Спосіб виготовлення лікерів десертних з плодами (варіанти)

1 Спосіб виготовлення лікерів десертних з плодами, який передбачає приготування композиційного складу, купажування і підігрів купажу, що містить лимонну кислоту, цукор, спирт етиловий ректифікований і воду, і також додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів та подальше заливання скляної тари профільтрованим і скоректованим купажем, в якій розміщені привабливі за гарним виглядом компоненти, який відрізняється тим, що додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів полягає у їх настоюванні, яке здійснюють шляхом введення у ємкість підготовлених привабливих за гарним виглядом свіжих плодів та заливання їх приготовленим купажем, підігрітим до температури 60°С, і настоювання свіжих плодів проводять протягом 3-4 годин при температурі 4560°С, потім зливають збагачений купаж та проводять розфасовку свіжих плодів у скляну тару, де як СВІЖІ плоди використовують СВІЖІ плоди абрикосів або аличі, або вишні, або персика, або сливи і або черешні, і інгредієнти беруть у такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал готового продукту абрикоси або алича, або вишні, або персики, або сливи і або черешні, кг 3900,0-4100,0 цукор, кг 3200,0-4000,0 лимонна кислота, кг 25,0 спирт етиловий ректифікований і вода в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25%, дм 3 решта 2 Спосіб виготовлення лікерів десертних з плодами, який передбачає приготування композиційного складу, купажування і підігрів купажу, що містить лимонну кислоту, цукор, спирт етиловий ректифікований і воду, і також додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів та подальше заливання скляної тари профільтрованим і скоректованим купажем, в якій розміщені привабливі за гарним виглядом компоненти, який відрізняється тим, що додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів полягає у їх настоюванні, яке здійснюють шляхом введення у ємкість підготовлених привабливих за гарним виглядом свіжих плодів та заливання їх приготовленим купажем, підігрітим до температури 60°С, і настоювання свіжих плодів проводять протягом 8-10 годин при температурі 55-60°С, потім зливають збагачений купаж та проводять розфасовку свіжих плодів у скляну тару, де як СВІЖІ ПЛОДИ використовують СВІЖІ плоди яблук або айви, або апельсина, або груші, або лимона і або мандарина, і інгредієнти беруть у такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал готового продукту яблука або айва, або апельсини, або груші або лимон і або мандарини, кг 4000,0-4050,0 цукор, кг 3380,0-3395,0 лимонна кислота, кг 25,0 спирт етиловий ректифікований і вода в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25%, дм 3 решта З Спосіб виготовлення лікерів десертних з плодами, який передбачає приготування композиційного складу, купажування і підігрів купажу, що містить лимонну кислоту, цукор, спирт етиловий ректифікований і воду, і також додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів та подальше заливання скляної тари профільтрованим і скоректованим купажем, в якій розміщені привабливі за гарним виглядом компоненти, який відрізняється тим, що додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів полягає у їх настоюванні, яке здійснюють шляхом введення у ємкість підготовлених привабливих за гарним виглядом свіжих плодів та заливання їх приготовленим купажем, підігрітим до температури 60°С, і настоювання свіжих плодів проводять протягом 11-12 годин при температурі 18-20°С, потім зливають збагачений купаж та проводять розфасовку свіжих плодів у скляну тару, де як СВІЖІ ПЛОДИ використовують СВІЖІ плоди аґрусу, або брусниць, або горобини, або журавлини, або кизилу, або малини, або полуниць, або суниць, або чорниць і або чорної смородини, і інгредієнти беруть у такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал готового продукту аґрусу або брусниць, або горобини, або журавлини, або кизилу, або малини, або полуниць, або суниць, або чорниць і або чорної смородини, кг 4000,0-4100,0 (О (О 42266 цукор, кг лимонна кислота, кг 3200,0-3395,0 25,0 Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виготовлення лікерів десертних збагачених свіжими плодами Відомий спосіб виготовлення лікеру десертного, який передбачає купажування компонентів шляхом простого змішування композиційного складу, що містить абрикосовий спиртований сік, морс кураги І і II зливу, пркомигдалеву олію, цукровий сироп 73,2%-вий, лимонну кислоту і спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду (Лікер десертний "Абрикосовий", Рецепетури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, К , 1994, с 26) Даний спосіб передбачає використання плодів абрикос, але у вигляді абрикосового соку із свіжих абрикос та у вигляді морсу кураги, який готують із сушених абрикос, приготування яких зумовлено додатковими витратами та передбачено утворення залишку сировини без подальшого його використання, що значно впливає на собівартість продукту Крім того, при виготовленні лікеру десертного вирішуються чисто технічні питання без врахування фактору естетичного сприймання продукту у скляній тарі - його привабливості Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб виготовлення лікерів із кристалами, який передбачає приготування композиційного складу, купажування і підігрів купажу, що містить лимонну кислоту, цукор, спирт етиловий ректифікований і воду, і також додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів та подальше заливання скляної тари (у пляшки) профільтрованим і скоректованим купажем, в якій розміщені привабливі за гарним виглядом компоненти При цьому, додатковий цикл утворення привабливих компонентів полягає у вирощуванні кристалів на галузках шляхом обробки протягом 14 днів галузок та кріплення до них зародків, внесення галузок у пляшки та заливання їх приготовленим купажем підігрітим до температури 55°С, потім проводять витримування протягом 1-го місяця на утеплених стилажах до утворення кристалів і зливають купаж, а небажані кристали вилучають, і що купаж додатково містить настої кардамона і гвоздики, аличевий і яблучний спиртовані соки, ванілін, індигокармин і титразин, а також купажування проводять в два етапи на одному із яких передбачене приготування гарячим способом цукрового сиропу при температурі 65-70°С (Лікер "Алмаз", Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М , 1981, с 280 и с 15) Проте виготовлення даного лікеру який належить до групи міцних лікерів, які наділені привабливістю за гарним виглядом є обмеженим і має дещо високу собівартість, через використання великої КІЛЬКОСТІ компонентів, що містяться у композиційному складі, і через складність приготування лікеру при купажуванні та вирощуванні кристалів Крім того, додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів у вигляді кристалів хоча враховує фактор естетичного сприй спирт етиловий ректифікований і вода в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25%, дм 3 решта мання продуктів, але не передбачає можливості подальшого використання привабливих за гарним виглядом компонентів, тобто, придатності привабливих за гарним виглядом компонентів В основу винаходу - Спосіб виготовлення лікерів десертних з плодами поставлена задача створення більш здешевлених лікерів десертних із врахуванням фактору естетичного сприймання шляхом підбору привабливих за гарним виглядом компонентів, що містять біологічно активні речовини, які є придатними до подальшого застосування та за рахунок спрощення процесів приготування продукту, тим самим, забезпечити розширення асортименту лікерів десертних наділених привабливістю за гарним виглядом та ще і придатністю Поставлена задача винаходу, що пропонується, вирішується тим, що 1 Додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів полягає у їх настоюванні, яке здійснюють шляхом введення у ємкість підготовлених привабливих за гарним виглядом свіжих плодів та заливання їх приготовленим купажем підігрітим до температури 60°С і настоювання свіжих плодів проводять протягом 3-4 годин при температурі 45-60°С, потім зливають збагачений купаж та проводять розфасовку свіжих плодів у скляну тару де як СВІЖІ ПЛОДИ використовують СВІЖІ плоди абрикос, або аличі, або вишні, або персика, або сливи і або черешні, і інгредієнти беруть у такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал готового продукту Абрикоси, або алича, або вишні, або персики, або сливи і або черешні, в кг 3900,0-4100,0 Цукор, в кг 3200,0-4000,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Спирт етиловий ректифікований і воду в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25%, в дм 3 решта 2 Додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів полягає у їх настоюванні, яке здійснюють шляхом введення у ємкість підготовлених привабливих за гарним виглядом свіжих плодів та заливання їх приготовленим купажем підігрітим до температури 60°С і настоювання свіжих плодів проводять протягом 8-10 годин при температурі 55-60°С, потім зливають збагачений купаж та проводять розфасовку свіжих плодів у скляну тару де як СВІЖІ ПЛОДИ використовують СВІЖІ плоди яблук, або айви, або апельсина, або груші, або лимона і або мандарина, і інгредієнти беруть у такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал готового продукту Яблука, або айва, або апельсини, або груші або лимон і або мандарини, в кг Цукор, в кг Лимонна кислота, в кг 4000,0-4050,0 3380,0-3395,0 25,0 42266 Спирт етиловий ректифікований і воду в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25%, в дм 3 решта З Додатковий цикл утворення привабливих за гарним виглядом компонентів полягає у їх настоюванні, яке здійснюють шляхом введення у ємкість підготовлених привабливих за гарним виглядом свіжих плодів та заливання їх приготовленим купажем підігрітим до температури 60°С і настоювання свіжих плодів проводять протягом 11-12 годин при температурі 18-20°С, потім зливають збагачений купаж та проводять розфасовку свіжих плодів у скляну тару де як СВІЖІ ПЛОДИ використовують СВІЖІ плоди аґрусу, або брусниць, або горобини, або журавлини, або кизилу, або малини, або полуниць, або суниць, або чорниць і або чорної смородини, і інгредієнти беруть у такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал готового продукту Аґрусу, або брусниць, або горобини, або журавлини, або кизилу, або малини, або полуниць, або суниць, або чорниць і або чорної смородини, в кг 4000,0-4100,0 Цукор, в кг 3200,0-3395,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Спирт етиловий ректифікований і воду в розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25%, в дм 3 решта Завдяки використання у якості привабливих за гарним виглядом компонентів свіжих плодів абрикос, або аличі, або вишні, або персика, або сливи і або черешні, або яблук, або айви, або апельсина, або груші, або лимона, і або мандарина, або аґрусу, або брусниць, або горобини, або журавлини, або кизилу, або малини, або полуниць, або суниць, або чорниць і або чорної смородини та водночас, що запропоновано їх настоювати, тобто здійснювати витяжку біологічно активних речовин у купажній суміші, стало можливим створення нового продукту збагаченого біологічно активними речовинами, що містять СВІЖІ ПЛОДИ А внаслідок запропонованої ПОСЛІДОВНОСТІ операцій при проведенні додаткового циклу, саме, що настоювання проводять в ємності у яку попередньо внесено привабливі компоненти - СВІЖІ ПЛОДИ та у яку заливають при заданій температурі купаж, з визначеною тривалістю і температурою настоювання, забезпечено подальше використання свіжих плодів у скляній тарі не тільки для надання продукту привабливості за гарним виглядом, але і робить його придатним, наприклад, для приготування страв При цьому, запропоновано для конкретного виду свіжих плодів визначену тривалість настоювання та температуру настоювання, а саме, що СВІЖІ плоди аґрус, або алича, або вишні, або персика, або сливи і або черешні настоюють протягом 34 годин при температурі 45-60°С, СВІЖІ ПЛОДИ яблук, або айви, або апельсина, або груші і або мандарин настоюють протягом 8-10 годин при температурі 55-60°С і СВІЖІ плоди аґрусу, або брусниць, або горобини, або журавлини, або кизилу, або малини, або полуниць, або суниць, або чорниць і або чорної смородини настоюють протягом 11-12 годин при температурі 18-20°С Тим самим, проведено групування певних видів свіжих плодів, а із врахування визначеної КІЛЬКОСТІ інгредієнтів для приготування продукту, тобто, уточнення сукупно сті ознак, виконується поставлена задача винаходу створення більш здешевлених лікерів десертних Здешевлення продукту зумовлено, ще і відсутністю залишку сировини в процесі виготовлення та спрощення способу виготовлення лікеру у порівнянні з прототипом Водночас, запропоноване оптимальне співвідношення інгредієнтів при застосуванні даного способу забезпечує створення лікерів десерних у вигляді рідких рідин при наявності привабливих за гарним виглядом плодів, які визначаються стійким зберіганням при консервуванні Отож, за рахунок запропонованого способу вирішено поставлену задачу та забезпечено розширення асортименту лікерів десертних наділених привабливістю та ще і придатністю привабливих інгредієнтів Запропонований спосіб виготовлення лікерів десертних з плодами здійснюють таким чином Приклад 1 Готують КОМПОЗИЦІЙНІ склади Для цього, звичайним способом готують 65,8%-вий цукровий сироп та водно-спиртову рідину При цьому спирт і воду, що відповідають вимогам чинних стандартів, задають в сотруючий чан із розрахунку одержання суміші МІЦНІСТЮ 25%, проводять перемішування протягом 10 хвилин і пропускають через шар вугілля марки БАУ-А згідно ГОСТ 6217 з швидкістю до 60 дал/год Потім водно-спиртову рідину і цукровий сироп вносять в котел з паровим підігрівом, додають лимонну кислоту та проводять перемішування протягом 10-15 хвилин і здійснюють підігрів купажу На приготування купажу для прикладу 1 інгредієнти беруть в такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал - для складу 1 Цукор, в кг 3200,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм 3 решта - для складу 2 Цукор, в кг 3388,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм 3 решта - для складу З Цукор, в кг 4000,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм 3 решта В іншу ємкість з паровою сорочкою вносять СВІЖІ плоди абрикоси, або алича, або вишні, або персики, або сливи і або черешні у КІЛЬКОСТІ 3900,0-4100,0 кг, в залежності від складу 1, 2 чи З приготовленого купажу Для цього попередньо повністю стиглі плоди миють, сортують та відривають плодоніжки Після ЦЬОГО, ЄМНІСТЬ заповнену свіжими плодами абрикоси, або алича, або вишні, або персики, або сливи і або черешні та заливають профільтрований і підігрітий до температури 60°С приготовлений купаж Потім проводять настоювання протягом 3-4 годин при температурі 45-60°С Згодом зливають збагачений біологічно активними речовинами купаж-лікер у мірну ємність, а плоди розфасовують (укладають) у скляну тару Скляну тару з плодами абрикос, або аличі, або вишні, або персиків, або слив і або черешень заливають профільтрований та скорегований по цукристості і вмісту спирту - лікер При цьому, лікер підігрівають 42266 до температури 60°С і заповнену скляну тару плодами та лікеру відразу консервують Приклад 2 Готують КОМПОЗИЦІЙНІ склади аналогічно прикладу 1, але на приготування купажу для прикладу 2 інгредієнти беруть у такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал - для складу 1 Цукор, в кг 3380,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм 3 решта - для складу 2 Цукор, в кг 3388,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм 3 решта - для складу З, Цукор, в кг 3395,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм 3 решта Потім, В ЄМКІСТЬ З паровою сорочкою вносять СВІЖІ плоди яблук, або айви, або апельсина, або груші, або лимона і або мандарин у КІЛЬКОСТІ 4000,0-4050,0 кг, в залежності від складу 1, 2 чи З прикладу 2 приготовленого купажу Для цього попередньо повністю стиглі плоди миють, сортують та відривають плодоніжки Після цього, ємкість заповнюють свіжими плодами яблук, або айви, або апельсин, або груш і або мандарин та заливають профільтрований і підігрітий до температури 60°С приготовлений купаж і проводять настоювання протягом 8-10 годин при температурі 55-60°С А далі за прикладом 1 Приклад 3 Готують КОМПОЗИЦІЙНІ склади аналогічно прикладу 1, але на приготування купажу для прикладу 3 інгредієнти беруть у такій КІЛЬКОСТІ на 1000 дал - для складу 1 Цукор, в кг 3200,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм решта - для складу 2 Цукор, в кг 3388,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм 3 решта - для складу З Цукор, в кг 3395,0 Лимонна кислота, в кг 25,0 Водно-спиртова рідина, в дм 3 решта Потім, В ЄМНІСТЬ ВНОСЯТЬ СВІЖІ ПЛОДИ аґрусу, або брусниць, або горобини, або журавлини, або кизилу, або малини, або полуниць, або суниць, або чорниць і або чорної смородини та заливають профільтрований і підігрітий до температури 60°С приготовлений купаж і проводять настоювання протягом 11-12 годин при температурі 18-20°С Далі за прикладом 1 Виготовлені згідно запропонованого способу лікери десертні з плодами подаються на маркування, пакування, транспортування і зберігання згідно ГОСТ 4823 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку _ 2002 р Формат 60x84 1/8 Обсяг обл -вид арк Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22