Гірка настойка “перчинка”

Гірка настойка що містить ароматний спирт червоного перця копер, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду, яка відрізняється тим що додатково містить цукор при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал напою Ароматний спирт червоного перця, дм 3 65,0-75,0 Колер кг 2,5-3,5 Цукор, кг 8,0-12,0 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода з розрахунку на міцність купажу 40%, дм" решта Винахід відноситься до харчової промисловості власне до лікеро-горілчаного виробництва а саме - до складів міцних горілчаних виробів гірким настойкам Відома гірка настойка "Українська з перцем" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт" Київ, 1994 с 205] яка містить ароматний спирт червоного перцю копер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду Зазначена настойка має занадто пекучий смак, що пояснюється високим вмістом ароматного спирту червоного перцю (100 0 дм^ на 1000 дал напою) та підвищену гіркість В основу винаходу поставлено завдання шляхом підбору інгредієнтів у ВІДПОВІДНИХ дозах створити високоградусний алкогольний напій гірку настойку з високими органолептичними показниками Завдяки зменшенню у композиції вмісту ароматного спирту червоного перця знижується пекучість напою, а введення в склад напою цукру дозволяє запобігти надмірній гіркості напою Зазначені ознаки винаходу дозволяють отримати прку настойку з високими органолептичними показниками Зниження пекучості та гіркості співпадає і з назвою напою - "Перчинка" (із застосуванням пестливого суфіксу у слові "Перець") Для приготування гіркої настойки "Перчинка" використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67, - воду питну за ГОСТ 2874-82 пом'якшену з твердістю не більше 0,1 мг-екв /дм3; - вугілля активоване БАУ-А за ГОСТ 6217, - цукор-шсок рафінований за ДСТ 23-17, - ароматний спирт червоного перця Гірка настойка приготовляється наступним ЧИНОМ Поставлене завдання вирішується тим що гірка настойка що містить ароматний спирт червоного перцю, копер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду згідно винаходу додатково містить цукор при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал напою Ароматний спирт червоного перцю, дм 65,0—75.0 Колер кг 2,5-3,5 Цукор, кг 8,0-12,0 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40%, дм" решта Попередньо обробляють воду активованим вугіллям, воду змішують зі спиртом ректифікованим вищої очистки, отримуючи сортировку, яку потім обробляють активованим вугіллям для звільнення від домішок, сивушних масел тощо Після фільтрації отриманої сортировки в доводний чан вносять цукор у вигляді цукрового сиропу і ароматний спирт червоного перця Суміш ретельно перемішують і фільтрують, перевіряють на МІЦНІСТЬ За необхідністю здійснюють корекцію, додаючи спирт або воду Приклади щодо інгредієнтів, що ВХОДИТЬ ДО складу гіркої настойки "Перчинка", за їх КІЛЬКІСНИМ співвідношенням наведені у таблиці О ю г со 34750 Інгредієнти Приклади 1 2 3 Ароматний спирт червоного перця, дм 3 65,0 70,0 75,0 Колер кг 2,5 3,0 3,5 та вода з розрахунку на Цукор, кг 8,0 10,0 12,0 МІЦНІСТЬ купажу 40% Органолептичні властивості, дегустаційні показники Відчутна гіркість напою Виразний перцевий але м'який смак без гіркоти Виразна пекучість напою Спирт етиловий ректифікований ВИЩОЇ ОЧИСТКИ Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03