Солодка настойка “румба”

Солодка настойка має у своєму складі водноспиртову суміш, цукровий сироп 65,8%, барвник та ароматичний компонент какао, яка відрізняється тим, що додатково містить кислоту лимонну, ароматизатор “Milk” 02551 NF та морквяний ароматизатор, в якості якого використовують ароматиза 37850 колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена кг дм 3 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти какао порошок кава ваніль цукор колер 0,26 з розрахунку на міцність купажу 30% об цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об Кількість, кг 1,2 0,08 0,04 35,0 0,26 0,04-0,05 л 0,02-0,04 л 0,01-0,02 л 0,30-0,42 кг 16,0-18,0 л 0,1-0,2 кг решта Варіантом виконання винаходу є солодка настойка, яка в якості морквяного ароматизатора містить настій насіння моркви на основі CO2екстракту при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л напою: ароматизатор «Cacao chocolate» 02450 NF ароматизатор «Milk» 02551 NF настій насіння моркви на основі СО2-екстракту барвник «Caramel» 47006 NC решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%, барвник «Caramel» 47006 NC та кислота лимонна разом з водноспиртовою сумішшю, в солодкій настойці створюють приємний солодкий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатори «Cacao chocolate» 02450 NF та «Milk» 02551 NF, при умові додавання морквяного ароматизатора (ароматизатор «Морква» або настій насіння моркви на основі СО2-екстракту), в солодкій настойці отримують гармонійний аромат натурального молочного шоколаду. Рослинний аромат морквяного ароматизатора вносять в аромат шоколаду натуральні тони. Барвник «Caramel» 47006 NC у вказаній кількості обумовлює відповідний темно-коричневий колір. Солодка настойка готується у такій послідовності: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність біля 25 %об, змішуючи спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості сортировки. Потім в купажний чан задають ароматизатори «Cacao chocolate» 02450 NF та «Milk» 02551 NF, попередньо розчинені в 10кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, а також морквяний ароматизатор - ароматизатор «Морква» або настій насіння моркви на основі СО2-екстракту, і знов перемішують. Далі задають кислоту лимонну у вигляді заздалегідь приготовленого 50% водного розчину, вода для якого взята з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і цукровий сироп 65,8%, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купаж додають барвник «Caramel» 47006 NC, у вигляді 50% водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклади конкретного виконання (Див. таблиці 1 і 2, приклади 3): При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питн у за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води і до 0,2 мг-екв/дм3 для пом'якшеної; • цукор-пісок за ДСТУ 2316 і ГОСТ 21; • натуральний ароматизатор № 12 «Морква» виробництва АТЗТ « Аромат» згідно ТУУ 18.504-99 «Натуральні ароматизатори з рослинної сировини»; • настій насіння моркви на основі СО2екстракту за ТУУ 18; В якості ароматичного компонента какао в даному напої використовують ароматний спирт какао. По даній рецептурі отримують лікер міцністю 30 %об, прозорий, темно-коричневого кольору, з солодким смаком з присмаком какао і ароматом какао. Недоліками цього лікеру є невисокі органолептичні показники, а саме простий смак і аромат какао, незважаючи на наявність в складі напою ароматичних компонентів кави і ванілі. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення солодкої настойки з високими органолептичними показниками, а саме темнокоричневого кольору, з приємним солодким смаком і гармонійним ароматом натурального молочного шоколаду, шля хом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що солодка настойка, яка має у своєму складі водноспиртову суміш, цукровий сироп 65,8%, барвник та ароматичний компонент какао, згідно винаходу додатково містить кислоту лимонну, ароматизатор «Milk» 02551 NF та морквяний ароматизатор, в якості якого використаний ароматизатор «Морква», як ароматичний компонент какао містить ароматизатор «Cacao chocolate» 02450 NF, а як барвник містить барвник «Caramel» 47006 NC при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л напою: ароматизатор «Cacao chocolate» 02450 NF ароматизатор «Milk» 02551 NF ароматизатор «Морква» барвник «Caramel» 47006 NC цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об 16,0-18,0 л 0,1-0,2 кг 0,04-0,05 л 0,02-0,04 л 1,8-2,2 л 0,30-0,42 кг 2 37850 • барвник «Caramel» 47006 NC і ароматизатори «Milk» 02551 NF та «Cacao chocolate» 02450 NF виробництва фірми «Етол» (Словенія), дозволені до використання МОЗ України (гігієнічні висновки № 5.08.07/5472, № 5.08.07/470, № 5.08.07/472). Приклад конкретного виконання при використанні ароматизатора «Морква» в якості морквяного ароматизатора: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність готового напою біля 25 %об, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 40 л. Потім в купажний чан задають ароматизатори «Cacao chocolate» 02450 NF в кількості 0,045 л та «Milk» 02551 NF в кількості 0,03 л, попередньо розчинені в 10-кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і ароматизатор «Морква» в кількості 0,015 л, попередньо розчинені в 10-кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і знов перемішують. Далі задають кислоту лимонну в кількості 0,15 кг у вигляді заздалегідь приготовленого 50% водного розчину, вода для якого взята із загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і цукровий сироп 65,8% в кількості 17,25 л, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купаж додають барвник «Caramel» 47006 NC в кількості 0,36 кг, у вигляді 50% водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму – 100 л, і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. Приклад конкретного виконання при використанні в якості морквяного ароматизатора настою насіння моркви на основі СО2-екстракту: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність готового напою біля 25 %об, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 40 л. Потім в купажний чан задають ароматизатори «Cacao chocolate» 02450 NF в кількості 0,045 л та «Milk» 02551 NF в кількості 0,03 л, попередньо розчинені в 10-кратній кількості взятої з загальної розрахун кової кількості води питної пом'якшеної, і настій насіння моркви на основі СО2-екстракту в кількості 2,0 л, і знов перемішують. Далі задають кислоту лимонну в кількості 0,15 кг, у ви гляді заздалегідь приготовленого 50% водного розчину, вода для якого взята з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і цукровий сироп 65,8% в кількості 17,25 л, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купаж додають барвник «Caramel» 47006 NC в кількості 0,36 кг у вигляді 50% водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму – 100 л і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують солодку настойку з такими фізико-хімічними показниками: міцність,% масова доля загального екстракту, г/100см 3 масова доля загального цукру, г/100см 3 масова доля кислот в перерахунку на лимонну кислоту, г/100см 3 25 15,1 15,0 0,15 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина темно-коричневий приємний солодкий натурального молочного шоколаду Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиць 1 і 2. Таблиця 1 стосується приклада при використанні солодкої настойки з ароматизатором «Морква» в якості морквяного ароматизатора, а таблиця 2 - при використанні настою насіння моркви на основі СО2-екстракту. З таблиць видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Солодка настойка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 3 4 л л кг л кг л ароматизатор “Milk” 02551 NF ароматизатор “Морква” барвник “Caramel” 47006 NC цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об решта 0,05 15 0,25 0,005 0,01 0,035 Приклад 1 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 Легкий аромат какао Смак Аромат Солодкий Колір Зовнішній вигляд Світлокоричневий л ароматизатор “Cacao chocolate” 02450 NF Органолептичні показники: Одиниця виміру інгредієнти на 100л решта 0,15 17,25 0,36 0,015 0,03 0,045 Приклад 3 решта 0,2 18 0,42 0,02 0,04 0,05 Приклад 4 9,5 Натурального молочного шоколаду Легкий аромат натурального шоколаду 9,0 Солодкий з кислинкою Приємний солодкий Солодкий 9,2 Виразний аромат шоколаду і вершків Темнокоричневий Темнокоричневий Коричневий Прозора рідини без сторонніх домішок і осаду решта 0,1 16 0,3 0,01 0,02 0,04 Приклад 2 8,9 Сильний аромат шоколаду, вершків і трави Приторний солодко-кислий Темнокоричневий решта 0,25 19 0,5 0,025 0,05 0,055 Приклад 5 Таблиця 1 37850 5 л л кг л кг л ароматизатор “Milk” 02551 NF настій насіння моркви на основі СО2екстракту барвник “Caramel” 47006 NC цукровий сироп 65,8% кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об решта 0,05 15 0,25 1,6 0,01 0,035 Приклад 1 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 Легкий аромат какао Смак Аромат Солодкий Колір Зовнішній вигляд Світлокоричневий л ароматизатор “Cacao chocolate” 02450 NF Органолептичні показники: Одиниця виміру інгредієнти на 100л решта 0,15 17,25 0,36 2 0,03 0,045 Приклад 3 решта 0,2 18 0,42 2,2 0,04 0,05 Приклад 4 9,5 Натурального молочного шоколаду Легкий аромат натурального шоколаду 9,0 Солодкий з кислинкою Приємний солодкий Солодкий 9,2 Виразний аромат шоколаду і вершків Темнокоричневий Темнокоричневий Коричневий Прозора рідини без сторонніх домішок і осаду решта 0,1 16 0,3 1,8 0,02 0,04 Приклад 2 8,9 Сильний аромат шоколаду, вершків і трави Приторний солодко-кислий Темнокоричневий решта 0,25 19 0,5 2,4 0,05 0,055 Приклад 5 Таблиця 2 37850 37850 ___________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 6