Горілка “посол україни” та спосіб її виробництва

1. Горілка, що містить молоко сухе знежирене, спирт етиловий ректифікований "Екстра" І воду питну пом'якшену, яка відрізняється тим, що додатково містить кислоту молочну (харчову) при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий рек- Спирт і вода з розтифікований "Екстра" рахунку на міцність Вода питна пом'якшена купажу 40% Кислота молочна (харчова), кг 0,19 - 0,21 Молоко сухе знежирене, кг 7,5 - 8,5. 2. Спосіб виробництва горілки, що включає приготування виправленої води, приготування сортировки, введення в сортировку водного розчину молока сухого знежиреного, перемішування, відстоювання, першу фільтрацію, перевірку міцності, другу фільтрацію, коректування міцності, перевірку фізико-хімічних та органопеп-'ичних показників і розлив, який відрізняється тим, що після другої фільтрації перед коректуванням міцності додатково вводять купажування, під час якого вносять кислоту молочну (харчову). Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва міцних напоїв типу горіпок. Відома горілка "Сибирская" ("Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, "Легкая и пищевая промышленность" 1981 г., стр. 270) для приготоування якої використовують спирт і воду. Горілка "Сибирская* містить у купажі на 1000 дал: фільтрація сортировки, коректироака міцності, перевірка фізико-хімічних та органолептичних показників і розлив готового напою. За вказаною рецептурою одержують горілку міцністю 45 % об., з злегка пекучим смаком властивим горілці ї характерним горілчаним ароматом. Найбільш близька за рецептурним складом горілка "Посольська" ("Рецептуры ликероводочных изделий и водок", Москва, "Легкая и пищевая промышленность" 1981 г., стр. 269), яка містить у своему складі на 1000 дал: Спирт етиловий ректифікований "Екстра" Вода питна пом'якшена Спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 45 % об. Спосіб приготування горілки "Сибирская" включає технологічні операції у такій послідовності: приготування виправленої (пом'якшеної) води, після чого з виправленої води і спирту готується сортировка, після чого проводиться фільтрація сортировки, після фільтрації проводять коректировку МІЦНОСТІ горілки, перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників, розлив готового напою. Ознаками відомого способу, що співпадають з заявленим, с технологічні операції у такій послідовності- приготування виправленої води, приготування сортировки з виправленої води і спирту, Спирт етиловий ректифікований "Екстра" Воду питну пом'якшену Молоко сухе знежирене, кг Спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 40% 3,0 Спосіб приготування горілки "Посольская" включає технологічні иперацґі у такій послідовності; приготування виправленої води, після чого з виправленої води І спирту в змішувачі готують водно-спиртову суміш (сортировку) з таким розрахунком, щоб отримати горілку міцністю 40% об. Отриману водно-спиртову суміш перекачують а спеціальну ємкість, куди задають сухе знежирене молоко в кількості 3,1-3,2 кг на 1000 дал о Ю j со і 39544 горшки {а залежності від жорсткості сольового складу води, що використовується при виробництві) Необхідна кількість сухого молока встановлюється лабораторією заводу на основі пробного дослідного купажу, по якому визначають швидкість коагуляції і характер осаду Сухе молоко за ГОСТ 1097074 попередньо запивають 10 л теплої води (температура 40-45°С), перемішують І залишають для набухання на 2-3 г, після чого задають в сортировку Після додання молока отриману суміш старанно перемішують повітрям або механічно І залишають дпя відстоювзьия протягом 1-3 г. Під дією спирту відбувається коагуляція молочного білка, яка завершується в процесі відстоювання випаданням колоїдної" речовини в осад. Каламуть та осад скоа гульова ного білка, що мають дуже розвинену поверхню, здатні сорбувати вміщені в водио-спиртовій суміші розчинні органічні речовини, особливо з великого молекулярною масою, що має, як правило, неприємні органолептичні властивості, а також важкорозчинні з'єднання, які викликають утворення каламуті, наприклад солі жорсткості (Са і Мд). Завдяки обробці водноспиртових сумішей молоком вони стають більш прозорими, що надає продукції кришталевого блиску, нейтралізує аромат і пом'якшує смак. По закінченню відстоювання водно-спиртову суміш фільтрують на фільтр-пресі "Прогрес". З фільтрпресу водно-спиртову суміш направляють у напірний чан, звідки (після перевірки на МІЦНІСТЬ) самопливом подають на вугільно-очисиу колонку з швидкістю фільтрації до 40 дал/год на свіжому вугіллі і до 30 дал/год на регенерованому вугіллі. Після фільтрації проводять коректировку міцності горілки, перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників і розлив готового напою Осад скоагульованого білка, що залишився на дні чану, направляють на випаровування для виділення спирту Ознаками відомого способу, що співпадають з заявленим, є технологічні операції у такій послідовності приготування виправленої води, приготування сортировки, введення в сортировку водного розчину молока сухого знежиреного, перемішування, відстоювання протягом 1-3 г, 1 фільтрацію, перевірку міцності, 2 фільтрацію, коректировку міцності, перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників і розлив. За вказаною рецептурою зазначеним способом одержують горілку міцністю 40% об , з м'яким смаком властивим горілці і характерним горілчаним ароматом. Недоліком горілки, виготовленої за вказаною рецептурою, є її недостатня м'якість. В основу винаходу поставлено задачу по створенню ще більш прозорого горілчаного напою з ще більш м'яким смаком, шляхом підбору відповідних інгредієнтів у відповідних співвідношеннях та в удосконаленні технології виробництва горілки. Поставпена задача вирішується тим. що в ВІДОМІЙ горілці, яка містить відомі ознаки спирт етиловий ректифікований "Екстра", воду питну пом'якшену і молоко сухе знежирене, відповідно винаходу додаються нові (відмінні) ознаки, достатні у всіх випадках, на які розповсюджується обсяг правової охорони, що заявляється додатково вве дено кислоту молочну (харчову) при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: Спирт етиловий ректифікований "Ёкстра" Вода питна пом'якшена Кислота молочна (харчова), кг Молоко сухе знежирене Спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 40 % 0,19-0,21 7,5-5,5 кг Спосіб приготування горілки "Посол України", включає технологічні операції у такій послідовності, приготування виправленої води, після чого з виправленої води І спирту готують водно-спиртову суміш (сортировку) з таким розрахунком, щоб отримати горілку міцністю 40 % об., отриману водно-спиртову суміш перекачують в спеціальну ємкість, куди задають сухе знежирене молоко, сухе молоко за ГОСТ 10970-74 попередньо запивають 10 л теплої води при температурі 40-45°С. перемішують і залишають для набухання на 2-3 години, після чого задають в сортировку, після додання молока отриману суміш старанно перемішують повітрям або механічно І залишають для відстоювання протягом 8 годин, під час відстоювання відбувається коагуляція молочного білка, яка завершується в процесі відстоювання випаданням колоїдної речовини в осад, після закінчення операції відстоювання проводиться операція фільтрації водно-спиртової суміші на фільтр-пресі "Прогрес" (1 фільтрація), після фільтрації водноспиртову суміш направляють у напірний чан, перевіряють на міцність і самопливом подають для фільтрації1 на вугільно-очисну колонку (2 фільтрація), потім проводять коректировку міцності горілки, перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників і розлив готового напою, відрізняється тим, що після операції 2 фільтрації додат--' ково введено операцію купажування, під час якої до водно-спиртової мусіші вноситься кислота молочна (харчова). Ознаками відомого способу, що співпадають з заявленим, є технологічні операції у такій послідовності приготування виправленої води, приготування сортировки введення в сортировку водного розчину молока, перемішування, відстоювання, 1 фільтрація, перевірка міцності, 2 фільтрація, коректировка міцності, перевірка фізико-хімічних та органолептичних показників І розлив. Ознаками, що відрізняються, є: додаткове введення операції купажування після 2 фІльтрацГі час якої вноситься кислота молочна (харчова). За вказаною рецептурою одержують горілку дуже прозору, безбарвну міцністю 40% об., з дуже м'яким смаком властивим горілці та характерним для горілки ароматом Завдяки співвідношенню інгредієнтів, таких як молоко сухе знежирене, кислота молочна (харчова), взятих у відповідних формулі кількостях, разом з спиртом етиловим ректифікованим "Екстра" і водою питною пом'якшеною у відповідних кількостях, отримано міцний алкогольний напій - горілку з дуже м'яким горілчаним смаком і характерним для горшки ароматом. КІЛЬКІСТЬ молока сухого знежиреного підгбрано експериментально таким чином, що під час коагуляції молочного білка більш якісно і повно сорбуються вміщені в водно-спиртовій суміші роз 39544 чинні органічні речовини, а також важкорозчинні з'єднання, що покращує якість процесу фільтрації І надає продукту кращу прозорість, а додання в купаж після фільтрації кислоти молочної ще більше пом'якшує смак горілки і покращує її органолептичні показники. Запропоновану горілку "Посол України" готують за затвердженими рецептурою і технологічною інструкцією, "Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву" Т1 У 18.4466, 'Технологічним регламентом на виробництво горілок І лікеро-горілчаних виробів" ТР У 18.5084, дотримуючись санітарних правил і норм. Для виготовлення горілки "Посол України" використовують: - спирт етиловий ректифікований вищоГ очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874, з твердістю не більше 6 мг екв/л та воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг.екв/л, - молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970; - кислоту молочну (харчову) за ГОСТ 490. В змішувачі готують водно-спиртову суміш (сортировку) з таким розрахунком, щоб отримати горілку міцністю 40 % об. Водна суміш готується із питної пом'якшеної води твердістю не більше 0,1 мг. екв/л і питної води твердістю 6 мг. екв/л. Сухе знежирене молоко попередньо заливають теплою водою (температура 45°С) і зали шають на 2-3 години для набухання, після чого задають а сортировку. Отриману водно-спиртову суміш перекачують в спеціальну ємкість, нуди задають сухе знежирене молоко в кількості 8 кг Суміш перемішують і залишають відстоюватися на 8 годин Під дією спирту відбувається коагуляція молочного білка, яка завершується в процесі відстоювання випаданням колоїдної речовини в осад Обробка водно-спиртової суміші молоком надає горілці кришталевого блиску, нейтралізує аромат і пом'якшує смак. По закінченню відстоювання водно-спиртову суміш фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон в напірний чан, звідки самопливом подають на вугільно-очисну колонку з швидкістю фільтрації до 40 дал/год на свіжому вугіллі і до ЗО дал/год на генерованому вугіллі Після фільтрації у довідний чан вносять молочну кислоту (харчову) Осад скоагульованого білка, що залишився на дні чану, направляють на випаровування для вилучення спирту. Розлив, пакування, транспортування і зберігання горілки за ГОСТ 12545. Правила приймання і методи контролю за ГОСТ 4828. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведр»: о таблиці. Приклади конкретного виконання винаходу "Горілка "Посол України" та спосіб її виробництва Найменування сировини, операцій та показників № п/п Одиниця виміру Приклади 1 1. Кислота молочна (харчова), кг 2. Молоко сухе знежирене 3. Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена 3 4 5 10,0 19.0 20,0 21,0 25,0 5,0 7,5 8,0 8,5 9,0 9,0 10.0 Дуже прозора Дуже прозора дм 3 4. 2 ДМ3 5, [ Час відстоювання ДМ 3 кг S розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% год 6,0 7,0 8,0 со (Л -о. Органолептичні показники Безбарвна КопІр Аромат Прозора рідина Прозора рідина Дуже прозора рідина рідина М'який М'який Дуже м'який Дуже м'який Дуже м'який Дуже м'який властивий горілці Смак Прозора рідина рідина Зовнішній ВИГЛЯД властивий горілцг властивий горілці властивий горілці властивий горілці властивий горілці Характерний Характерний Характерний Характерний Характерний Характерний для горілки для горілки для горшки для горілки для горілки для горілки , 39544 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Ґагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03