Композиція інгредієнтів для бальзаму “токлук”

Композиція інгредієнтів для бальзаму, яка містить горіх волоський, шипшину, грушу, коріандр посівний, троянду, мелісу лікарську, м'яту перцеву, буркун лікарський, шавлію мускатну, кропиву, корицю, масло полину лимонного, мед, виноматеріал кріплений червоний, колер, цукор та водно-спиртовий розчин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить плоди смородини чорної, плоди горобини звичайної, плоди глоду, плоди сливи, квітки бузини чорної, квіти і листя розмарину, квіти ромашки лікарської, суцвіття липи серцелистої, суцвіття календули, траву любистку при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал Горіх волоський - плоди молочно-воскової стиглості Шипшина - плоди Смородина чорна - плоди Горобина звичайна - плоди Груша - плоди Глід - плоди 162,0-185,0 100,0-115,0 17,0-23,0 67,0-75,0 212,0-235,0 48,0-54,0 Коріандр посівний - плоди Слива - плоди Бузина чорна - квітки Троянда дамаська пелюстки Розмарин - квіти і листя Меліса лікарська - трава Ромашка лікарська - квіти М'ята перцева - листя Буркун лікарський -трава Шавлія мускатна - суцвіття Липа серцелиста - суцвіття Кропива звичайна - листя Календула - суцвіття Любисток -трава Кориця Мед натуральний Цукор а також дм3/1000 дал Масло полину лимонного Виноматеріал кріплений червоний Колер Водно-спиртовий розчин 4,7-5,3 62,0-68,0 7,7-12,7 9,5-12,0 8,7-12,0 5,8-7,2 1,7-2,2 1,3-1,8 16,0-19,5 1,2-1,8 7,2-8,0 4,7-5,3 2,5-3,5 1,9-2,1 1,9-2,1 195,0-205,0 1300,0-1400,0, 3,9-4,1 840,0-870,0 320,0-380,0 решта 00 ю Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для бальзамів Відома композиція інгредієнтів для бальзаму, що містить корінь лепехи, корінь валеріани, гвоздику, звіробій, імбір, корицю, плоди коріандру, траву меліси лікарської, м'яти перцевої, мускатний горіх, чорний перець, перець духмяний, м'яту собачу, тархун, деревій, кріп, чебрець, цикорій, айву, глід червовий, персик, горіх волоський, ванілін, цукор, масло полину лимонного, колір і а водно-спиртову рідину (а с №990805, С 12 G 3/06, 1983) Найближчим аналогом за технічною суттєвістю є композиція інгредієнтів для бальзаму «Княжий», котра прийнята за прототип (Патент Украй и №40725 А, С 12 G 3/06, 2001) Композиція МІСТИТЬ горіх волоський, шипшину, грушу, коріандр посівний, троянду, мелісу лікарську, м'яту перцеву, буркун лікарський, шавлію мускатну, кропиву, корицю, масло полину лимонного, звіробій, чебрець, деревій, васильки справжні, материнку, лавровий лист, гвоздику, мускатний горіх, ванілін, терен, мед, виноматеріал десертний червоний, цукор, колер, водноспиртовий розчин Бальзами, як харчовий продукт, несуть в собі не тільки органолептичні та смакові характеристики, але мають властивості, що направлені на оздоровлення людини і діють як профілактичний засіб, що особливо актуально в ЗИМОВО-ОСІННІЙ та весняний періоди року В основу технічного 54989 рішення, що пропонується, покладено задачу розширення асортименту вітчизняних бальзамів Поставлена задача досягається шляхом введення до композиції інгредієнтів для бальзаму, що містить горіх волоський, шипшину, грушу, коріандр посівний, троянду, мелісу лікарську, м'яту перцеву, буркун лікарський, шавлію мускатну, кропиву, корицю, масло полину лимонного, мед, виноматеріал кріплений червоний, колер, цукор та водно-спиртовий розчин згідно технічному рішенню що заявляється, додатково плодів смородини чорної, плодів горобини звичайної, плодів глоду, плодів сливи, квіток бузини чорної, квіток та листя розмарину, квіток ромашки лікарської, суцвіття липи серцелистої, суцвіття календули, трави любистку, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал Горіх волоський - плоди молочно-воскової стиглості Шипшина - плоди Смородина чорна - плоди Горобина звичайна - плоди Груша - плоди Глід - плоди Коріандр посівний - плоди Слива - плоди Бузина чорна - квітки Троянда дамаська - пелюстки Розмарин - квіти і листя Меліса лікарська - трава Ромашка лікарська - квіти М'ята перцева - листя Буркун лікарський -трава Шавлія мускатна - суцвіття Липа серцелиста - суцвіття Кропива звичайна - листя Календула - суцвіття Любисток -трава Кориця Мед натуральний Цукор А також дм3/1 ОООдал Масло полину лимонного Виноматеріал кріплений червоний Колер Водно-спиртовий розчин Порівняння композиції бальзаму, прийнятого за прототип, з композицією, що заявляється, показує, що додаткове введення таких інгредієнтів, як плоди смородини чорної, плоди горобини звичайної, плоди глоду, плоди сливи, квітки бузини чорної, квіти і листя розмарину, квітки ромашки лікарської, суцвіття липи серцелистої, суцвіття календули, трава любистку поліпшує органолептичні якості продукту та діє позитивно на організм людини Плоди глоду, сливи, горобини, смородини чорної забезпечують напій мікроелементами, вітамінами, сприяють підвищенню екстрактивності бальзаму Біологічну ЦІННІСТЬ бальзаму забезпечують також квіти та суцвіття бузини чорної, розмарину, ромашки лікарської, липи серцелистої, календули Підвищений вміст активних біологічних речовин забезпечується складом рослин, що зростають та збираються у екологічно чистому, з високою сонячною активністю регіону України Криму Таким чином, композиція інгредієнтів, що заявляється, забезпечує наявність признаків новизни та суттєвості винаходу Готують бальзам таким чином Із спирту етилового виноградного та пом'якшеної питної води готується водно-спиртова суміш з об'ємною часткою етилового спирту 4050% Настої плодів сливи, шипшини, груші, глоду, горобини, смородини чорної готуються із сушених плодів шляхом дворазового їх заливу водноспиртовим розчином та наступним настоюванням Сировина у кількостях, що зазначені у рецептурі, сортується з вилученням ДОМІШКІВ та пошкоджених плодів Плоди подрібнюються до частинок розміром 0,5-1,0см Подрібнені плоди заливаютьс водно-спиртовим розчином з об'ємі етилового спирту 50% у співвідношенні (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рЕйй,б)-7$,в Настоювання здійснюється у герметичй(Ь2з.§(фа5^ ємкостях протягом 10-15 діб при темпе|ЗШг,у0р54зй плюс 10 до плюс 25°С з перемішуванням 14>7р§зЗі на добу 62,0-68,0 Кожне перемішування повинно забезгііе,цГув§т7і п'ятиразовий обіг рідини 9,5-12,0 Після закінчення настоювання одёрТк-ай^й спиртовий настій зливається в ємкіст§,8-д*(ія відстоювання Сировина, що залишилась1,7н2гй зливу першого настою, заливається другЙі|ЯЗ-ррй водно-спиртовим розчином з об'ємною1@і,£МіО?& етилового спирту 40 % у співвідношенні (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівно7, проводиться настоювання аналогічно після чого другий настій зливається і з попереднім зливом спиртовий ароматичної сировини готується настоюванням композиції Підготовлена і відсортована1300,і04^й83К^ подрібнюється до розмірів від 2 до 10см і завантажується в вертикальний гермеї*©+і4и1л резервуар у кількостях згідно з рецептурййіО-870,0 Сировина заливається водно-ЗЙ0рШ&!і©і розчином з об'ємною часткою етилового рвщщ 50% у співвідношенні - сировина (кг) водноспиртовий розчин (дм3) рівно 1 10 Настоювання проводиться протягом 10 діб при температурі від плюс 10 до плюс 25°С з перемішуванням 1-2 рази на добу Кожне перемішування повинно забезпечувати п'ятиразовий обіг рідини Після закінчення настоювання проводиться злив настою і його відстоювання Спиртовий настій коріандру готується одноразовим настоюванням плодів Подрібнені плоди заливаються водноспиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту 45-50% у співвідношенні сировина (кг) водно-спиртовий розчин (дм) рівно 1 10 Настоювання проводиться у герметично закритих резервуарах протягом 10 діб при температурі від плюс 10 до плюс 25 °С з перемішуванням 1 -2 рази на добу Після закінчення настоювання проводиться злив настою та його відстоювання 54989 Спиртовий настій волоського горіху готується у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по приготовлению настоя грецкого ореха спиртового» ТИ 10 17 УССР 64», затвердженою Укрплодоовощпромом 01 06 90 Спиртовий розчин масла полину лимонного готується у розрахунку 0,1кг на 10дм 3 спирту у ВІДПОВІДНОСТІ з «Рецептурами ликеро-водочных напитков и лодок», затвердженими Держхарчопромом України 1 4 1 2 94 Цукровий сироп, колер та пом'якшена вода готуються у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков», затвердженою МХП СРСР 01 03 78 оброблений, цукровий сироп, кол ер та питна вода Компоненти вносяться у кількостях, що забезпечують одержання готового кондиційного напою Одержаний купаж ретельно перемішується, при необхідності корегується, фільтрується і залишається на відпочинок протягом не менше 15 діб у герметично закритих ємкостях при температурі від плюс 10 до плюс 25°С Після відпочинку купаж подається на розлив О держаний бальзам має показники Об'ємна частка етилового спирту, % - 35,0 Масова концентрація загального екстракту, г/100см3-18,0 Забарвлення - від темно-янтарного до темнокоричневого Аромат - складний, властивий ефірним маслам ароматичних трав та плодів, що входять у композицію, з легким грушовим ВІДТІНКОМ С м а к - п о в н и й , м'який, гармонійний КІЛЬКІСНІ характеристики прикладів конкретного виконання наведені в таблиці 1 Бальзам готують шляхом купажування приготовлених компонентів з урахуванням вимог рецептури та аналітичних показників напівфабрикатів 1 ,о купажу бальзаму входять такі компоненти водно-спиртова суміш, спиртові настої плодів, ароматичних трав, волоського горіху, коріандру, спиртовий розчин масла полину лимонного, виноматеріал кріплений червоний Таблиця 1 Склад інгредієнтів Горіх волоський плоди Один, виміру КІЛЬКІСТЬ Інгредієнтів наЮООдал Приклад І Приклад II Приклад III молочно-воскової СТИГЛОСТІ Шипшина - плоди Смородина чорна - плоди Горобина звичайна - плоди Груша - плоди Глід - плоди Коріандр посівний - плоди Слива - плоди Бузина чорна - квітки Троянда дамаська - пелюстки Розмарин - квіти і листя Меліса лікарська - трава Ромашка лікарська - квіти М'ята перцева - листя Буркун лікарський -трава Шавлія мускатна - суцвіття Липа серцелиста - суцвіття Кропива звичайна - листя Календула - суцвіття Любисток -трава Корт я Мед натуральний Цукор Масло полину лимонного Виноматеріал кріплений червоний Кол ер Водно-спиртовий розчин Дегустаційна оцінка Дегустаційні оцінки бальзамів, що виготовлені за складом інгредієнтів, наведеним у таблиці 1 свідчать про оптимальність співвідношення, у прикладу II Композиція інгредієнтів для бальзаму «ТОКЛУК», що заявляється, забезпечує темноянтарне забарвлення, складний властивий ефірним маслам ароматичних трав та плодів, що входять у композицію, аромат та повний, м'який, кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг ДМ 162,0 100,0 17,0 67,0 212,0 48,0 4,7 62,0 7,7 9,5 8,7 5,8 1,7 1,3 16,0 1,2 7,2 4,7 2,5 1,9 1,9 190,0 1200,0 3,5 820,0 300,0 решта з ДМ дм ДМ бал 170,0 110,0 20,0 70,0 220,0 50,0 5,0 65,0 10,0 10,0 10,0 6,0 2,0 1,5 18,0 1,5 7,5 5,0 3,0 2,0 2,0 200,0 1350,0 4,0 850,0 350,0 решта 185,0 115,0 23,0 75,0 235,0 54,0 5,3 68,0 12,7 12,0 12,0 7,2 2,2 1,8 19,5 1,8 8,0 5,3 3,5 2,1 2,1 210,0 1450,0 4,5 870,0 400,0 решта 8,4 9,09 8,2 гармонійний смак Відхилення від заявляемого співвідношення складу композиції інгредієнтів для бальзаму веде до розладу у смаку та ароматі, не забезпечує масову концентрацію загального екстракту напою і не відповідає вимогам, що направлені на вирішення поставленої задачі - забезпечення високих органолептичних та профілактичних 7 54989 властивостей бальзаму Таким чином композиція, що заявляється, забезпечує як розширення асортименту напоїв типу бальзамів, так і стимулюючу та профілактичну дію на організм людини, що обумовлено складом рослин, що входять до 8 композиції Немаловажне значення має факт використання рослин південної зони України Криму а також виноматеріалів аборігенних червоних сортів виноград у, що вирощується у СХІДНІЙ ЗОНІ берегу Криму, екологічно чистому, багатому сонячною енергією Підписано до друку 03 04 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24