%, лимонну кислоту, барвник, спирт етиловий ректифікований вищо? очистки І воду з розрахунку на міцність купажу 20%. Настойка солодка слабоградусна «Апельсинова» містить в купажі на 1000 дал: Найбільш близька за рецептурним складом настойка солодка слабоградусна «Ніжинська горобинова» («Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок», Держхарчопрому України, Київ, 1994 р , стор. 118), для приготування якої використовують морс з рослинної сировини І і II зливу, цукровий сироп 65.8%, лимонну кислоту, колер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду. Настойка солодка слабоградусна «Ніжинська горобинова» містить в купажі на 1000 дал: Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена Ароматний спирт апельсинової шкірки Цукровий сироп 65,8 %-ний Лимонна кислота Барвник харчовий червоний Тартразин Спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 20% 450,0 дм 3 2875,0 дм 3 2,0 кг 0,24 кг За вказаною рецептурою одержують настойку солодку слабоградусну міцністю 20% об., кольору шкірки свіжого апельсину з солодким смаком і ароматом апельсину. Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена Сік вишневий спиртований, 25% Сік чорносмородиновий спиртований, 25% Цукровий сироп 65,8 %-ний Лимонна кислота Спирт етиловий ректифікований вищої чистки Вода питна пом'якшена Горобиновий морс І і II зливу Цукровий сироп 65,8 %-ний Лимонна кислота (для доведення масової концентрації кислот до 0,3 г/100 см ) Колер Спирт І вода з розрахунку на міцність купажу 20% 1000-1002 дм 3 498 - 502 дм 3 2285 -2302 дм 3 15-20 кг Спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 24% 3160,0 дм 3 844,0 дм 3 8,0 кг 7,0 кг Витрати інгредієнтів на 1000 дал: Найменування Горобина свіжа Цукор Лимонна кислота Колер Кількість, кг 1362,0 734,0 8,0 7,0 сч Ю О) СО солодкимсмаком » ароматом вишні та чорно» смородини Співвідношення компонентів підібрано експериментально таким чином що вони створюють настойку з приємним смаком і ароматом притаманнім вишні і чорній смородині які надають продукту оригінальну смакову і ароматичну гаму а також колір що добре запам'я говується і вигідно виділяє настойку серед інших Запропоновану настойку солодку «Поліський букет» готують за затвердженими рецептурою » »зхиололчною інструкцією "Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву" ТІ У 18 4466, "Технологічним регламентом на вироЬництво горілок і лікеро-горілчаних виробів" ТР У 18 5084, дотримуючись санітарних правил і норм Для виготовлення настойки солодкої «Поліський букета використовують • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОС Г 5962, • воду пктну пом'якшену за ГОСТ 2874, з твердістю не більше 0 2 мг екв/дм куб кг Кількість 100 50 2000 20 •цукор за ДСТУ 2316, • лимонну кислоту за ГОСТ 908, • сік вишневий спиртований 25% за ГОСТ 28539, • сік чорносмородиновий спиртований 25% за ГОСТ 28 Г 39 В купажну ємкість вносять усі компоненти в наступній послідовності 1 сік вишневий спиртований 25%, 2 сік чорносмородиновий спиртований 25%, 3 цукор у вигляді сиропу концентрацією 65,8%, 4 лимонну кислоту у вигляді водного розчину, 5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки, 6 воду питну пом'якшену до міцності купажу 20% Готовий купаж перемішують по 15 хвилин з інтервалом 2 години Пюпя цього фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон Після фільтрації настойки проводять лабораторну перевірку fi Ф'-ЇИКО-ХІМІЧНИХ та органолептичних показників Правила приймання і методи контролю за ГОСТ 4828 Розлив, пакування, транспортування ? зберігання готового виробу за ГОСТ 4827 Приклади конкретного виконання 1-5 втілені за вказаною вище ПОСЛІДОВНІСТЮ наведені в таблиці (додаток 1) Аналізуючи наведені приклади можна ВІДМІТИТИ, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2,3 14 Оптимальним для виробництва с приклад З 39542 Nfi з/п 1 2 3 4 5 6 Додаток Приклади конкретного викочання винаходу «Настойка солодкг» «Поліський букет» Найменування сировини, ОдиниПриклади операцій та показників ця 1 2 4 3 5 виміру ДМ* СІК вишневий спиртований, 25% 800,0 900,0 1000,0 1002,0 1050 0 Сік чорносмородиновий спиртований. 25% 450 ДМ 490.0 500,0 520,0 550 22000.С) 2200,0 2300,0 2350,0 2400,0 Цукровий сироп 65,8%-ний AM J кг 10 22 25 Лимонна кислота 15 20 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки ДМ в розрахунку на міцністі»купажу 20% ДМ Вода питна пом'якшена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рщина 3 3 3 • - . , • • • • • і , і • , • — „ , . . , . м . . . . . і Колір _ _ _ — — • Смак Аромат — Мерво- Вишнево- Вишнений червоний во-червоний Кисло- КиспоКислосолод- соподкмй солодкий кий Вишне- Вишні та Вишні вий та чорної сморо- чорної дини смородини • Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 Вишне- Темновий вишневий Солод- Кислий куватокислий Наси- Насичений чений вишні чормота сморочорної диносморо- вий дини