Солодка настойка “самба”

Солодка настойка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукровий сироп 65,8%, кислоту лимонну, барвник та фруктовий ароматичний компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить морквяний ароматизатор, в якості якого використовують ароматизатор «Морква» або настій насіння моркви на основі СО2-екстракту, як фруктовий ароматичний компонент містить ароматизатор «Coconut» 02444 NF та як барвник містить колер «Caramel» 47006 NC при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л напою: ароматизатор «Coconut» 02444 NF, л ароматизатор «Морква», л настій насіння моркви на основі СО2-екстракту, л цукровий сироп 65,8%, л кислота лимонна, кг колер «Caramel» 47006 NC, кг водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 24 %об 0,01-0,02 0,005-0,015 2,0-2,4 15,0-17,0 0,10-0,14 0,01-0,02 решта дм3 11,5 3 94,9 дм 3 дм 25,61 кг кг 0,05 0,03 з розрахунку на міцність купажу 20 %об дм3 По даній рецептурі отримують солодку настойку міцністю 20 %об, прозору, рожево-жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом абрикосів. Компоненти ароматний спирт апельсинової шкірки цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота барвник харчовий червоний тартразин спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання Кількість дм3 4,5 дм3 28,75 кг 0,02 кг кг 0,0024 з розрахунку на міцність купажу 20 %oб дм3 (13) 37851 Кількість (11) абрикосовий спиртований сік морс кураги 1 і 2 зливу цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота колер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання UA Компоненти Для досягнення, достатніх органолептичних показників в цій солодкій настойці використовують велику кількість цінних натуральних компонентів, таких як абрикосовий спиртований сік і морс кураги 1 і 2 зливу. Найбільш близькою за складом є солодка настойка «Апельсинова» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст. 113), яка вміщує на 100 л: (19) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів солодких настойок. Відома солодка настойка «Абрикосова» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.11.1), яка вміщує на 100 л: A –––––––––––––––––––– 37851 В якості фруктового ароматичного компонента дана рецептура містить ароматний спирт апельсинової шкірки. По даній рецептурі отримують солодку настойку міцністю 20 %об, прозору, апельсинового кольору, з солодким смаком і ароматом апельсину. Недоліками цієї солодкої настойки є невисокі органолептичні показники, а саме аромат апельсинової шкірки не передає ароматичні властивості натурального плоду - апельсину. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настойки з високими органолептичними, показниками, а саме золотистожовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом натурального кокосу, шляхом підбору невеликої кількості натуральних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що солодка настойка, яка має у своєму складі, водноспиртову суміш, цукровий, сироп 65,8%-ний, кислоту лимонну, барвник та фруктовий ароматичний компонент, згідно винаходу додатково містить морквяний ароматизатор, в якості якого використовують ароматизатор «Морква», як фруктовий ароматичний компонент містить ароматизатор «Coconut» 02444 NF та як барвник містить колер «Caramel» 47006 NC при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л напою: ароматизатор «Coconut» 02444 NF ароматизатор «Морква» цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна колер «Caramel» 47006 NC водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 24 %об нійним поєднанням яких досягається тотожність аромата напою аромату натуральних плодів кокосу. Барвник колер «Caramel» 47006 NC у вказаній кількості обумовлює відповідний золотисто-жовтий колір. Солодка настойка, готується у такій, послідовності: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність готового напою біля 24 %об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля ½ частини загальної кількості сортировки. Потім в купажний чан задають ароматизатор «Coconut» 02444 NF, попередньо розчинений в 10-кратній кількості, взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і морквяний ароматизатор - ароматизатор «Морква» або настій насіння моркви на основі СО2-екстракту, та знов переміщують. Далі задають кислоту лимонну у вигляді заздалегідь приготовленого 50%-ного водного розчину, вода для якого взята з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і цукровий сироп 65,8%ний, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купаж додають барвник колер «Caramel» 47006 NC, у вигляді 50%-ного водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклади конкретного виконання (Див. таблиці 1 і 2, приклади 3): При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води і до 0,2 мг-екв/дм3 для пом'якшеної; - цукор-пісок за ДСТУ 2316 і ГОСТ 21; - натуральний ароматизатор № 12 «Морква» виробництва АТЗТ «Аромат» згідно ТУУ 18.504-99 «Натуральні ароматизатори з рослинної сировини»; - настій насіння моркви на основі СО2екстракту за ТУУ 18; - барвник «Caramel» 47006 NC і ароматизатор «Coconut» 02444 NF виробництва фірми «Етол» (Словенія) дозволені до використання МОЗ України (гігієнічні висновки № 5.08.07/5472, № 5.08.07/1339). Приклад конкретного виконання при використанні ароматизатора «Морква» в якості морквяного ароматизатора: Спочатку по відомій технології готують. водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність готового напою біля 24 %об, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 40 л. Потім в купажний чан задають ароматизатор «Coconut» 02444 NF в кількості 0,015 л, попередньо розчине 0,01-0,02 л 0,005-0,015 л 15,0-17,0 л 0,10-0,14 кг 0,01-0,02 кг решта Варіантом, виконання винаходу є солодка настойка, яка в якості морквяного ароматизатора містить настій насіння моркви на основі СО2екстракту при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л напою: ароматизатор «Coconut» 02444 NF настій насіння моркви на основі СО2-екстракту цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна колер «Caramel» 47006 NC водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 24 %об 0,01-0,02 л 2,0-2,4 л 15,0-17,0 л 0,10-0,14 кг 0,01-0,02 кг решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний, колер «Caramel» 47006 NC та кислота лимонна разом з водноспиртовою сумішшю, в солодкій настойці створюють приємний кисло-солодкий смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор «Coconut» 02444 NF при умові додавання морквяного ароматизатора (ароматизатор «Морква» або настій насіння моркви на основі СО2-екстракту), в солодкій настойці отримують гармонійний аромат натурального кокосу. Рослинний аромат морквяного ароматизатора вносять в аромат кокоса натуральні рослинні тони, гармо 2 37851 ний в 10-кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і ароматизатор «Морква» в кількості 0,01 л та знов перемішують. Далі задають кислоту лимонну в кількості 0,12 кг у вигляді заздалегідь приготовленого 50%-ного водного розчину, вода для якого взятої із загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 16,11 л, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купаж додають барвник «Caramel» 47006 NC в кількості 0,015 кг, у вигляді 50%-ного водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму – 100 л, і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. Приклад конкретного виконання при використанні в якості морквяного ароматизатора настою насіння моркви на основі СО2-екстракту: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність готового напою біля 24 %об, змішуючи спирт етиловий ректифікований і воду питну пом’якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 40 л. Потім в купажний чан задають ароматизатор «Coconut» 02444 NF в кількості 0,015 л, попередньо розчинений в 10-кратній кількості взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і настій насіння моркви на основі СО2-екстракту вкількості 2,2 л, та знов перемішують. Далі задають кислоту лимонну в кількості 0,12 кг, у вигляді заздалегідь приготовленого 50%-ного водного розчину, вода для якого взятої з загальної розрахункової кількості води питної пом'якшеної, і цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 16,11 л, та перемішують. Наприкінці технологічного процесу в купаж додають барвник «Caramel» 47006 NC в кількості 0,015 кг, у вигляді 50%-ного водного розчину, заздалегідь приготовленого з розрахункової кількості води. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму – 100 л і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують солодку настойку з такими фізико-хімічними показниками: міцність,% масова доля загального екстракту, г/100см3 масова доля загального цукру, г/100см3 масова доля кислот в перерахунку на лимонну кислоту, г/100см3 24 14,1 14,0 0,12 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина золотисто-жовтий приємний кисло-солодкий натурального кокосу Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиць 1 і 2. Таблиця 1 стосується приклада при використанні солодкої настойки з ароматизатором «Морква» в якості морквяного ароматизатора, а таблиця 2 - при використанні настою насіння моркви на основі СО2-екстракту. З таблиць видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Солодка настойка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 3 л кг л кг л ароматизатор “Морква” колер “Caramel” 47006 NC цукровий сироп 65,8%-ний кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об решта 0,08 14 0,008 0,003 0,008 Приклад 1 4 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Аромат 9,5 Натурального кокосу Легкий аромат натурального кокосу Легкий аромат кокосу 9,0 Приємний кисло-солодкий Солодкий з кислинкою Солодкий 8,6 Золотистожовтий Смак решта 0,12 16,11 0,015 0,01 0,015 Приклад 3 решта 0,14 17 0,02 0,015 0,02 Приклад 4 9,2 Виразний аромат кокосу Виразний кисло-солодкий Золотистожовтий Прозора рідини без сторонніх домішок і осаду решта 0,1 15 0,01 0,005 0,01 Приклад 2 Золотистожовтий Колір Зовнішній вигляд Органолептичні показники: З легкою жовтизною л Одиниця виміру ароматизатор “Coconut” 02444 NF інгредієнти на 100л 8,9 Сильний аромат кокосу з сторонній рослинним Приторний солодко-кислий Жовтий решта 0,16 18 0,025 0,02 0,025 Приклад 5 Таблиця 1 37851 л кг л кг л Настій насіння моркви на основі СО2екстракту колер “Caramel” 47006 NC цукровий сироп 65,8% кислота лимонна водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 25 %об решта 0,08 14 0,008 1,8 0,008 Приклад 1 5 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Аромат 9,5 Натурального кокосу Легкий аромат натурального кокосу Легкий аромат кокосу 9,0 Приємний кисло-солодкий Солодкий з кислинкою Солодкий 8,6 Золотистожовтий Смак решта 0,12 16,11 0,015 2,2 0,015 Приклад 3 решта 0,14 17 0,02 2,4 0,02 Приклад 4 9,2 Виразний аромат кокосу Виразний кисло-солодкий Золотистожовтий Прозора рідини без сторонніх домішок і осаду решта 0,1 15 0,01 2 0,01 Приклад 2 Золотистожовтий Колір Зовнішній вигляд Органолептичні показники: З легкою жовтизною л Одиниця виміру ароматизатор “Coconut” 02444 NF інгредієнти на 100л 8,9 Сильний аромат кокосу з сторонній рослинним Приторний солодко-кислий Жовтий решта 0,16 18 0,025 2,8 0,025 Приклад 5 Таблиця 1 37851 37851 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 6